一、加熱方式
要想煮出好米飯，除了米是好米外，米在煮飯過程中得到360度全方位翻滾、受熱均勻是關鍵。而這其中重要影響因素之一便是米的加熱方式。目前電飯煲主要的加熱方式可分為底盤加熱、IH電磁加熱。
1.1 底盤加熱
按底盤形狀劃分，可進一步細分為平底發熱盤和弧形發熱盤。普通平底發熱盤的加熱需要經過3次熱傳導，加熱底盤->熱量傳導至內膽底部->內膽將熱量傳導至米飯。這是一種自下而上的傳導方式，所以單方向加熱方式容易讓米飯存在受熱不均的現象，從而影響米飯的口感。
為了彌補這個缺點，漸漸推出了弧形發熱盤，因受熱面積擴大，受熱速度變快，若配合球形內膽進行環繞加熱，可以有效彌補平底加熱盤的缺點。
預算不高的知友們，可優先選擇弧形底盤+球形內膽 。
1.2 IH電磁加熱
IH電磁加熱原理是透過電磁線圈接通交變電流，直接對內膽進行加熱。與底盤加熱方式相比，少了底盤傳遞熱量到內膽這個步驟。IH電磁加熱主要分為普通IH加熱、立體IH加熱、壓力IH加熱。
首先聊聊IH加熱和立體IH加熱，二者主要區別在加熱方位，前者只在內膽底部加熱，而後者的加熱會均勻分布在內膽的底部、四周、甚至是頂部，使熱量傳遞均勻，提升米飯口感。最近較火的「多段IH加熱技術」的「段」就是內膽加熱觸及面，常見的有三段、五段，段數越高，內膽加熱觸及面越多，米飯受熱越均勻。
近期裝友群討論較多的「遠紅外穿透加熱技術」，可以理解為基於IH電磁加熱，在蓋子增加遠紅外線加熱。從本質上看，也是基於新技術多增加一「段」，上下立體加熱來激發大米的香味。
壓力IH加熱是基於二者的改良版，其亮點在提升水的沸點。因水的沸點在100度，而壓力IH可使水的沸點達到100度以上，沸點的提升能讓水分子直抵澱粉鏈，可讓大米營養轉化更加充分，米飯顆粒感更明顯，口感香甜軟糯。
預算充足的知友們可優先選擇立體IH加熱或壓力IH加熱，因為IH技術門檻較高，國內可重點關註美的品牌，國外優先關註日系品牌。
二、內膽選擇
接下來聊聊另一個影響米飯口感「大咖」—— 內膽，作為米飯直接接觸的物件，它對電飯煲起著舉足輕重的作用。市場上對內膽描述五花八門，「藍鉆球釜」、「麥飯石原釜」…
實際上，「釜」原意是指古代的一種鍋。簡單來說，可總結為以下公式：
內膽描述公式=內膽形狀/材質/塗層+鍋
2.1 內膽形狀
電飯煲熱詞「球釜」、「本釜」指的是內膽的形狀。市場上較常見的內膽形狀主要有圓柱形（普通款）球形（球釜）以及寬口淺底（本釜），內膽形狀和做飯容量、米飯口感有密切關系。普通圓柱形內膽因底部是平的，米飯只能是上下翻動，導致吸水效果差。
市場上中高端電飯煲多為球釜或本釜，球釜由於底部有圓弧，能夠使米飯形成環流狀捲動，在最大程度上翻滾，米飯口感更加Q彈。本釜的內膽弧度受熱範圍擴大，受熱更加均勻。
2.2 內膽材質
常見的內膽材料主要包含鋁制內膽、不銹鋼內膽、陶瓷內膽。
鋁制內膽
鋁材質不論是是導熱性或是受熱程度上，都是非常適合煮飯的材料，但這種材料對人體存在一定傷害，一般會和其它材質復合使用。
不銹鋼材質內膽
不銹鋼材質突出優點在於較為耐用，一般沒有塗層，屬於相對安全的內膽，但主要問題在於清洗較為費力，容易粘鍋，不銹鋼材質內膽優先選擇304食用級別。
陶瓷內膽
由於采用天然材質，富含多種礦物質，此類無論在烹飪口味或食用安全性來看，都具有突出優勢，但是容易損壞。
鐵制內膽
鐵制內膽煮出來的米飯口感更好，耐用性更好，但價格相對更高，且導熱性相對較弱。
