自釀葡萄酒中的糖分在酵母的作用下會轉化為酒精和二氧化碳瓦斯。如果釀酒容器密封性太好或者不註重透氣，產生的二氧化碳瓦斯無法排出，就會在容器內聚集，形成高壓環境。最終會造成爆炸。
還有選擇的容器也比較重要，如果選擇類似玻璃瓶沒有伸縮性的容器，在發酵完成前密封的話也容易造成容器的破裂，選擇容器時也要考慮到耐酸耐乙醇，這樣盡量避免釀酒過程之中發生爆炸。
還有人會把葡萄塞滿整個容器，沒有留下足夠空間提供給瓦斯膨脹而且容器密封性過好也是造成爆炸的原因。
我這裏不建議大家自釀葡萄酒，但是關於自釀葡萄酒知識希望同大家分享一下。
自釀葡萄酒的關鍵在於酵母，沒有酵母，就無法成功釀造出葡萄酒！酵母不僅是釀造過程中的核心，更可以毫不誇張地說，它直接影響著葡萄酒的最終品質。所以重點聊聊關於葡萄酒酵母的知識。
葡萄酒酵母
酵母是一種微生物，具有將糖分解成酒精和二氧化碳的能力。從廣義上講，它們屬於真菌，並廣泛存在於自然界的多種環境中，如水果、樹液、土壤和食物。酵母的形態通常為球形或橢圓形，其大小約為5至10微米。
酒精是酵母發酵的產物，對於葡萄酒釀造而言至關重要。這個過程被稱為「酒精發酵」，其特定條件，如溫度，會根據所釀造的葡萄酒型別而有所調整。
具體而言，紅酒的理想發酵溫度範圍通常為20-32℃，而白葡萄酒的理想發酵溫度則為10-18℃。但即使使用相同的酵母和葡萄品種，由於釀造的是紅葡萄酒還是白葡萄酒的不同，所需的發酵溫度也會有所差異。
正如麵包酵母存在酵母和天然酵母兩種型別，葡萄酒酵母也主要分為天然酵母和培養酵母兩大類。
天然酵母
天然酵母在自然界中廣泛存在，葡萄中也自然帶有各種天然酵母。這些酵母大多附著在葡萄表面，保護著葡萄，與葡萄緊密相連。
使用天然酵母釀造葡萄酒時，只需將葡萄放入發酵罐中，然後等待酒精發酵自然開始。酵母會逐漸發酵並釋放二氧化碳瓦斯，無需添加任何額外物質。換句話說，這種葡萄酒完全由附著在葡萄上的天然酵母制成，在裝瓶前不涉及任何人工酵母的幹預。
培養酵母
培養酵母，與麵包酵母中的酵母類似，是指從自然界中發現的優質酵母，經過人工培養並商業化。它並非「人造酵母」，而只是天然酵母的簡單培養。
其中最著名的培養酵母是釀酒酵母。它具有高發酵力，能產生大量酒精，且香氣宜人，因此常被用於釀酒。
使用培養酵母釀造葡萄酒的工藝與使用天然酵母相似；只需將培養酵母添加到裝有葡萄（或葡萄汁）的發酵罐中進行發酵即可。
哪種酵母更適合釀酒？
對於天然酵母和培養酵母哪個更合適，無法做出一般性的決定。這主要取決於釀酒師對釀酒的態度和想法。
天然酵母是在葡萄生長過程中自然沈積在葡萄表面的物質。因此，那些重視產地氣候和葡萄酒獨特性的酒莊，往往會選擇使用天然酵母進行釀造。然而，使用天然酵母也存在一定的風險，如葡萄酒可能被有害細菌汙染，或者發酵力不夠強等。
相比之下，培養酵母是經過精選和培育的酵母，因此具有更強的發酵力，能夠確保葡萄酒的口感和品質更加穩定。但這並不意味著培養酵母就一定比天然酵母品質差，或者天然酵母就一定更美味。
選擇哪種酵母進行釀酒，主要取決於釀酒師對釀酒工藝的理解、對葡萄酒風味的追求以及對風險的控制能力。
如何自己在家釀造葡萄酒嗎？
由於葡萄酒酵母本身附著在葡萄上，因此在家制作葡萄酒實際上相當簡單。這也是看守所釀酒的原因之一吧。
只需要準備以下五件物品：
- 帶蓋的容器（塑膠瓶也可以）
- 碗
- 濾器
- 漏鬥
- 葡萄
關鍵在於選擇適合的葡萄。超市裏常見的葡萄或巨峰葡萄並不適合釀酒。據說，最常用於釀酒的葡萄是那些顏色深、外觀呈黑色的品種。看守所可能就沒有這麽多的選擇了。
制作方法非常簡單，只需三個步驟即可完成：搗碎、混合、靜置。
① 搗碎
由於酵母生活在葡萄表面，所以在使用前無需清洗葡萄，以免將酵母洗掉。將葡萄放入碗中，連皮一起搗碎。如果你有的話，使用搗碎器會更方便。
② 混合
使用漏鬥將搗碎的葡萄轉移到帶蓋的容器中。註意不要裝得太滿，因為發酵過程中會產生膨脹。轉移後，每2至3天混合一次內容物，以防止皮和種子漂浮導致發黴。
③ 靜置
繼續進行混合的過程，持續1到2周，你的葡萄酒就準備好了。
葡萄酒的制作過程其實很簡單，家裏也能輕松釀造，但還是不太建議，畢竟還是有一定風險的，而且現在市面上葡萄酒價格也都可以。這篇文章主要還是分享關於酵母這個小小的「勤勞工人」對於釀造葡萄酒來說至關重要。
釀酒者可能更關註酵母的選擇，而非僅僅是葡萄品種。不過，我想大多數人在品酒時並不會深入思考這一點。
如果你在選擇葡萄酒時留意一下酵母，你可能會發現一些有趣的品嘗體驗和飲用方法。
