我做餐飲咨詢工作的,去年還真去陜西西安和當地做泡饃的同行交流過。
大致可以梳理這麽幾個關鍵點:
1,客單價
泡饃在西安目前均價25+,優質(加肉)的,幹到35/45甚至50的都有。
這個價格本身就限制了他的拓展。有道是「人離鄉賤,物離鄉貴」,蘭州牛肉面7~8元,而做到22+後成了資本的寵兒。
西安泡饃已經這個價了,再貴點受眾就更窄了。
而陜西其他涼皮,肉夾饃,甚至油潑面,客單價都只有一半左右,就出來了,
2,工藝
泡饃一靠湯,二靠饃。
湯需要好羊肉,熬起來也挺費工夫的。
饃本身各地飲食習慣不同,我在成都。就很難賣得到白吉饃,饦饦饃。
成都一個白面鍋盔要2~3塊,發面的。一捏一小塊,我這個飯量,一頓幹四五個假的一樣。北方大餅,一塊多錢一個,我也最多就一個夠了。
所以發面餅本身不適合泡湯,如果想做泡沫,就得連餅都得當地學技術。那就增加了復制難度。
3,口味/氣味
泡饃這個東西我個人比較愛吃,但膻味比較重,吃得時候本身就覺得膩,很多人(尤其女生),其實未必能夠適應。
而且如果再配點蒜吃,吃完了味道整體比較大,也不