红楼梦中哪款食物让你眼馋？

红楼梦里我最眼馋的是贾宝玉和林黛玉说；薛姨妈家的鹅掌鸭信最好今天咱们要讨姨妈的好酒吃。我查了一下叫糟鹅掌鸭信曹雪芹把糟鹅掌鸭信的可能作者是为了叫起来更方便就把糟字去掉了变成了鹅掌鸭信了。

糟鹅掌鸭信的做法

用料

【红楼梦】中贾宝玉吃的糟鹅掌鸭信的做法

1 鹅掌10只

2 带壳新鲜毛豆500克

3 白香干5块

4 鸭舌20只

5 鹌鹑蛋500克。

6 糟卤，可以买瓶装的（海鸥牌或者大同牌）。有兴致也可以自己做。

在菜市场的酒摊上买500克酒糟，1千克花雕酒。酒糟要买天然发酵的，闻起来要酒香醇厚且浓郁，尝一下，入口酒香重，有很重的回味，若有一点儿苦味属于正常。

7 备大香叶3片、白蔻2克、三奈（小的）2块、小茴香数粒、白砂糖2瓷勺（30克），用来熬制香料水。

8 焯水辅料：姜30克。（一块拇指大小）

9 葱20克。（6根）

10 调制酒糟在1千克花雕酒中加入500克酒糟。

11 将糟泥全部调和开，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏。

12 熬香料水在香叶、白蔻、三奈、小茴香和砂糖中，加入750克水，以大火烧开，上盖转小火煮到剩1/3为止，也即留下250克水。将香料水放凉，再倒入酒糟罐里

13 搅拌均匀。用保鲜膜封好后，放入冰箱冷藏过夜。在古代富贵人家都有冰窖

14 食材焯水煮熟将鹅掌入冷水锅，开盖用大火烧开，加入2瓷勺（30毫升）葱姜料酒，取2根小葱和一半分量的姜（15克）拍碎，放入锅中，水开后转中火，再煮10分钟。关火捞出鹅掌，放在冷水中浸凉。

15 再来一口冷水锅，加入2瓷勺（30毫升）葱姜料酒，取2根小葱和剩下一半分量的姜（15克）拍碎，放入鸭舌，开盖用大火烧开，水开后继续用大火煮5分钟，捞出后用冷水浸凉。

16 剪去毛豆头尾并冲洗干净，冷水入锅，开盖用大火烧开，水开后再用大火煮5分钟，捞出后用冷水浸凉

17 每块白香干切成4小块，入冷水锅，开盖用大火烧开，水开后关火，捞出后用冷水浸凉。

18 每块白香干切成4小块，入冷水锅，开盖用大火烧开，水开后关火，捞出后用冷水浸凉。

19 用纯净水冲洗焯好的鹅掌、鸭信、毛豆、白香干和鹌鹑蛋。

20 把酒糟取出，倒入纱布或厨房棉纸过滤，这个在传统上叫「吊糟」

21 滤出的糟卤自然沉淀后，还会出现一层清、一层浊。取上层清澈的糟卤，倒入鹅掌、鸭信盒中，放入冰箱冷藏腌4小时以上即可。如果用瓶装糟卤，就开盖直接倒入容器，浸没食材，放入冰箱冷藏腌4小时以上即可。

豆腐皮包子是【红楼梦】中一美食，豆腐皮，又叫"豆油皮"。把不加凝固剂的豆浆煮沸，待其冷却时拿出面上结的一层皮，再晾干就可。亦有把煮好的豆浆加凝固压成薄皮而成(次一等的做法)。豆腐皮蛋白质含量丰富，含钙、铁等矿物质，中医认为可以止咳、清热、养胃。豆腐皮在北方很罕见。豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。

宝玉笑道:"好，太渥早了些。"因又问晴雯道:"今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了?"

