亚硝酸盐不提供辣味。
辣不是味觉，是一种触觉，具体描述的话是一种灼烧感，感觉刺痛并且发烫。
亚硝酸盐从味觉上能提供咸味和鲜味，从视觉上能让生的时候是红色的肉熟了之后还能呈现红色。
亚硝酸盐不仅仅是大众认知的致癌物，它还是剧毒物质，能引起急性中毒。
0.3克即可引起中毒，1克以上可致人死亡。以前出过非常多的食品安全中毒事件，所以很早以前国家就彻底禁止餐饮单位使用亚硝酸盐了。
亚硝酸盐也能提供触觉，但亚硝酸盐提供的触觉是「麻」
那是食物中毒时亚硝酸盐侵入神经导致的麻痹，和辣不一样。
餐饮店现制现售的卤制品法律规定是不允许使用亚硝酸盐的，只有申请食品生产许可证的食品加工单位，可以根据规定在允许范围和允许添加量内使用。
