曾听过一个广为流传的说法，「火锅有何好吃？一锅里所有的食物都是一个味道呀。」
乍一听有道理，但是细想想看呢？
每一种菜/肉下到火锅中，时间火候实际都有讲究，滋味也不一样；
煮过肉类的汤底，再煮蔬菜，味道又有一重变化；
而不同的菜品，本身质地不同，被汤汁浸煮后表现出的味觉特点也有所不同。
这些恰恰全部都是火锅带给我们的趣味。
对于我来说，吃不同类型的火锅都有必点的素菜：
猪肚鸡火锅：
炸响铃
吃猪肚鸡火锅，总希望涮菜上能够多蘸满一些猪肚鸡的汤汁……
这个时候灵魂涮菜就是酥软金黄炸响铃了。
炸腐竹
炸腐竹虽然没有炸响铃看起来精致，但是韧性和豆制品的风味更足，凡是提供炸腐竹的火锅店，我心里都要给个印象加分。
椰子鸡火锅：
竹荪
对于清清淡淡的深圳市菜椰子鸡火锅，吃的是椰汁的鲜甜和鸡肉和新鲜，这时候不夺味、又能吸满汤汁的竹荪就是必点的涮菜。
芋头
还有软软糯糯的槟榔芋，涮上一盘，和椰汁的甜暗暗呼应。
北京涮肉：
冻豆腐
如果说北京涮肉的肉菜精髓是高钙羊肉片，那必点的素菜就是冻豆腐和绿豆粉丝。
冻豆腐，孔洞越大吃起来越带劲。
绿豆粉丝
我很难说清楚具体的原因，但是如果吃涮羊肉没有细细脆脆的绿豆粉丝和娃娃菜，就感觉少点什么。
川渝麻辣火锅：
宽粉
川渝地区的火锅我吃的不多，但是我懂得西部人民对于宽粉的热爱，且感同身受！要不然流汁宽粉怎么能成西部小吃的爆款呢？
笋片
这种完全剥开的笋片，加起来是薄薄的一大张，配点麻辣味道吃起来才够有趣！
吃火锅必点的素菜太多，炸油条、贡菜、青笋……简直写不过来，这周末只想赶快奔向火锅店！