不同材質有不同的優勢，但每種材質都會存在一些缺陷。因此，目前市場上大多產品采用的是復合多層材料內膽，例如「黑晶」和「陶晶」「原釜」都是鋁合金的復合材料內膽。美的黑晶內膽就是采用復合材料，透過采用航天氧化工藝使得耐磨性和不黏性大大提高。蘇泊爾推出的陶晶內膽也采用復合材料，熱量可均勻傳達至米粒。
2.3 內膽塗層
說到塗層，市場上運用較多的成分是含氟類塗層，例如PTFE、PFA等。之前外媒曾質疑PTFE安全性，目前國內已統一更正它是一種惰性物質，在溫度低於260度可放心使用。因此，從塗層安全性來說，PTFE是沒問題的。
由於PTFE有一定使用壽命且不耐刮蹭等缺點，為了彌補這些缺點，會在這個基礎上復合其它材料。此外，PFA性質與PTFE類似，日本的「大金塗層」就是基於PFA最佳化後的進階版，廣泛用於日本高端電飯煲，突出的不黏性讓刷鍋不再是難事。
備長碳塗層是馬木堅木高溫碳化後的食用木炭，由於吸附雜質能力強，廣泛運用冰箱除味、大米儲存、美容護膚中。此外，備長碳內膽和紅外線穿透技術相結合，能有效聚集火力，米飯口感大大增強，在日系品牌中較為常見。
2.4 內膽厚度
「厚釜」也是內膽的常見描述詞，指的是內膽的厚度，厚釜一般達到3-4c=mm，內膽越厚儲熱能力越好，由於食物透過內膽傳遞熱量，因此在選擇內膽時，可選擇相對較厚的內膽。
米飯是否受熱均勻是米飯口感的關鍵。
加熱方式：立體IH加熱>普通IH加熱>弧形底盤加熱>普通底盤加熱 擁有壓力技術IH加熱技術是加分項哦內膽形狀：球形&寬口淺底>普通圓柱形
內膽材料：復合多層材料內膽>單層材料內膽，內膽厚度達到3-4mm ，內膽有蜂窩狀為加分項哦
內膽塗層：關註塗層是否達到安全標準，耐磨，耐用。
三、容量大小
在挑選電飯煲容量大小時，需考慮家庭人數，電飯煲過小易導致飯不夠吃，過大易導致電飯鍋水位變低，米飯無法充分翻滾，影響口感。
可參考此公式：吃飯人數 * 0.75L = 電飯煲容量
3L 2-3人使用
4L 3-4人使用
5L 5人以上使用
四、個人化需求
關於電飯煲其它功能的tips：
能耗：一級能效>二級能效>三級能效（等級越小越省電）
清洗便捷度：電飯煲天天使用，難免容易藏汙納垢，因此需關註 1) 電飯煲上蓋板以及 2) 微壓閥是否可拆卸 3) 集水槽以及 4)電飯煲沿邊設計是否合理
遠端Wi-Fi控制：即使不在家也可透過手機直接操控電飯煲，即使不在家，上班族也可及時吃到新鮮熱乎的米飯。
售後服務：常見的售後服務為一年質保，較為完善當屬美的「小家電365天只換不修」貼心服務。
螢幕控制：機械控制故障率小，煮飯模式單一；微電腦控制能精確控制火候，功率自動調節，遙控等特點。
核心觀點總結：
僅考慮電飯煲對米飯的影響，米飯的口感取決於烹煮過程是否充分翻滾、受熱均勻, 主要影響因素為加熱方式和內膽選擇。
加熱方式選擇：預算不高的筒子們，可優先選擇弧形底盤+球形內膽；預算充足的筒子們可優先選擇立體IH加熱或壓力IH加熱，因為IH技術門檻較高，國內可重點關註美的品牌，國外優先關註日系品牌。
內膽選擇：需關註內膽的形狀、材料、塗層。內膽形狀優先考慮球形&寬口淺底；內膽材料優先復合多層材料內膽，同等材質下，內膽越厚，導熱蓄能越好，內膽厚度一般需達到3-4mm才能稱得上「厚釜」，內膽有特殊紋理設計是加分項哦，例如蜂窩狀、火紋狀。內膽塗層需關註是否達到安全標準以及耐磨性。
