前陣子去過一家素食餐廳,給了我 感官的極致享受 。也讓我思考—— 「鮮」,到底是味覺,還是感官體驗 。
正如園林是在「不可園處為園也」,這家素食餐廳坐落商務區,是處鬧中取靜的所在。
門頭很低調。進入餐廳,讓人瞬間轉換了心情。門洞、漏窗、光影、水聲、香氣…… 園林般的空間意境 !
在獨立小包間,享受我的一人宴。 菜品很驚艷,熏香、茶點、水聲淙淙……把氛圍拉滿 。
「鮮」,是一種味覺,也是感覺體驗 !
再來講講這道主菜山珍猴頭,以菌菇為食材,給了我 視覺、嗅覺和味覺上極致的體驗。
隨著主菜蓋子開啟, 清香木混合迷叠香的香氣瞬間彌漫著空氣裏 ……盤子本身是微燙的,有助於芳香植物的揮發。確實有些驚喜了!
除了芳香植物,擺在食物上方的那 一小塊李子 ,紅綠相映 。酸甜的味道,也用來 解膩 。
菜品形似牛排,卻是用長白山的猴頭菇做的。首先嘗了一口原味(僅以少量黑胡椒海鹽調味),菇類被處理地完全看不到原先的樣子,它本身的纖維口感近似牛排,卻極嫩,很好入口——這樣的鮮,少了菌菇本味的直白, 經香氣、口感和味道的多重體驗,格外回味綿長 ……
澆上黑