與中科院物理所對線（對方已修改）
鳳梨蛋白酶並不是吃起來紮嘴的原因
吃鳳梨泡鹽水是很多人的習慣，人們通常以鳳梨種含有 「鳳梨蛋白酶」 為原由，解釋口腔刺痛紮嘴是因為蛋白酶在分解你嘴貝瑞的肉， 「吃鳳梨的同時其實鳳梨也在吃你」 。
而加鹽可以使蛋白酶變性失活，所以就變得不紮嘴了。
1.但事實真的如此嗎？
如果以這樣的理由解釋鳳梨，反而會冒出更多的問題~
- 木瓜的蛋白酶含量更高，可是並沒有鳳梨紮嘴；
- 僅僅依靠鹽水使蛋白酶變性失活，至少需要7%以上的濃度，遠遠高於正常人對鹽的承受極限（人一天攝入大約2g鈉就足夠了）； [1]
- 食鹽使蛋白酶變性失活的效果是可逆的，也就是常說的鹽析，當被吃到口腔中，再次恢復正常濃度時，蛋白酶的效果應該又有了；
泡一個鳳梨假如只用1L水，那你就要加入70g鹽並且充分泡進波蘿裏才能有效抑制蛋白酶，70g鹽相當於要把一包鹽一次性倒出五分之一⁽⁽ƪ(•̩̩̩̩＿•̩̩̩̩)ʃ⁾⁾ᵒᵐᵍᵎᵎ
2.鳳梨紮嘴的元兇究竟是什麽？
是 草酸鈣針狀結晶
他長這個樣子
大家是不是有點頭緒了，就是個小小的像 針 一樣的 草
參考
- ^ 狄荻,周詠新,張新燁,楊彩雲.探究影響鳳梨蛋白酶活性的條件[J].生物學通報,2020,55(11):58-60.
