这个题目太广了，从拍视频和拍照片两个方面来说说吧。
拍视频
拍视频我不是特别了解，但是据我所知，那种拍电影电视剧的专业团队都会分工很明确，一般会有专门的跟焦员，如果对焦没对准，那就是跟焦员的锅，实在不行换个有经验的。
如果是小工作室的话，偏向单兵作战，可能用的A7M4、A7S3这类机器，这样的话更依赖机器本身的自动对焦多一些。假如是因为你的机器太老、视频自动对焦不行而没办法精准对焦，那就换更好的机器吧，这个我觉得没有太好的办法，毕竟单兵作战有较大的局限性。
拍照片
如果是拍照片，各个厂家的对焦模式都大同小异，按照大类来分可以分为AF和MF（其中AF是自动对焦，MF是手动对焦）
比如有些镜头上面就会自带AF/MF的调节档位，可以快速地在AF和MF之间切换
而AF又包含AF-S，AF-C这两大类，其中AF-S是单次对焦，AF-C是连续追焦。
下面我主要以自己的主力机尼康Z7为例，其实各家相机的功能都大同小异，有的只是称呼不一样。
AF-S
尼康Z7对焦模式菜单如下
如果拍摄静止不动的对象，我比较推荐用AF- S，对焦的时候快准狠，指哪打哪。
AF-S需要注意的地方
用AF-S的时候有以下几点需要注意：
1.对焦的时候尽量选择那种有明显反差的地方，否则镜头会拉风箱，对焦对不准。这个前面的 @阿斯兰 大佬也提到了，我就不重复了。
2.在弱光环境下，相机的对焦也会不坚决，容易拉风箱。这个时候可以考虑开启相机的内置AF辅助照明器，这样相机在弱光环境下就会发出绿色的光照亮被摄对象，帮助相机对焦。这个功能好像是默认开启的，是我自己把它手动关闭了。
3.如果是用大光圈镜头，特别是f1.2或者夜神，景深非常浅，对焦点的清晰范围很小，为了准确选择对焦点，这时候可以用下面的微点AF，包括用微距镜头的时候也可以考虑用微点AF。一般情况下拍静止的对象用单点AF就可以了。
AF-C
如果是拍摄运动的对象，我比较推荐用AF- C，
我最近刚好用Z7打鸟比较多，打鸟这种只能靠机器本身的性能，人能操控的东西很少。加上Z7的追焦本身就比较一般，所以还是挺难的。
我一般都设置AF-C，区域选择自动区域AF，然后选择高速连拍，这样成功率还凑合。
之前还拍到了红嘴鸥捕鱼的几张照片，不过距离太远，所以裁切之后像素不高，不太清晰。
不过现在新出的微单一般都有各种主体识别功能，打开之后能大大提高抓拍的成功率。
MF
至于MF，一般情况下用不到，正常情况下我也不建议用MF。
MF我大概只会在拍星空的时候会用到。因为拍星空的时候对焦点一定要非常准确，尤其是在高像素机器上面对焦更要准，否则在屏幕上面看起来好像是清晰的，放大就糊掉了。
就好像这样下面这样，看起来貌似没问题。
放大之后发现星星已经虚化成光斑了......