電飯煲容量根據吃飯人數進行選擇，可參考：吃飯人數 * 0.75L = 電飯煲容量。
電飯煲其它功能可結合個人需求去選擇適合自己的產品，可關註電飯煲能耗、清洗便捷度、遠端Wi-Fi控制、售後服務、控制方式等。
五、電飯煲推薦清單
1.美的（Midea） MB-FB40Simple 11
加熱方式：底盤為升級版的勻熱氧化盤
內膽：內膽為5層含銅復合材料
容量：3L
售後服務：365天只換不修
美的算是電飯煲屆知名大佬級別品牌，擁有成熟的技術，在國內市場占有率連續多年蟬聯冠軍，在IH市場大好的市場背景下，美的底盤加熱這塊依舊做得很好，比如這一款就彌補了傳統底盤加熱的缺點，1.5mm標準厚的不粘鍋內膽，打理起來非常方便。
缺點是做工比較粗糙，電飯鍋蓋子蓋不嚴實，另外橡膠氣味比較重，送的塑膠蒸屜品質拉跨。。沒辦法畢竟價位在這裏~
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2.美的（Midea） MB-WFS4029
加熱方式：立體底盤加熱
內膽：3.5mm厚鍋口球形內膽
容量：4L
售後服務：365天只換不修
「人有多大膽，地有多大產」，內膽選的好不好，直接決定了幹飯香不香。說起這款電飯煲，球形內膽設計更加聚熱，側壁蜂窩設計加速米飯受熱速度，再加上遠紅外塗層設計使導熱效果更好，估計這設計已經讓許多人蠢蠢欲動了。此外，不粘塗層、雙重拆洗結構讓清洗不再是件頭疼事兒，立體加熱能讓米飯受熱均勻，米飯口感棒棒滴。
缺點是電飯煲的內膽厚度一般，宣傳的3.5mm厚內膽實際僅指內膽鍋口，內壁質地單薄且容易掉漆，煮粥口感非常一般~
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3.九陽（JoYoung） 40FY819
加熱方式：弧形發熱底盤
內膽：6層鋁合金復合材料內膽
容量：5L
售後服務：質保一年
九陽在電飯煲在底盤加熱這塊也傾註了較多心血。比如底盤就是升級過的弧形底盤+6層復合材料球形內膽，受熱面積提高，提升大米口感。同等價位中，可見九陽在加熱方式和內膽的設計的用心。此外，控制區域為全像觸控面板，界面設定簡潔大方，操作方便，5L大容量適合多口之家。還有專門做麵包功能，可以參照抖音體驗打卡網紅麵包做法。
這款的缺點是低價位的電飯煲普遍存在的問題，蒸汽排水功能欠缺。另外做工也存在缺陷，電子顯示器經常出故障，操作面板受熱卷邊等等。
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4.美的（Midea） MB-30POWER503
加熱方式：IH環繞加熱
內膽：5層精鋼復合內膽
容量：3L
售後服務：365天只換不修
這個價格區間一般不推薦IH加熱方式，主要考慮到IH加熱技術門檻較高，因此在有限預算內，廠家自然有可能減少其它配置的成本，實在得不償失。但這款真的不一樣！立體IH加熱方式+2mm精鋼復合圓形內膽不管在導熱還是蓄熱上，都非常厲害。此外，手機可線上語音控制，科技感滿滿。燜香防溢閥技術解決溢鍋難題。還有，它真的很好洗，防溢蓋板可一件拆除，無鍋沿設計真的絕了。
這款的缺點一是顏值稀爛，講道理小家電顏值低的話就會讓自己沒有使用欲望啊；二是煮飯噪音略大，會有嗡嗡嗡響的感覺，沒有安全感的人會比較慌；三是會溢位很多水汽，有的甚至滲入面板，造成機器損壞。
