丨本文由小陳茶事原創
丨先發於一點號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
【1】
前幾天,陽光正好,微風不燥。
結束了一天的忙碌工作,坐在舒適的沙發上,想要放松一下身心。
隨手拿起手機,在網上閑逛起來。
手指在螢幕上輕輕滑動,各種資訊如潮水般湧來。
就在不經意間,刷到了一個泡茶的視訊。
視訊裏,那一方寧靜的空間,古色古香的茶具,茶藝師身著素雅的服飾,優雅地展示著泡茶的技藝。
只見她的手法嫻熟,如行雲流水般自然流暢。
熱水註入蓋碗中,茶葉在水中舒展,茶香四溢,仿佛能穿透螢幕,讓人聞之心曠神怡,心情也跟著愉悅起來。
但真正引起註意的,是評論區裏的一條留言。
評論區裏,有人興高采烈地分享自己買到的「極品」白茶,聲稱這款茶無論怎麽泡都不會有苦澀味。
此言論一出,下面立刻跟著一串串的「+1」,那熱鬧的場景讓人看得目瞪口呆。
這不禁讓人懷疑,這些年我們喝的白茶,是不是在沖泡方式上都出現了偏差?
每當自己泡茶時,總是小心翼翼地控制水溫和時間,全神貫註地盯著茶具,生怕稍有差池,泡出的茶湯就會帶上苦澀之味。
難道,真的只有那種怎麽泡都不苦的白茶,才能夠被稱之為好白茶嗎?
實際上,並非如此。
【2】
白茶的品質,不是簡單用「苦」或「不苦」就能衡量的。
就像評價一道菜,不是只看鹹淡,而是要綜合考量色、香、味。
同樣,一杯好的白茶,它的口感是多層次的,風味是獨一無二的。
它的鮮爽,好似站在清晨的山巔,深呼吸那一口清新的空氣,讓人心曠神怡,精神振奮。
每一口茶湯,都像是山間吹來的微風,帶著露水的清甜,純凈而醒神。
那甘甜的滋味,宛如深山中的一泓清泉,靜靜地流淌,未受任何汙染,每一滴都透露著自然的純凈和生命的活力。
而那醇厚的口感,又似一瓶經過歲月沈澱的老酒,開啟瓶塞,酒香四溢,每一口都充滿了故事,余味深長。
這樣的白茶,它的味道並不是瞬間消失的,而是在嘴裏慢慢地散開,可以細細地感受,慢慢地回味。
茶葉裏頭的茶多酚和咖啡堿,聽名字可能有點嚇唬人,因為它們確實會帶來一點苦澀味。
但這可不表示茶葉品質不行,說到底,是這些成分含量的多少問題。
好的白茶,它的茶胺酸含量也不少,和咖啡堿、茶多酚一起,讓茶湯喝起來既飽滿又豐富,既有鮮爽感,也有層次感。
喝上一口,可能會感覺到輕微的苦澀,但別急,這很快就會變成一種清甜,跟著就是回甘。
這種回甘,不是那種直白的甜,而是一種更有深度的甜,就像一場春雨過後,空氣清新,陽光溫暖,讓人心情舒暢。
這種感覺在嘴裏持續很長時間,讓人忍不住想一直回味。
【3】
喝茶時,有時會嘗到苦澀,這主要是因為茶葉裏的咖啡堿和茶多酚這兩個成分。
它們是天然的,但多了就會讓茶喝起來又苦又澀。
但如果喝的茶一點兒也不苦,那可能是因為咖啡堿和茶多酚含量少。
好茶通常這兩種成分不多,味道自然也就平胡些。
可不能只看茶苦不苦,就斷定它好不好。
比如, 一些經過特殊工藝處理的「做舊茶」,可能就不會有苦澀感。
這些茶看似陳舊,給人一種年份久遠的錯覺,但實際上,它們可能經過了渥堆、暴曬或高溫烘幹等處理方式。
這些手段對茶葉來說挺受傷的,它在制作過程中損失了很多天然的滋味物質,包括咖啡堿和茶多酚,所以喝起來就不苦了。
除了做舊茶,存放不當的白茶也可能不會有苦澀感。
如果白茶受潮或變質,它的內含的風味物質就會受到影響,可能會改變原有的味道。
國家標準規定,白茶的含水量應控制在8.5%以下,超過這個標準,茶葉的品質就會大打折扣。
如果存放條件不佳,水分子進入茶葉中,產生不良發酵,生出巧克力味或梅子味等異味。
這樣的白茶,即使沖泡後不苦不澀,品質也已經受損。
所以,喝茶時,不要被「不苦」這個特點迷惑了。
真正的好茶,應該是香氣純正,口感鮮爽,回甘好。
【4】
真正品質好的白茶,泡出來是什麽滋味?
好的白茶,它的香氣是豐富多彩的,從濃郁的毫香到清新的花香,從草藥的自然氣息到粽葉、竹葉的清香,再到陳香、藥香、棗香等。
每一種香氣都別具一格,讓人沈醉。
就像今年的春白茶,2024年的一級白牡丹【鵲橋仙】。
揭開茶蓋的瞬間,植物香氣和毫香撲鼻而來。
稍等一會兒,蓋子微涼,那毫香慢慢淡去,柔和的蘭花香取而代之,清新芬芳,如同山間清晨的薄霧。
當蓋子完全冷卻,花香雖淡卻更加幽深,尾調中的植物芳香,就像夏日清晨的涼風,讓人感到清新宜人。
看著那晶瑩剔透的茶湯,就像一塊無瑕的白水晶,白毫的絲絲縷縷清晰可見。
喝上一口,初入口的是溫潤之感,仿佛新制的白毫銀針,帶著一種君子的風度。
細品之下,發現這溫潤之感比新銀針更加潤澤,有著陳放數月的銀針的濃稠湯感。
盡管這只是一級白牡丹,但其滋味之美,讓人不禁感嘆仿佛撿到了寶。
湯水中的滋味層次分明,從鮮植物的清芬到鮮花的香氛,再到鮮爽的清荷芳香,各種鮮香清純的味道在口腔中交織。
如同在山間清泉中品嘗花蜜,令人心曠神怡,飄飄欲仙。
所以,評價一款白茶,不能只看它是否帶有苦味。
好茶的體驗遠不止於此,它是一場味覺的盛宴。
【5】
說到底,挑白茶不能只看它苦不苦。
好白茶,它的香氣自然,口感豐富,喝下去後還有余味。
如果一款茶喝著沒一點兒苦味,可能是因為它少了些「內涵」。
真正好的白茶,第一泡就能給你驚喜。
茶湯醇厚,喝著不薄,還有股鮮爽勁兒。
這種茶,它的「內涵」豐富,能讓味蕾跳起舞來。
所以,喝茶,別被「不苦」這事兒迷惑了。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著【白茶品鑒手記】,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。