过敏原竟然是米饭！
（截图来自节目）
话题一出登上热搜，
引起众多网友讨论：
竟然有人对米饭过敏？
对此，有网友现身说法表示：
米饭过敏并不罕见
除了米饭，
「你见过哪些离大谱的过敏原」？
网友留言让人大开眼界：
为什么米饭会引起过敏？
食物过敏和食物不耐受是一回事吗？
哪些食物最容易导致过敏？
怎么判断和预防食物过敏？
快来一起看看↓
大米过敏并非个例
案例一：2022年媒体报道，吉林一名2岁女童断母乳后 长期咳嗽 ，看病吃药折腾了大半年也没痊愈。「孩子看了第五个医生，才让查过敏源查出来的。过敏原分级第1级就有 大米、小麦等 。
案例二：2023年媒体报道，在上海工作的吴先生 多年来被腹泻困扰 ，调整肠道菌群、调节免疫功能的药物也都尝试过，症状却都没有得到改善。在医生的建议下做了一项名为「食入物变应原筛查」的检查，得到结果的令他和家人瞠目结舌—— 大米过敏！
食物过敏， 是人体免疫系统对进入体内的某些食物产生过度保护性免疫反应。 对米饭过敏，可能是因为食用者体内产生了针对大米中特定蛋白质的IgE抗体，当再次摄入这些蛋白质时，会导致肥大细胞释放组胺等介质，引发过敏反应。
此外，
根据发病机制的不同，
还可将食物过敏粗略分为两类，
症状也有所不同：
IgE介导的食物过敏一般为速发型
即进食后1-2小时内出现过敏症状，可涉及多个器官系统，典型症状有皮肤风团，水肿，呕吐，腹痛，喘息，甚至晕厥休克。
非IgE介导的食物过敏则一般为迟发型
即进食后数小时至数天以后再出现过敏症状，这类过敏疾病多发生在婴幼儿中，主要临床症状集中在胃肠道。
食物过敏≠食物不耐受
（图表来源：中山大学附属第三医院过敏科）
值得一提的是，人们很容易把食物过敏与其他类型的食物不良反应混淆，以至于常把进食后的腹胀、腹痛、反酸、心慌、头痛等各种不适症状统统算在食物过敏上， 但在实际生活中，很大一部分都不是真正的食物过敏。
前面提到， 食物过敏 一般由IgE介导，属于Ⅰ型的变态反应。
其特点是发病迅速，通常与特定食物的摄入量无直接关系，少量即可出现过敏症状，用药物治疗后症状缓解快。
而
食物不耐受
是由IgG介导，属于Ⅲ型变态反应。
其特点是发病具有延时性，可在进食后数小时或者数天后出现，与特定食物摄入量具有数量依赖性及积累性的特点，一般吃得越多，症状越显著。可通过食物日记、排除法饮食、替代选择等方式，从而管理食物不耐受，解除患者症状。
图表来源：广州中医药大学一附院
哪些食物最易致敏？
说起过敏，你首先会想到哪些食物？
水果？鸡蛋？还是海鲜？
食物过敏原种类比你想的要多得多！
截至2022年4月，国际免疫学联合会过敏原命名分会官网认定的食品致敏原高达401种。
其中，国外常见的重点食物过敏原有： 含麸质的谷物、甲壳类、鸡蛋、鱼、牛奶、花生、大豆和树坚果。
我国居民最常见致敏食物有什么不同？
2022年8月，【中国疾病预防控制中心周报（英文）】发布五篇关于食物过敏的研究论文。
其中一项研究为2020年在江西省开展的多中心横断面流行病学调查，8种最常见的致敏食物按降序排列是 虾、芒果、贝类、鸡蛋、鱼、牛肉、牛奶和羊肉， 流行率分别为1.95%、1.22%、1.07%、0.68%、0.49%、0.35%、0.34%和0.25%。
（资料来源：Methods and Applications: A Methodology of Epidemiologic Study in the General Population Focusing on Food Allergy — China, 2020。图表翻译：顾中一工作室）
另一项数据覆盖了2000至2021年、基于多数据库中的中国食物过敏流行病学的24项横断面研究的荟萃分析指出，按照不同的食物分类来看，我国27%过敏者对
螃蟹和鸡蛋
过敏，22%对
牛奶
过敏，19%对
贝类
过敏，16%对
虾
过敏，16%患者对
水果
过敏（芒果占15%），15%对
鱼类
过敏。
两项研究的结论大体上是一致的。对照一下，你是否也是上述食物过敏人群中的一员？
有些致敏物质的存在往往不易被发现，比如那些正常情况下不存在、在交叉污染情况下引入的致敏物质，引发过敏就会防不胜防。
此外，加工方式也可影响食物的致敏性，如花生在不同加工过程中会发生各种复杂的物理化学变化，可不同程度地改变花生过敏原的含量和结构等，增加或降低花生致敏性。
对于儿童和成人来说，不吃含致敏物质的食物，可能导致膳食平衡被打乱，所以也要采用替代食物。
对于以乳汁为主食的婴幼儿来说，要选用适宜的替代食物。家长选择特殊医学用途配方食品时，要选择国家批准的正规产品，并在临床医师或临床营养师的建议和指导下使用。
比如牛奶过敏的人，长期不喝牛奶可能导致钙摄入不足，需要适当多吃鸡蛋、豆腐、虾皮等其他富含钙的食物。