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5.美的（Midea） MB-FB40S701
加熱方式：立體IH加熱
容量：4L
內膽：8層含鐵復合球形內膽
售後服務：365天只換不修
這又是一款在內膽上用心設計的電飯煲了，此款采用精鐵內膽，內膽厚重，材質導熱速度快穩定，能有效鎖住營養。配備風洞輪裝置，300pa微壓燜煮技術讓米飯持續沸騰20分鐘，加上特有的柴火飯功能，煮出的米飯口感更飽滿，軟硬適中。不論底部還是頂部均配置感溫探頭及溫控器，能對鍋內溫度實作智慧精準控制。這款電飯煲為一級能效，環保節能，鍋蓋可一件拆洗，輕松拆洗。
這款的缺點是電飯煲雖設計了集水槽，但出氣孔清洗比較麻煩；另外，螢幕觸摸設計不合理，關鍋蓋時容易誤觸。
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6.蘇泊爾（SUPOR） SF50HC43
加熱方式：IH加熱+上蓋同步加熱
容量：4L
內膽：3mm8層復合材料內膽
售後服務：一年質保
特有的3mm銅晶寬口球底內膽-「本釜」，重量厚實，內膽寬口淺底設計讓米飯翻滾更加混勻，電飯煲上蓋、蒸格均使用304不銹鋼，安全又方便，蒸格使用寬口設計，能同時烹煮飯菜。基於IH加熱，上蓋同步加熱，全方位加熱，米飯口感更好。
這款的缺點是對煮飯環境要求比較高的朋友不太友好，煮飯聲音比較大。保溫功能雞肋，煮飯完成後無法自動調至保溫，需要手動調節，比較麻煩。這款「重量級選手」卻沒有設計提手，移動也不方便。
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7.蘇泊爾 （SUPOR） SF50HC32
加熱方式：立體IH加熱技術
內膽：球型內膽
容量：5L大容量
售後服務：一年質保
這個就厲害了，內膽重量約為傳統內膽4倍，具有較好導熱性，球形內膽特有的黃金63度角可形成環流大沸騰，讓米飯充分受熱，加上獨特的隱藏式微壓閥，能讓鍋內處於微壓狀態，米飯更香甜。人性化接水槽，可拆卸保溫罩。
這款的缺點是電飯煲鍋蓋沒辦法一鍵拆洗，容易形成衛生死角，清洗不方便。電源線太短，移動不方便。
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8. 大松格力（GREE） GDCF-40x61C
加熱方式：2段IH立體加熱
內膽：3mm厚重復合內膽
容量：3L
售後服務：一年質保
這款為格力董明珠力薦的電飯煲，仔細看看這些配置，確實是「實力型選手」。立體IH加熱讓米飯受熱均勻，最佳化控溫曲線，精準控制米飯烹煮的各階段，3mm厚重內膽，導熱性更強。一級效能節能環保，玻璃面板，清晰大氣。遠端WIFI功能可一鍵操作，上班也可檢視進度，996也可以輕松下廚。
這款的缺點是但細節仍有欠缺，比如電飯煲無法放置飯勺和蒸屜。凹槽雖然可以承接碳酸飲料，但缺少接水盒。此外，再智慧設定這塊與小米相比遜色多了，APP操作會出現煮飯連線不上的情況。
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9.虎牌（TIGER) JKT-D10C
加熱方式：碗型加熱
內膽：遠紅外黑內膽
容量：3L
售後服務：一年質保
