瀉藥。
總結起來的回答是 全職編劇不僅有意義，而且很重要。
首先說題主提到的飛頁現象。
國內影視劇拍攝當中，飛頁確實是普遍存在的。造成飛頁的原因比較復雜，包含但不僅限於 拍攝現場實際原因 （晴天的戲突然下雨了，原來租的片場不給用了...）， 導演/制片人/演員之間的賽局 （演員嫌戲少了，制片人覺得貴，導演突然不滿意了...）和 開機時間緊張 （來不及等到劇本寫完）等等...
這些原因的通性是：編劇管不了。但是 在片場寫戲的那個人，還是全職編劇本人。 這就回答了題主的第一個疑問： 飛頁現象是因為外部的不可抗力，而不是因為編劇這項工作太簡單。即使是在飛頁存在的情況下，寫劇本的那個人大多數情況下還是編劇。
其次是導演兼職編劇的現象。
先貼一段百度百科中對於」導演「的定義。
導演，是創作影視作品的組織者和領導者，是借助演員表達自己思想的藝術家，是把影視文學劇本搬上熒屏的總負責人。作為影視創作中各種藝術元素的綜合者，導演的任務是：組織和團結劇組內所有的創作人員、技術人員和演出人員，使他們充分發揮才能，使眾人的創造性勞動融為一體。總的來說，導演作為」領導者「需要熟悉影視制作流程中的每一個環節，是個全能型的崗位。 在實際影視劇制作中，導演不僅可能兼職編劇，還有可能兼職演員，攝影，甚至燈光 （防杠：我在劇組看到一個燈光出身的導演就是自己布燈的）。為什麽沒人說演員沒有意義？攝影沒有意義？...
可見是一種誤讀。
這種誤讀的來源我自己覺得可能是兩個方面，一方面是電影裏編劇的存在感不強，還有就是原著小說的存在。
說電影編劇的問題。首先要說明，劇和電影的區別真的很大很大，不能混為一談。就比如影視院校一直流傳一句話」 電影是導演藝術，電視劇是編劇藝術 「。因為相比於電視劇來說，電影的篇幅較短，鏡頭的存在感比較強，編劇的發揮空間也就跟著少一些。（沒有說電影不需要編劇的意思）
極端個例就是王家衛啊，費瑞尼啊這些文藝片導演，想法隨時變來變去，自己的文本能力也不差，雇個編劇幫他們隨時寫還不如自己上手呢。而更加依賴情節的商業片中，導演兼職編劇的情況就會 相對 少很多。
而電視劇就不一樣了，電視劇是長篇。觀眾看下去的動力往往是對人物期待和世界觀的塑造，這些龐雜的內容非常依賴編劇能力，也因此電視劇中導演兼職編劇的情況很少（註意是很少不是沒有）。 別說導演兼職編劇了，90%以上的電視劇都需要好幾個編劇共同創作才能完成。
最後是，原著小說和編劇的關系。
這點題主沒問，但正好說到了我就拖出來講講。
有很多觀眾會認為，有原著小說就不需要編劇了，導演拿著小說就可以去拍攝。對於這種流傳特別廣泛的說法，編劇們真的哭笑不得。 有些東西你以為它不存在，實際上是你看不出來。
貼一段影視劇【隱秘的角落】（電視劇）vs【壞小孩】（原著）中，爬山情節的對比來闡述這個觀點。
電視劇（我的概括版本）：
爬山之前，嶽母忘記拿帽子。張東升即使滿身大包小包，還是主動提出幫嶽母去拿。之後，三人上山。嶽母抱怨腿酸，張東升有又主動為她倒水喝。接著，張東升又以」學攝影「為由，主動和嶽父搭訕。但是嶽父不動聲色地拒絕了張東升。最後張東升說出了那句經典台詞」您看我還有機會嗎？「
老丈人勸說張東升早點和自己女兒離婚。卻沒想到張東升問的是學習攝影有沒有機會。
小說原文：
