別看大蒜個頭不大，其中含有的營養素還是很豐富的，包括蛋白質、碳水化合物、多種維生素及礦物質。
每100克大蒜蒜頭能夠提供126千卡能量、26.5克碳水化合物、4.5克蛋白質、0.2克脂肪、1.1克膳食纖維、0.04毫克硫胺素、0.06毫克核黃素、0.6毫克菸鹼酸、7毫克維生素C、1.07毫克維生素E、5微克維生素A、1.1微克胡羅蔔素、66.6微克視黃醇當量、39毫克鈣、21毫克鎂、1.2毫克鐵、0.29毫克錳、0.88毫克鋅、0.22毫克銅、302毫克鉀、117毫克磷、19.6毫克鈉、3.09微克硒。
大蒜中除了含有人體所需要的多種營養素外，還含有多種功能成分，其中最主要的就是大蒜素。國內外的大量研究表明，大蒜素具有多種藥理學作用，對腫瘤、心血管系統疾病有治療作用。還具有抗炎、抗菌、抗氧化作用。
其實，在新鮮的大蒜中沒有遊離的大蒜素，只有它的前體物質—蒜胺酸。在日常生活中，將大蒜切片或搗碎後，其本身所含的蒜胺酸在蒜胺酸酶和輔酶的作用下經氧化分解反應才能生成大蒜素。
