一般我們常見的不粘鍋有陶瓷不粘鍋和含氟不粘鍋：
使用特氟龍塗層的不粘鍋，在常溫37到260°的範圍，不會發生變化當溫度超過260°時，塗層會釋放出聚氟乙烯瓦斯。
超過350°"時，更會發生分解，但在我們日常烹飪中，即使是溫度最高的爆炒也只會達到200°左右，就算是油炸，也不會超過250°所以不用擔心不粘鍋會釋放有毒物質。
怎麽選擇健康的不粘鍋？
選擇不粘鍋，必須選擇不含全氟辛酸銨（ PFOA )成分的不粘鍋。雖然 PFOA 已經被絕大部份國家禁止使用，在中國，2012年後上市的塗層炊具都已不再使用 PFOA 。但是在購買不粘鍋時必須看清楚產品說明書，選擇不含有 PFOA 的不粘鍋。
除了塗層的材料，不粘鍋的使用方法也和危害有關系。特氟龍雖然比較穩定，但是在溫度達到300℃以上時，也會分解有害瓦斯。所以使用不粘鍋，要避免燒空鍋或者超高溫煎炸。根據【食品容器內壁聚四氟乙烯塗料衛生標準】規定，特氟龍使用溫度限制在250℃以下。
另外，使用不粘鍋不要用鐵鏟炒菜，不能用鋼絲球刷鍋，以免塗層掉落，進入口中。
