入冬後，新鮮的蔬菜也少了一些，想要吃上可口的應季節蔬菜，基本就只有白菜、蘿蔔這些了。雖然秋冬多吃白菜蘿蔔對身體好，但口味總有吃膩的時候，今兒就教大家4種蔬菜的另一種吃法，用來燉菜燉肉保證比新鮮的香太多了。
一、白菜幹
1、我這裏是12顆大白菜，先來洗幹凈。
2、再用刀在白菜的底部劃個十字口。
3、接著用手掰開就行了，一顆白菜分成4小份，全部處理好後得到了一大盆子的白菜。
4、起鍋燒水，水開把白菜放進來燙一下。大火煮個1分鐘，白菜梗煮軟一些了就可以撈出來了。
5、瀝幹水分後就可以拿到外面去曬幹了。晾幹白菜的時候最好是掛起來，這樣更容易風幹。
6、第一天，白菜表面的水分稍微風幹了一點，摸起來還是很濕潤的。
7、第二天，白菜稍微的變幹了一點，葉子也稍微的卷了一點點。
8、梗子上摸起來還是有點濕；第四天，白哦才已經完全曬幹了水分，摸起來是脆脆的，非常的幹燥，一丁點的濕潤感都沒有了。
9、曬幹的白菜顏色是黃色的，聞起來就一股淡淡的幹菜香味。
10、幹菜的保存也比較簡單，無論是用盒子還是袋子，只要保證幹燥不回潮，這樣無論放多久都是不會壞的。
11、泡好的白菜摸起來是軟軟的，擠幹水分後再切成小塊塊兒就可以了。
12、吃的時候和五花肉粉條一起燉，放點鹽、生抽、調味，出鍋真的是超級香。口感上吃起來雖然沒有新鮮白菜那麽嫩，但有點嚼勁兒，也還有幹菜的香味兒，尤其是用來燉肉和粉條，下飯又解饞。
二、曬花菜
1、這裏是15斤的花菜，先把它們掰成小朵朵，梗子比較粗的就用刀劃一下，再分小點就行。
2、全部處理好了就來洗，洗幹凈了撈出來瀝幹水分。
3、接著起鍋燒水，水燒開了把花菜倒進來焯水。大火煮個2-3分鐘就撈出來，不用煮太久，只要把梗子煮軟了就可以了。
4、然後拿到太陽下面去曬，接著耐心等個2-3天。花菜第一天，表面的水分幹爽了些，但還是很濕潤。
5、花菜第二天，水分在慢慢減少了，顏色也開始變黃了，處於半脫水的狀態了。
6、第三天，花菜曬到沒有水分就可以收回去了，像這樣就是完全曬好了，一點水分都沒有了，拿起來就是幹硬的，一點軟軟的感覺都沒有。
7、脫水的花菜幹就會更容易保存，用方便袋子裝起來系緊放好久都不得壞。
8、吃的時候再拿出來先用水泡軟。炒著吃和燉肉都蠻香，炒的時候加點豆瓣醬、青紅辣椒一起炒，出鍋的時候再加把蒜苗，又香又下飯。
三、冬瓜幹
1、這裏是2個大冬瓜，將近35斤。先來給它們削皮。
2、刮好了再改刀切成小一點的段段，方便我們來去籽，接著來切冬瓜，切成厚一點的圈圈，再從邊上來一刀，掛起來的時候更好掛。
3、冬瓜全部切好裝入一個大盆裏頭，加150克鹽腌制一夜。第二天冬瓜出了許多水，也變蔫兒了一些。
4、先來洗一下，把表面的鹽份洗幹凈。然後再拿下去開始曬，一個個挨著掛起來就行，最近的太陽還不錯，估計3-4天左右就能曬好。
5、第一天；第二天
6、第三天
7、第四天，完全曬幹就可以收回去了。曬好了冬瓜幹可以放很久，只要密封不回潮就行。
8、吃的時候加溫水先泡軟，然後拿來燉肉吃是超級香。
9、鍋裏油燒熱了加點1勺白糖炒個糖色，再把臘蹄子倒進來炒一下上個色。
10、加點姜、蒜、花椒、幹辣椒、八角炒出香味兒，然後加2大碗清水，大火煮開後轉小火燉40分鐘。調味加鹽、雞精、生抽，再把泡好的冬瓜幹倒進來，蓋上繼續煮20分鐘。
11、冬瓜煮軟爛了就可以，出鍋加點小蔥花，好香啊。
四、蘿蔔乾
1、青蘿蔔10斤，先來洗一下，再來去一下頭和尾。
2、接著先對半切開，再切成薄片，不要切太厚，冬天的太陽切薄一點幹的快。
3、全部處理好了加50克鹽，翻拌均勻後腌制2個小時，腌到蘿蔔出水變軟，就可以拿下去曬了。
4、這兩天的太陽不錯，第一天；第二天
5、第三天，你看像這樣蘿蔔乾就曬好了，一點水分也沒有了。
6、曬蘿蔔乾要選天氣好一點的，如果是連續幾天大太陽的話，其實晚上可以放在一個幹凈的地方，不用收回來，風吹日曬加上晚上露一夜後，味道會更香，吃起來也更好吃一些。
7、摸起來非常的幹爽，這樣狀態才能放的久。收回來用罐子或者是袋子密封保存就行。
8、吃的時候抓一把，加點溫水先泡軟。擠幹水分噠改刀切小丁，然後和臘肉丁丁一起炒，真的是超級香。
喜歡吃辣的還可以放點青紅辣椒，出鍋又是一道妥妥的下飯菜。
口感脆嫩脆嫩的，還有一點淡淡的幹菜味道。
我是蓉兒，致力於用最簡單的食材，每天為您分享一道最美味的純手工制作美食，吃的放心，吃的健康！歡迎點贊，關註，轉發和收藏，感謝有您的支持！我們下期再見。
