解释这个问题之前，先讲两句题外话。
水浒传里，武松刚出场，不过二十出头。但是，作者对武松这个角色，似乎有着特别的偏爱，不但为其安排了整整十回剧情，还让他在阳谷县和孟州城两地，接连完成了一系列惊为天人的壮举，表现出了他强健的体魄、冷静的头脑以及极为丰富的江湖经验。
然而，对于一个二十多岁的年轻人，具备这些过硬的素质并非易事。如果说打虎、举青石属于天生神力的话；那么，以「玉环步 鸳鸯脚」为代表的一身真本事，和丰富老道的江湖经验，恐怕不是从娘胎里带出来的。
唯一的解释，只能归于武松前二十年间，那谜一般的经历。
说了这么多，目的只有一个：在下文的分析中，我们不加证明地认为，武松是个十足的「老江湖」。毕竟，这是施老爷子钦定的。
有了这个铺垫，接下来就进入正题。
1、「十字坡」究竟出不出名？
有人认为黑店不能太出名，否则不但没人敢去，还会惹上麻烦。我认为这不无道理，但是，这里就存在一个矛盾：十字坡这个地方出名，等不等于此地的黑店出名？
先来看看原文对十字坡的描写：
武松问了，自和两个公人一直奔到十字坡边看时， 为头一株大树，四五个人抱不交，上面都是枯藤缠着 。十字坡究竟是个特定的地名，抑或仅仅是个十字路口，尚无定论；但是，这个细节却不容忽略：大树。
无论是樵夫还是武松，每每谈到十字坡，都不忘加一个前缀——「 大树 」。也就是说，这株「大树」，应该是此处独有的标志性景物。
说来也正常，一个四五人合抱不拢的大树，少说也有成百上千年树龄。对以樵夫为代表的当地人而言，也算是个小景点了，说它出名，一点不也奇怪。
另外，还有一点。
根据书中描述，张青夫妇的这家黑店，具有一定规模（金批本中甚至提到，他们在十字坡附近，还有好几家分店）。
那么，想要满足酒店的日常开销、支付伙计的酬劳，以及获得充足的「肉源」，十字坡每日的客流量，应该不在少数（黑店杀人越货，也只是针对单独客商，在人少时或者夜里下手，在大多数情况下，仍是作为正常酒店营业）；
再加上，无论是武松发配去孟州，还是后来武松杀人逃亡离开孟州时，都不可避免地经过了十字坡，那么基本可以断定：大树十字坡，位于去孟州的必经之路上。这样一个交通枢纽，对常年外出的过往客商而言，有所耳闻也再正常不过。
综合以上两点，可以得出这样的结论： 在水浒世界里，「大树十字坡」确实出名。但并非以人肉作坊而闻名天下，而是因为这里独特的景物，以及重要的地理位置才出名。
2、武松究竟知不知道这里的人肉作坊？
我认为，虽说上文谈到黑店不能出名，但对于老江湖武松，完全有可能听说过一些消息。原因有以下几点：
首先，就书中的描写，十字坡的黑店，不但在酒里下蒙汗药迷倒客人，还常常雇人在附近四周，趁月黑风高之际绑架肉票（参考武松在庙里睡觉时，被张青的四个伙计活捉）。
也就是说，十字坡每年的失踪人口，应该不在少数。如此大规模的失踪，即便掩饰得再好，要说连一点风声也透不出来，那也是不太可能。
就算北宋官府里的酒囊饭袋之辈，玩忽职守、不予立案调查；难免有一些黑色传闻，在坊间暗地里流传，哪怕知道的人寥寥无几。
况且，从武十回的描写中看，武松其实是一个非常谨慎敏感的人。比如景阳冈一节中：
酒家道：「如今前面景阳冈上，有只吊睛白额大虫，晚了出来伤人，坏了三二十条大汉性命。…不如就我此间歇了，等明日慢慢凑的三二十人，一齐好过冈子。」武松听了，笑道：「我是清河县人氏，这条景阳冈上少也走过了一二十遭。几时见说有大虫！你休说这般鸟话来吓我！便有大虫，我也不怕。」
