剛看完【科技味蕾】的第一集，學會了判斷螺螄粉的水含量「手勢」，還刺激到了「求實的迫切心情」--- 大晚上的多想來一份螺螄粉，倒不是因為饞，就是想捏著鼻子吃，試試「氣味與滋味協同」的魔力，真不是因為饞哈（咽口水）......
說到「聞著臭，吃起香」的食物，因為最近剛吃過一種，所以來說說，那就是 【臭鱖魚】 。
比起螺螄粉，臭鱖魚可算是「相當有種」，它直接把這個「臭」字掛在了名字裏，這讓很多「聽風就是雨」不愛用舌頭去嘗試其滋味的人，直接「敬而遠之」。
但事實上，於我而言，對臭鱖魚的喜愛是「一口萬年」的！
鮮、香、嫩，是我對臭鱖魚最大的感受，至於其「臭」的來源，那得從它的身世說起~
臭鱖魚，即腌鮮鱖魚，又稱徽州臭桂魚，是徽州傳統名菜之一。
相傳在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售(當時亦有「桶魚」之稱)。
為防止途中鮮魚變質，便采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，並經常上下翻動。
因此，經歷七八天時間，抵達徽州各地時，魚的鰓仍是紅色的，鱗不脫，質不變，只是魚的表皮會散發出一種似臭非臭的特殊氣味。
洗凈後用熱油稍煎，細火烹調後，不僅沒有了異味，還鮮香無比，如此便成為膾炙人口的佳肴流傳下來，至今仍受到很多人的歡迎。 [1]
現在很多餐廳已經不再使用桶魚，而是用新鮮的徽州產桃花鱖來烹製，用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統的烹調方法燒制，因此又稱「腌鮮鱖魚」。 [2]
其實，進入到做臭鱖魚的店裏，明顯感覺到不像是進入了賣臭豆腐的攤子或者某些螺螄粉的店裏，烹製好的臭鱖魚，真不能說聞起來有多臭，更多的是一種特殊的「香味」，就是一種我叫它「臭香」的氣味（雖然這是因為我詞匯貧乏又特別愛透過「通感」造詞而得.....）。
如果因為它名字裏帶個「臭」字而不敢靠近的話，其實還是可以努力試一次的，我有自信臭鱖魚會用它獨特的鮮美滋味留住更多人的胃！
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很開心你能看到這裏，我是 @米餅小猴猴 ，
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參考
- ^https://baike.baidu.com/item/臭鳜鱼/3310301?fr=ge_ala
- ^https://baike.baidu.com/item/腌鲜鳜鱼/6246745?fromModule=lemma_inlink
