扁豆是發物嗎？

扁豆（補氣藥）

2023-07-31 16:20·言身中醫

扁豆原產於印度、印度尼西亞等熱帶地區，約漢晉時期引入中國。關於扁豆的文字記載，最早見於南朝陶弘景所著【名醫別錄】，後【本草綱目】：「扁豆調肝和胃，清暑祛濕，止瀉…」。扁豆是一種常用的藥食同源的中藥材，生品有小毒，不可多食。今天來聊聊扁豆。

中醫

中藥扁豆為豆科植物扁豆的幹燥成熟種子。全國大部份地區均產。秋、冬二季采收成熟果實，曬幹，取出種子，再曬幹。本品氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。以粒大、飽滿、色白者為佳。生用或炒用，用時搗碎。

中藥扁豆性味甘，微溫。歸脾、胃經。具有健脾化濕，和中消暑的功效。

註意：扁豆內含毒性蛋白，生用有毒，加熱後毒性大大減弱。

【本草乘雅半偈】

氣味甘，微寒，無毒。主和中，下氣。

【核曰】二月下種，延纏籬垣間。葉大如杯，圓而有尖，花具紫、白二色，狀如小蛾，有翅尾。莢生花下，凡十余樣，或長或圓，或如龍爪、虎爪，或如豬耳、刀鐮，種種不同，皆累累成枝。白露後，實更繁衍，秋熱便不易生，故一名雪眉同氣，一名涼衍豆。俗訛為羊眼豆，亦形相似也。嫩時可充菜蔬茶料，老則收子煮食。子有黑、白、赤、斑四色。入藥只取色白者，莢殼雖厚，子粒粗圓為勝耳。

先人雲：菽，水谷也，秋成色白，臭味甘芳。有土金水貫連三藏之義，故為和中下氣之品。又雲：右遷而降，自然暑息熱消，渴除痢止矣。

【參曰】藊諧扁，門戶之文也。若夏日在膚，蟄蟲將去，壞戶之象也。諧禾，嘉禾之菽，水藏之谷也。若冬日在骨，蟄蟲墐戶，君子居室之象也。觀【永類鈐方】，立固將墮將破之胞胎，則壞戶、墐戶之義，真不待言語形容矣。至化炎歊成清肅，轉摧拉就容平，更不待言語形容矣。若秋傷於濕，此即秋金驟斂，致中含濡濕耳。仍順以時降，從微至著，肺氣乃清，此秋氣之應，養收之道也。【別錄】主和中，即和中央長夏之土，藉火土授受之際，斯金火亡刑，乃得出而降，降而入，入復升，升復出，五行均等，運叠不竭，又不待言語形容矣。

轉夏成秋，化炎歊成清肅，此即點火成金，不煩另覓種子。

【藥品化義】

白扁豆。屬陽，體幹（鮮潤），色白帶微黃，氣幹和，味甘，性溫，能升能降，力醒脾和胃，性氣與味俱清和，入脾、胃、肺三經。

扁豆味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最合。主治霍亂嘔吐，腸鳴泄瀉，炎天暑氣，酒毒傷胃，為和中益氣佳品。又取其色白，氣味清和，獨受清中之清，用清肺氣。故雲：清以養肺，肺清則氣順，下行通利大腸，能化清降濁。善療腸紅久瀉，清氣下陷者，此腑虛補臟之法也。

【本草經解要】

扁豆。氣微溫，味甘，無毒。主和中下氣。

扁豆氣微溫，稟天春初少陽之氣，入足少陽膽經、手少陽三焦經；味甘無毒，得地中正之土味，入足太陰脾經。氣味俱升，陽也。中者，脾胃也，扁豆氣溫入膽，膽氣生發，則脾胃之氣宣通，所以曰和中也。味甘入脾，脾健則氣下行，所以下氣也。

制方：

扁豆同人參、白朮、白茯、甘草、山藥、苡仁、蓮肉、桔梗、砂仁，末，名參苓白朮散，治脾濕泄瀉及小兒脾虛癥。

同麥冬、五味、川連、幹葛，解酒毒。

現代藥理

中藥扁豆主要含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、微量元素、泛酸、酪胺酸酶、膜蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、血球凝集素A、血球凝集素B等多種成分。其水煎液具有抑制痢疾桿菌和抗病毒作用，對食物中毒引起的嘔吐、急性胃炎等有解毒作用，尚有解酒、河豚及其他食物中毒的作用。其細胞凝集素 A 不溶於水，可抑制實驗動物生長，甚至引起肝區域性壞死，加熱可使其毒性大減。細胞凝集素 B可溶於水，有抗胰蛋白酶的活性。白扁豆多糖具有抗氧化、增強免疫的作用。

扁豆衣

扁豆衣為豆科植物扁豆的種皮。效能功效與扁豆相似而健脾之力略遜，但無壅滯之弊，偏於化濕。主治脾虛有濕或暑濕所致的吐瀉及腳氣浮腫。煎服，5～10g。

扁豆花

扁豆花為豆科植物扁豆的花。性味甘、淡，平。歸脾、胃經。功能消暑化濕。多用於暑濕泄瀉及濕熱帶下。煎服，5～10g。