酒家道：「我是好意救你。你不信时，进来看官司榜文。」
武松道：「你鸟子声！便真个有虎，老爷也不怕。 你留我在家里歇，莫不半夜三更要谋我财，害我性命，却把鸟大虫唬吓我？ 」
在景阳冈上，店家不过是好心劝他住店，武松立即就起了疑心，并质疑此处是不是黑店。
不得不说，此处的武松，确实有点敏感过头；但同时也能说明，他对于黑店的门道，有着一定的了解，再加上武松丰富的江湖经验，已经得知了很多相关的消息。
综上，我认为，在武松来十字坡之前，极有可能，早已打听过这个黑店，至少心里有数。
3、分析武松一行人进店的整个过程。
退一步讲，即便武松和两个公差，之前完全不了解黑店的事，结合书中对他们进店吃饭整个过程的描述，其实作者已经给足了细节，暗示此处杀气丛生。
一开始，武松打眼看见孙二娘时，作者就给了这样一首诗赞（同时也是孙二娘的出场诗）：
见那妇人如何？眉横杀气，眼露凶光。
辘轴般蠢坌腰肢，棒槌似桑皮手脚。
厚铺着一层腻粉，遮掩顽皮；
浓搽就两晕胭脂，直侵乱发。
红裙内斑斓裹肚，黄发边皎洁金钗。
钏镯牢笼魔女臂，红衫照映夜叉精。
虽说出场诗的内容，常有夸张之嫌，当不得真；但作者的意图，已是相当明显，就是要告诉读者（同样也是告诉武松）： 这女的不是好人。
这样一来，即使武松之前没有听过传闻，看到这凶神恶煞的孙二娘，也应该有了警惕。
所以，当孙二娘端上馒头（包子）时，武松的第一反应，不是拿起来就吃，而是这样：
武松取一个拍开看了，叫道：「酒家，这馒头是人肉的？是狗肉的？」武松之所以这样说，是因为他有了一个发现：
武松道：「我见这馒头馅内有几根毛，一像人小便处的毛一般，以此疑忌。」到这里，他几乎无需再做调查，就能断定：这十有八九是一家黑店。因为，对于经验丰富的武松而言，这「小便处的毛」，已是最直接的证据。
之后，为证实自己的想法，武松还做了一个实验：
他要求孙二娘上酒，越浑越好，因为他知道在浑酒里下药更方便；同时，他还要求孙二娘将酒加热，因为他知道这样药效发作更快。
武松又道：「大娘子，你家这酒好生淡薄，别有甚好的，请我们吃几碗。」那妇人道：「有些十分香美的好酒，只是浑些。」
武松道：「 最好，越浑越好吃。 」
那妇人心里暗喜，便去里面托出一旋浑色酒来。
武松看了道：「 这个正是好生酒，只宜热吃最好。 」
那妇人道：「还是这位客官省得。我烫来你尝看。」
妇人自忖道：「这个贼配军正是该死。 倒要热吃，这药却是发作得快。 那厮当是我手里行货！」
不出所料，孙二娘顺利地上了武松的当；接下来，可以直接进行实验了。
当然，武松自己没法亲身参与，只好辛苦一下两个公差，当一回小白鼠：
两个公人那里忍得饥渴，只顾拿起来吃了。武松便道：「大娘子，我从来吃不得寡酒，你再切些肉来与我过口。」张得那妇人转身入去，却把这酒泼在僻暗处，口中虚把舌头来咂道：「好酒！还是这酒冲得人动！」…
那两个公人只见天旋地转，强禁了口，望后扑地便倒。
从公差倒地的那一刻起，实验顺利结束，武松证实了自己的猜想。
之后，就是另一个不打不相识的故事…
最后，来个结语：
武松能识破黑店，不是靠无脑硬闯，更不是靠什么樵夫透题；
他所凭借的，是那冷静的头脑，以及天人下凡般的胆略罢了。
