最近在超市的食品貨架上，常常發現一種綠色包裝的類似進口的食用油銷量甚好，不少健身人士的購物車裏多能看見它的存在，這就是橄欖油，一種可替代普通沙拉油的植物油。
那麽導致它風靡的原因是什麽呢？人們究竟為什麽要用它來代替普通油呢？
圖1
2022年1月18日，在高因子期刊【Journal of the American College of Cardiology（美國心臟病學會雜誌）】上刊登了由哈佛大學醫學院團隊主導的關於橄欖油消費和癌癥死亡率關聯度的研究文章（圖1）。
該研究團隊系統評估了美國（低人均橄欖油消費量國家）男性和女性人群中橄欖油總消費量與總死亡率和特定死因死亡率之間的關系。得出結論1：
1.與從不或很少食用橄欖油的人相比，橄欖油每天消耗量超過 7克 的人，總死亡率和心血管疾病死亡率降低了 19% ，癌癥死亡率降低了 17% ，神經退行性死亡率風險降低了 29% ，呼吸系統死亡率降低了 18% 。
2.用等量的橄欖油代替每天約10克的人造奶油、奶油、美乃滋和乳脂也可以顯著降低死亡風險。
在文章的最後該研究團隊也呼籲：他們的數據表明，用橄欖油等不飽和植物油代替動物脂肪進行日常食用可能會更好。如此看來，橄欖油具有如此多的功效，堪稱提防癌癥死亡的隱形「護盾」。
那麽導致橄欖油具有如此奇效的原因是什麽呢？
圖2
其實早在1801年，就開始有科學家對橄欖油的功效進行了研究2，一位Scheel博士經過對橄欖油的研究發表手稿（圖2）指出橄欖油具有預防和治療瘟疫的功效，透過年代的更叠，技術手段的不斷提高，科學家們對橄欖的生物活性物質代謝組學、蛋白質組學和表觀遺傳學方面進行了分析，獲取到橄欖油中含有多種對人體有益的成分，多種蛋白成分可作為開啟癌癥細胞雕亡行程的靶點3。
其富含豐富的單不飽和脂肪酸，即油酸及亞油酸、亞麻酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物的重要營養物質都是不可多得的植物寶藏，所以，在西方國家，大家常常贊譽其為「液體黃金」，「植物油皇後」，「地中海甘露」等。
01除了可以降低癌癥死亡率之外，它還具備以下功效：
有助於嬰兒成長發育
根據其成分和可消化性，橄欖油是最適合嬰兒食用的油類。橄欖油營養成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能夠促進兒童神經系統，骨骼和大腦的生長發育。
有助心臟健康
在所有的植物油中，對心臟最有益處的是橄欖油。橄欖油與其他植物油不同的是，它只降「壞」膽固醇，對「好」膽固醇反而有提升作用。同時，它還能阻止動脈粥樣硬化，調節血脂，降低血壓和血黏度，預防血栓的形成，保護心臟免受冠心病的危害，減少心血管疾病發生。
有助於皮膚美容
橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，能夠有效保持皮膚彈性和潤澤，橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，並能延年益壽。此外，橄欖油還能消除面部皺紋，有護膚護發和防治手足皴裂等功效，是可以「吃」的美容護膚品。
有助消化，促進新陳代謝
橄欖油中富含多種豐富的元素，人體對這些營養的吸收率也很高。它能夠減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功效。此外，它還有潤腸功能，長期食用可以有效緩解便秘。橄欖油中含有80％以上的單不飽和脂肪酸和ω－3脂肪酸，當人體攝入適當比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常，而發生肥胖、糖尿病的機率就會降低。所以，橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。
02那怎樣美味又科學地吃橄欖油呢？我們也在這裏列出了幾種常用的健康吃法：
用橄欖油煎炸
橄欖油因為其抗氧效能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏240～270度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復使用不變質，是 最適合煎炸的油類 。
健身人士大多對橄欖油愛不釋手，因為它是減脂增肌時的替代普通油脂的重要利器，在食用相同量的普通油和橄欖油時，
食用橄欖油的肥胖風險較低
。同時肥胖是癌癥復發轉移的重要危險因素之一，因此，橄欖油的替代使用對部份癌癥患者也更加合適。
用橄欖油燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。
用橄欖油做醬料和調味品
用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成分，它可保護新鮮醬料的色澤。橄欖油可以直接調拌各類素菜和面食，可制作沙拉和各種美乃滋，可以塗抹、麵包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風味。
圖片來源：攝圖網
購買橄欖油時，最好選擇 特級初榨橄欖油 ，因為這種橄欖油經過較少的加工處理，更有可能保留其抗氧化劑含量。特級初榨橄欖油的煙點高達376°F (191°C)，因此可安全用於大多數烹飪方法。
既然橄欖油有如此多地妙處，那是否意味著可以大量地進食呢？
答案是否定的，任何食物具有再多的進補功能，過多的食用都是會物極必反的，更何況橄欖油也是一種含有脂肪的食用油，「三高」人群還是要在科學合理的範圍內使用橄欖油。
根據美國農業部(USDA)報道6，1湯匙或13.5克(g)橄欖油提供：119卡路裏；13.5克脂肪，其中1.86克是飽和脂肪；1.9毫克(mg)維生素E；8.13微克(mcg)維生素K。所以每天在炒菜或煎炸時適量添加 2-3湯匙 為最佳。在此小編提醒大家：「佳油」雖好，切勿貪杯哦！
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