火锅汤锅由于要经受长期坐火以及不经意间的某些粉类食材糊底，所以用材要有一定的厚度。商业火锅汤锅的材质一般有以下几种：1.铁锅。一些市井分格的火锅店会使用双耳铁锅。首先是风格搭，古朴的造型、黝黑的色泽，看起来特朴实、特有回乡省亲时的情景营造感。再者其导热快，耐腐蚀，造价低，无公害实则是这类店铺的最爱呀。
2.铜锅。新派火锅的龙头锅，以及老式的烟筒火锅是铜锅的杰出代表。铜锅的线条敦实不易变色，导热，保温都是很好的。而且相比于铁锅与不锈钢锅，铜锅不易糊底。汤底和食材由于铜锅的加持会不停的翻滚，不落底。
3.铝锅。老式串串店喜欢这类锅。有深度，有内涵能容你同时下若干把串串，相互不穿插，且都能让汤漫过食材。真是串串店的实力担当啊。就是容易变色这一点清洗起来有点麻烦。
4.不锈钢锅。近年来由于火锅的新一轮风靡，不锈钢锅以它光鲜的外表，灵动的造型，使其在各种火锅店都大放光彩。至于是不是304就不得而知了，反正这种锅由于抗变色，耐摔打，易清洗的种种原因，是店长们以及一线员工们最爱的锅。
家用的话还是不建议买小锅，尺寸在30左右才行。汤底要有一定的量，不然涮着涮着你就会发现味道变淡了。
我家用的就是304不锈钢鸳鸯锅，浓浓的汤底，一碗简单的油碟，才能使你尝到食材独有的味蕾感受。
