一般我们常见的不粘锅有陶瓷不粘锅和含氟不粘锅：
使用特氟龙涂层的不粘锅，在常温37到260°的范围，不会发生变化当温度超过260°时，涂层会释放出聚氟乙烯气体。
超过350°"时，更会发生分解，但在我们日常烹饪中，即使是温度最高的爆炒也只会达到200°左右，就算是油炸，也不会超过250°所以不用担心不粘锅会释放有毒物质。
怎么选择健康的不粘锅？
选择不粘锅，必须选择不含全氟辛酸铵（ PFOA )成分的不粘锅。虽然 PFOA 已经被绝大部分国家禁止使用，在中国，2012年后上市的涂层炊具都已不再使用 PFOA 。但是在购买不粘锅时必须看清楚产品说明书，选择不含有 PFOA 的不粘锅。
除了涂层的材料，不粘锅的使用方法也和危害有关系。特氟龙虽然比较稳定，但是在温度达到300℃以上时，也会分解有害气体。所以使用不粘锅，要避免烧空锅或者超高温煎炸。根据【食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准】规定，特氟龙使用温度限制在250℃以下。
另外，使用不粘锅不要用铁铲炒菜，不能用钢丝球刷锅，以免涂层掉落，进入口中。
