日本动画角色只是看起来像主流的晚期智人，不只是「白人/高加索人」，虽然很多形象确实是画师照着「白人/高加索人」画的。
你说的亚洲人也只是东北亚人，东北亚人是旧大陆离非洲最远的人群，过于特化，不具有普遍性。
其实日本人自己也知道这个问题，这是日本人自己做的女高平均颜值图。
日本最早的原住民-绳文人虽然也在东北亚地区，但是由于从东欧亚谱系树分化较早，走南线进入日本，没参与核心东北亚人的演化路径，因此不具备典型东北亚特征，也属于正常的晚期智人体质范畴，所以你也可以说日本动画角色通常看起来像绳文人。
由于你强调了「白人/高加索人」，我就随便找了两张「白人/高加索人」和「亚洲人（东北亚人）」的对比图来举例了。
这种日本人自己做的图一搜一大堆，篇幅有限，这里就不一一列举了。很显然日本人并不喜欢自己的东北亚体质。
话说回来，自绳文人后，日本列岛后续又吸收了很多从中国北方地区和朝鲜半岛过去的渡来人，其中大多数都属于东北亚人体质。
总体来说，现代日本人属于弥生和绳文不同比例的混合。其中绳文人后来还混了一部分新西伯利亚人，现在已经很少有较纯的绳文人了，不过在关东/东北/北海道/九州/四国/冲绳地区还是局部高频分布的。