從這裏望上去，六七米寬的石階一直通向山頂。沿路的一側，是一排厚重的城墻，據說是南明小朝廷造的，原本很高，經歷數百年風雨洗禮，大都損毀，前些年開發公司重新修葺後，更加寬厚結實，高度只到人的腰部，成了遊客登山的扶手。
這一片都叫三名山，是寧市最出名的山，古時是軍事要塞，現今則是三名山風景區。
今天是七月的第一個星期三，既非節假日，又是旅遊淡季，風景區裏的遊客屈指可數。張東升專門挑了今天帶嶽父母上山遊玩。
「爸，媽，我們到山腰平台那兒休息一下吧。」張東升背著一個登山包，脖子上掛著相機，耐心地照顧著身後的嶽父母，在任何人眼裏，他都是一個標準的好女婿。
很快，他們到了山腰處一塊五六個籃球場面積的大平台上，三人站在平台外側的一塊樹蔭下，眺望遠處空闊的風景。
嶽母大口呼吸著新鮮空氣，顯得對今天的出遊很滿意：「我早就想來三名山了，上次我聽別人說，這裏節假日人很多，五一、國慶擠都擠不過來，幸好東升當老師，有暑假，來玩不用湊節假日，瞧今天這裏都沒人！」
張東升向四周張望一圈，今天是工作日，沒幾個遊客，整個平台上只站著他們三個人，平台後面有幾間賣紀念品的店鋪，零星幾個遊客在那兒吃東西、乘涼，隔他們三十多米開外的地方有個小涼亭，此刻裏面有三個初中生模樣的小孩在自顧玩耍。
沒人註意到他們。
「爸，媽，喝點水。」張東升把包放地上，拿出兩個水壺，遞給兩人，隨後道，「爸，這裏風景不錯，你和媽站一起合個影吧。」
這兩個段落都在寫於張東升殺人之前的爬山情節。看似一樣，編劇卻相較於原著小說做出了以下改動：
1、略去了小說中的部份不能拍攝的場景描述，如三名山古是要塞，現在是景區。這種表述在小說中常見，但是影視化過程中一般都不能要，即使要的話也只能用旁白的形式來展現，但是就觀眾的體感來說，旁白越少，觀感越好。
2、略去了嶽母對於張東升工作的褒獎。
3、增加了張東升的討好次數，包括用攝影討好嶽父，幫嶽母取帽子
4、增加了對於張東升婚姻關系的表述，交代了張東升是入贅的前提，並且在嶽父家地位低下
5、增加了戴帽子的情節，用這個部份將張東升和三個小孩之間的關聯，串聯時間線。
6、增加了張東升殺人之前的猶疑，也就是那句經典的」您看我還有機會嗎？「
...
從個人觀感上來說，我覺得電視劇的處理更得我心。那句經典台詞不僅將張東升第一次殺人之前的猶豫寫了出來，還為後面的情節做了鋪墊，更絕的是在觀眾事後覺得毛骨悚然。其次，取帽子的情節的增加幫助觀眾更好地串聯起時間線以外，還從側面說明張東升在嶽父嶽母家受委屈的點。
而以上的這段情節，在電視劇中只占3分鐘的篇幅（第一集01：02：39-01：05：39），而全片長達500多分鐘，編劇的工作量可見一斑。
所以也就不存在觀眾想象中導演拿著小說直接拍攝的情形，甚至原著作者自己當編劇的時候也是需要寫劇本的。
總結：
能者多勞，但術業有專攻。 編劇能力是影視劇制作的核心能力之一，是每個優質的影視制作人都應該熟悉的。其他職能的人如導演等會寫劇本，這並不奇怪。
但是 編劇和其他專業技能一樣，從知道，到了解，再到掌握之間都有巨大的鴻溝需要跨越。 即使到了掌握的地步，也存在做的好和做得不好的區分。如果單純地因為一個技能「知道的人」多，就貶低了這個技能的價值，我認為是不客觀的。
以上。
P.S：【隱秘的角落】中還有很多對於【壞小孩】的最佳化，此處就不一一例舉了。有興趣的旁友可以自己找來細細對比，會有很大收獲！！
