自酿葡萄酒中的糖分在酵母的作用下会转化为酒精和二氧化碳气体。如果酿酒容器密封性太好或者不注重透气，产生的二氧化碳气体无法排出，就会在容器内聚集，形成高压环境。最终会造成爆炸。
还有选择的容器也比较重要，如果选择类似玻璃瓶没有伸缩性的容器，在发酵完成前密封的话也容易造成容器的破裂，选择容器时也要考虑到耐酸耐乙醇，这样尽量避免酿酒过程之中发生爆炸。
还有人会把葡萄塞满整个容器，没有留下足够空间提供给气体膨胀而且容器密封性过好也是造成爆炸的原因。
我这里不建议大家自酿葡萄酒，但是关于自酿葡萄酒知识希望同大家分享一下。
自酿葡萄酒的关键在于酵母，没有酵母，就无法成功酿造出葡萄酒！酵母不仅是酿造过程中的核心，更可以毫不夸张地说，它直接影响着葡萄酒的最终品质。所以重点聊聊关于葡萄酒酵母的知识。
葡萄酒酵母
酵母是一种微生物，具有将糖分解成酒精和二氧化碳的能力。从广义上讲，它们属于真菌，并广泛存在于自然界的多种环境中，如水果、树液、土壤和食物。酵母的形态通常为球形或椭圆形，其大小约为5至10微米。
酒精是酵母发酵的产物，对于葡萄酒酿造而言至关重要。这个过程被称为「酒精发酵」，其特定条件，如温度，会根据所酿造的葡萄酒类型而有所调整。
具体而言，红酒的理想发酵温度范围通常为20-32℃，而白葡萄酒的理想发酵温度则为10-18℃。但即使使用相同的酵母和葡萄品种，由于酿造的是红葡萄酒还是白葡萄酒的不同，所需的发酵温度也会有所差异。
正如面包酵母存在酵母和天然酵母两种类型，葡萄酒酵母也主要分为天然酵母和培养酵母两大类。
天然酵母
天然酵母在自然界中广泛存在，葡萄中也自然带有各种天然酵母。这些酵母大多附着在葡萄表面，保护着葡萄，与葡萄紧密相连。
使用天然酵母酿造葡萄酒时，只需将葡萄放入发酵罐中，然后等待酒精发酵自然开始。酵母会逐渐发酵并释放二氧化碳气体，无需添加任何额外物质。换句话说，这种葡萄酒完全由附着在葡萄上的天然酵母制成，在装瓶前不涉及任何人工酵母的干预。
培养酵母
培养酵母，与面包酵母中的酵母类似，是指从自然界中发现的优质酵母，经过人工培养并商业化。它并非「人造酵母」，而只是天然酵母的简单培养。
其中最著名的培养酵母是酿酒酵母。它具有高发酵力，能产生大量酒精，且香气宜人，因此常被用于酿酒。
使用培养酵母酿造葡萄酒的工艺与使用天然酵母相似；只需将培养酵母添加到装有葡萄（或葡萄汁）的发酵罐中进行发酵即可。
哪种酵母更适合酿酒？
对于天然酵母和培养酵母哪个更合适，无法做出一般性的决定。这主要取决于酿酒师对酿酒的态度和想法。
天然酵母是在葡萄生长过程中自然沉积在葡萄表面的物质。因此，那些重视产地气候和葡萄酒独特性的酒庄，往往会选择使用天然酵母进行酿造。然而，使用天然酵母也存在一定的风险，如葡萄酒可能被有害细菌污染，或者发酵力不够强等。
相比之下，培养酵母是经过精选和培育的酵母，因此具有更强的发酵力，能够确保葡萄酒的口感和品质更加稳定。但这并不意味着培养酵母就一定比天然酵母质量差，或者天然酵母就一定更美味。
选择哪种酵母进行酿酒，主要取决于酿酒师对酿酒工艺的理解、对葡萄酒风味的追求以及对风险的控制能力。
如何自己在家酿造葡萄酒吗？
由于葡萄酒酵母本身附着在葡萄上，因此在家制作葡萄酒实际上相当简单。这也是看守所酿酒的原因之一吧。
只需要准备以下五件物品：
- 带盖的容器（塑料瓶也可以）
- 碗
- 滤器
- 漏斗
- 葡萄
关键在于选择适合的葡萄。超市里常见的葡萄或巨峰葡萄并不适合酿酒。据说，最常用于酿酒的葡萄是那些颜色深、外观呈黑色的品种。看守所可能就没有这么多的选择了。
制作方法非常简单，只需三个步骤即可完成：捣碎、混合、静置。
① 捣碎
由于酵母生活在葡萄表面，所以在使用前无需清洗葡萄，以免将酵母洗掉。将葡萄放入碗中，连皮一起捣碎。如果你有的话，使用捣碎器会更方便。
② 混合
使用漏斗将捣碎的葡萄转移到带盖的容器中。注意不要装得太满，因为发酵过程中会产生膨胀。转移后，每2至3天混合一次内容物，以防止皮和种子漂浮导致发霉。
③ 静置
继续进行混合的过程，持续1到2周，你的葡萄酒就准备好了。
葡萄酒的制作过程其实很简单，家里也能轻松酿造，但还是不太建议，毕竟还是有一定风险的，而且现在市面上葡萄酒价格也都可以。这篇文章主要还是分享关于酵母这个小小的「勤劳工人」对于酿造葡萄酒来说至关重要。
酿酒者可能更关注酵母的选择，而非仅仅是葡萄品种。不过，我想大多数人在品酒时并不会深入思考这一点。
如果你在选择葡萄酒时留意一下酵母，你可能会发现一些有趣的品尝体验和饮用方法。
