@QSY 的回答關於原理部份的解釋已經很詳盡了，我就不畫蛇添足額外補充了。
我來從實際套用層面來回答一下問題，空調的除濕模式和除濕機的除濕模式有多大差別。
在南方這個大前提下，我對潮濕天氣分三個階段，不同環境下各裝置有各自優缺點和適應力。
當室內溫度18度以下時，如果潮濕，也即南方人煩惱的「濕冷」，最佳應對方案，其實不是開除濕機， 而是開空調 ，只是開的不應該是除濕模式，而是制熱模式，風量調到最大或者能接受雜訊的較大檔位往下吹。讓室內盡量升溫。
原理和理由：提升室內溫度，可以在不改變絕對濕度也即室內含水量的同時，降低相對濕度，提升舒適度。能提升多少，查焓濕圖固然最準確但是大部份人並不會也並不需要。我這裏給一個簡單的近似：
在絕對濕度不變的前提下，每提升1度，相對濕度大約下降5%-7%
那麽舉個例子，現在你家裏16度，相對濕度85%很難受，開空調變熱將室溫提升到20度，哪怕一滴水一點濕氣沒有排出室外，你家裏的相對濕度就已經下滑到20度下的大約65%，進入一個相對舒適的範圍。
為什麽這個低溫的前提下不推薦除濕機呢，因為在這個溫度下，除濕機效率極低，各位要註意除濕機標稱的動輒20L/D除濕量，其實是在30度80%的環境下測的，到了16-20這種相對低溫下，實際除濕量估計砍半都不到；那麽有人會說我用了除濕機濕度也下降了啊，其實你仔細研究的話會發現是除濕機發熱帶動室溫或者說除濕機局部範圍內溫度提升，相對濕度看起來低了。
那麽，同樣本質或者說主要出力的是靠升溫來降低相對濕度，那為什麽不用空調變熱？要知道，空調在18-20度下，1度電，輕松產生3-5度的熱量，而除濕機消耗1度電，算上冷凝水放熱，估計也就產生1.2-1.5的熱量。效率差兩三倍了，空調變熱更省電。而且空調雜訊可比除濕機好太多了。
當室溫高於25度的時候，同樣，毫無疑問，最佳除濕手段是空調，直接開制冷模式或者除濕模式都行。排走的冷凝水會降低室內的絕對濕度和相對濕度，達到舒適區間。
千萬別信那些行銷號寫的不帶前提的結論比如（空調除濕效率不如除濕機）。這句話在室內高溫環境下，大錯特錯。室內25度以上的悶熱環境，空調一定是最省電，效率最高的除濕裝置，雜訊還小，這種環境下用除濕機純屬自找不愉快，除濕機慢、發熱、雜訊大，都會讓你用起來很難受。
只有當我們把討論條件約束到這個前提下，除濕機才有了用武之地。
在18-25度這個溫度範圍內，常規空調你開空調除濕，你可能會覺得愈發冷難受。開的時候濕度是能下去，但是室溫也降下去了。一旦空調停機，隨著新風送入的新空氣加入，室內溫度變低會讓新風的相對濕度顯得更加潮濕。所以用空調除濕就陷入一個藥不能停的尷尬處境。
而這個階段用空調加熱降低相對濕度，其實也可以，但是這個溫度的舒適閾值，取決於各位自身的體感，有人覺得ok，也有人覺得難受。
這時候，除濕機才有了用武之地，它可以大約實作標稱除濕量大概6-8折的效率，在除濕的同時，因為發熱略略提升室內溫度。是這個環境溫度下較為合理的選擇。
但是除濕機不可回避的是雜訊問題，畢竟有個壓縮機在裏面會發出震動和嗡嗡的雜訊。我可以這麽說，絕大部份帶壓縮機的除濕機的雜訊，都是臥室環境下不可忍受的。轉輪除濕機雜訊會略好，但是發熱很恐怖。
最後，我自己家在用的除濕機是很久以前米家眾籌的這個，雜訊表現一般，好處是可以接入米家，也可以進一步接入homeassistant。我以前文章提到過如何將新風和除濕機組合起來使用。
後來也給老丈人家裏買過一台同品牌30L的除濕機，也給幾個別墅朋友推薦了。這個機器的最大優勢除了能接入米家等智慧家居，還有個很好的創新點在於內建了一個提升泵和搭配了十幾米的排水管，可以無視使用位置，方便的排水。真心推薦。
然後關於除濕機的靜音性，新出的米家除濕機單獨作為賣點來宣傳，我沒實測過，但是有朋友給我發了視訊，據他反饋雜訊可接受在臥室使用。如果真如此，那想必是很好的選擇。
總而言之，討論除濕這個問題，一定要註意使用環境條件，
低溫下，空調加熱是最佳選擇，高效節能又安靜。
高溫下，空調變冷同樣是最佳選擇，安靜又節能
只有中間溫度的尷尬時間，需要除濕機來幹活。
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