晴雯回说知道宝玉是为自己准备的，偏我才吃了饭就就放在那儿了，后来李奶奶来了说；宝玉未必吃了还是拿回去给我孙子吃好了，她就叫人拿走了。李奶奶是贾宝玉的奶妈。

考证分析
豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍【本草纲目】云:"豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。"造法:水浸硙碎，滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。"清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊封口，上笼蒸之;二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。看名称"豆腐皮包子"，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。"

做法一

食材:北豆腐300克，面粉400克，发酵粉7克、
1、 所有食材混合，揉成光滑的面团(发酵粉提前用适量水稀释，发酵的效果会更好)。
2、 面团发酵成原来的2-3倍。
3、 发酵好的面团多细孔。
4、 分成小剂儿，擀成皮。
5、 放馅:馅料的做法另述,我准备什锦馅和韭菜猪肉馅
6、 包成包子，放在屉上蒸15分钟。
食材:油豆皮、什锦馅、焯好的韭菜叶
1、韭菜、香菇、发好的海米碎、北豆腐碎、熟粉条、鲜猪肉，上述材料切碎;
2、 上述食材调入芝麻油、食盐、五香粉拌匀;
3、 准备长宽10公分的油豆皮;
4、 放上适量馅;
5、 折起;
6、 用韭叶包起，放在屉上蒸6分钟。
食材:豆腐皮800克、糯米300克、火腿100克、香菜梗50克、熟花生仁100克、小葱30克、蒜末10克。调料:精盐5克、味精15克、鸡粉10克、胡椒粉5克、香油15克、色拉油100克.
1、将豆腐皮洗净，切成小方块;火腿洗净，切成小粒、熟花生仁擀成碎粒;香菜梗洗净，切末备用。
2、将糯米洗净，放入清水中浸泡3小时，再上蒸锅蒸40分钟(每10分钟喷一次水)，取出待用。
3、将蒸熟的糯米倒入盆中，加入火腿粒、熟花生仁碎粒、香菜梗拌匀，再放入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香油、蒜末调好口味，制成包子馅。
4、将豆腐皮平铺在案板上，放入适量馅料，两边向里折，再由下向上卷起，制成长方形生坯。
5、煎锅上火烧热，淋入少许油，放入生坯煎至两面金黄色，即可取出装盘。
用料

辅料

做法二

主料:豆腐皮(2张)、干香菇(50克)、竹笋(80克)、猪里脊肉(100克)、荸荠(80克)
辅料:姜(3片)、蚝油(1汤匙)、香菜(3根)、黄油(1汤匙)、食盐(2克)、水(适量)、白胡椒粉(少量)、韭菜(1把)、胡萝卜(50克)
1.准备好所有材料，清洗干净，竹笋需要在开水中焯水去除草酸，干香菇泡发后洗净备用
2.将上述食材均切成细丁备用
3.锅内加1汤匙植物黄油，有一股淡淡的乳香，当然也可以用普通植物油
4.黄油化开后，倒入切碎的食材进行翻炒，加入蚝油、盐、胡椒粉进行调味，炒成8成熟即可
5.将豆腐皮裁成18*18厘米见方大小，在中间放入适量炒制后的馅料
6.用韭菜叶扎成包子装备用
7.在笼屉中垫红萝卜片，将豆腐皮包子置于上面，上锅蒸15分钟即可

制作方法三

1.
准备好所有材料，清洗干净，竹笋需要在开水中焯水去除草酸，干香菇泡发后洗净备用
2.
将上述食材均切成细丁备用
3.
锅内加1汤匙植物黄油，有一股淡淡的乳香，当然也可以用普通植物油
4.
黄油化开后，倒入切碎的食材进行翻炒，加入耗油、盐、胡椒粉进行调味，炒成8成熟即可
5.
将豆腐皮切成18*18厘米见方大小，在中间放入适量炒制后的馅料

6. 用韭菜叶扎成包子装备用

7. 在笼屉中垫红萝卜片，将豆腐皮包子置于上面，上锅蒸15分钟即可。