說起虎牌，這款入門級產品算是價效比之王了，碗型立體加熱+圓形遠紅外內膽能有效保證米飯口感，溫度傳感器可即時監控米飯受熱情況，煮出的米飯粒粒分明。虎牌申請的專利數量真是數不勝數，這款價格雖僅一千左右，也是亮點滿滿了，比如內建鋰電池，就算斷電也可繼續之前的步驟，兩組定時預約功能，方便快捷。
這款的缺點是排水設計不太合理，密封圈處的水不方便排出去。同等價位中，功率較小，只有641W，煮飯會比較慢。
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10.飛利浦（PHILIPS） HD4566/00
加熱方式：「智芯回漩」IH加熱技術
內膽：4mm八層不銹鋼火紋內膽
容量：4L
售後服務：兩年質保
基於對中國消費者米飯偏好的深入調研，飛利浦獨創「智芯回漩」IH加熱技術真是讓人眼前一亮，透過雙純銅線圈獨立運作，精準控制交替頻率，讓米飯充分旋轉跳躍,肩並著肩..內膽采用無毒不銹鋼材質，配合其它材質，內膽耐用安全，塗層使用3層日本進口食品級塗層。底部獨特的放射性火紋設計可有效提升電磁波感應效率,讓IH加熱技術錦上添花，能夠有效加強熱反射面積，提升熱效率。留香閥裝置為飛利浦專利，能控制蒸汽溢位，增強鍋內迴圈，讓幹飯人幹飯更香的「神器」。
這款的缺點是此款重量厚實，但沒有設計扶手，移動不方便。蓋子開啟角度小於90度，取內膽擔心會碰到鍋蓋。
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11.福庫（CUCKOO ） CRP-HP0660sR/H
加熱方式：約1.8倍真高壓+三維立體IH加熱
內膽：打鐵名將內膽
容量：3L
售後服務：30天品質問題換新，一年聯保
福庫「打鐵名將內膽」的聚熱傳導效能明顯，能模仿傳統鐵鍋，高度還原柴火飯的味道，還原米飯最初的滋味，約1.8倍加壓的三維立體IH加熱方式，簡直絕絕子...紅黑配色，耐看又高級的火紅中國風讓人過目不忘，自動洗滌功能解放雙手，雙層密封圈能有效保持米飯新鮮口感，設計人性化，盲人觸摸點、水滴漏槽解決了水蒸氣問題，直擊使用者痛點，這款到底好不好用，試試就知道了。
這款的缺點是「放氣」功能在煮飯時是加分項，但在煲湯和煮粥時就不太友好了，容易將鍋內水份都放幹，影響口感。
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12.象印（ZOJIRUSHI) NP-HRp0C
加熱方式：IH加熱+上蓋加熱
內膽：5層黑金剛內膽
容量：3L
大佬級別「象印」產品線主要以加熱方式進行劃分，NS,NL均屬於傳統底盤加熱，技術含量有限。旗下的NP系列，此系列主打IH加熱技術，更值得消費者關註，例如這款：立體IH加熱電飯煲底部和側壁，采用黑金剛內膽。總之，這款產品沒有花哨的設計，註重的就是做飯的技術，對米飯品質有追求的人非常推薦嘗試一下！
這款的蒸屜真是一個槽點，這麽貴的電飯煲一不小心就會被燙到，此外，煮飯時間也很長，肚子餓的時候可真難熬呀。此外，若采購的是本土版，在國內使用需要使用變壓器
★ 結語
幹飯人的一天三頓餐餐都離不開電飯煲，可見選好一款適合自己的電飯煲有多麽重要了。目前市場上關於電飯煲的新賣點層出不窮，例如近期掀起的低糖電飯煲風潮，許多宣傳中出現「降糖」、「控糖」等字眼，這裏提醒大家一句註意甄別。
對於電飯煲而言，做出好吃的飯才是電飯煲最重要的事啦。當然巧婦難為無米之炊，優質的大米搭配更好的電飯煲才能出一鍋好飯。
