所謂無鐵不成鋼，不銹鋼其實是一種主成分為鐵的合金，除鐵之外，不銹鋼還含有鉻、鎳、錳、碳、矽、鉬等元素，根據不同元素的種類和含量，不銹鋼可分為多種型別，有興趣的同學可以檢視GB/T 13304【鋼分類】的內容。
只要題主用的不銹鋼鍋是正規廠家生產且檢驗合格的產品，那麽正常用來做飯燒菜是不會導致重金屬析出超標的。但如果貪圖便宜購買了來源不明的鍋，那就難說了。比如下圖這樣的：
這種原本用來裝化工原料的廢棄鐵桶，如果被用在制作廚具上，恐怕就不僅僅是重金屬超標的問題了。
還有一點，假如你買到的是正規的合格產品，也千萬不要覺得「高枕無憂」了 ，因為如果由於操作不當或者粗心大意導致不銹鋼鍋被幹燒，是有可能導致重金屬析出的。 這個現象在富含鉻的不銹鋼鍋中尤其明顯。
這是因為，當不銹鋼鍋被高溫幹燒時，會導致富鉻σ相和貧鉻區的出現，之後在烹煮食物的過程若食物介質呈現酸性，富鉻σ相和貧鉻區發生電化學反應，貧鉻區的鉻會形成離子析出到食物中，富鉻σ相則發生脫落同樣轉移到食物裏，從而可能導致金屬鉻超標。
以上原理大家看不懂沒關系，只要知道不銹鋼鍋在高溫幹燒時是可能導致重金屬析出的就行了。
此外大家還需註意，不銹鋼制品是耐腐蝕的，不代表它們是不會腐蝕的，所以在使用時還要註意不能用它們長時間盛放酸、堿、鹽溶液等介質。
總之，要合理規避使用不銹鋼鍋可能帶來的安全問題，至少要做到兩點： 一是購買合格產品；二是正確規範使用，盡量避免幹燒。
評論區中提到了如果出現幹燒了怎麽辦，是不是該扔掉，我在這裏更新一下答案。如果不銹鋼鍋出現了幹燒情況，不要輕易走極端做出「把鍋扔掉」的舉動。研究表明，幹燒是否能導致重金屬超標主要取決於燃料種類和食物介質，比如使用天然氣幹燒要比煤氣幹燒導致重金屬超標的可能性大，煮菜湯幹燒比燒水、煮粥幹燒導致重金屬超標的可能性大。
其他的因素比如幹燒時間、次數、火力大小雖然也影響重金屬析出量，但是沒有上述兩種影響大。
所以，如果家裏的不銹鋼鍋已經出現過幹燒現象，可以適當分析什麽情況下導致的幹燒，幹燒程度嚴不嚴重，如果幹燒已經導致到鍋底凹凸不平、變形、嚴重色變這種程度，建議還是換一個鍋吧。當然了，如果不想被這種問題困擾且手頭寬裕的話，直接換就是了。
以下兩位同學 @Zoogle @欲知 的探討才是比較理性和專業的，這就是知乎，道理越辯越明。
