為什麽媽媽會覺得鐵菜刀更快更鋒利呢？這裏就要說到菜刀的種類。
雙立人屬於德系菜刀，主流鋼材用的是1.4116/X50 CrMoV15，這類鋼材的特點是容易加工且不容易生銹，但是這類鋼材也有缺點，就是硬度低所以導致菜刀容易鈍。
媽媽們對菜刀好不好用的直觀感受就是快不快，也就是關註的是鋒利度。
影響菜刀鋒利度的幾個重要因素分別是：鋼材硬度高低、研磨方式、開刃角度大小。
咱們上面提到的德系菜刀的這種鋼材，硬度低，所以鋒利度跟不上媽媽的需求就能說的通了。
再來看看咱們國產菜刀的品牌，用的一般都是813、814、918、914這種鋼材，這類鋼材在國內產量較大，優點就是結實耐用，韌性強。
在選購菜刀的時候，主要挑選鋼材。其中含碳量超過0.8%的就是高碳鋼，越高鋼材硬度也越高，也就越鋒利。但是過高太鋒利就會變脆，就像樓主說的原來鐵刀有缺口。所以現在國產菜刀都用夾心鋼工藝，三層鋼材復合而成，刀口高硬度，兩側低硬度，兼顧鋒利度和韌性。
更完整的菜刀選購可以參考這篇文章，內容更詳細：
