与中科院物理所对线（对方已修改）
菠萝蛋白酶并不是吃起来扎嘴的原因
吃菠萝泡盐水是很多人的习惯，人们通常以菠萝种含有 「菠萝蛋白酶」 为原由，解释口腔刺痛扎嘴是因为蛋白酶在分解你嘴巴里的肉， 「吃菠萝的同时其实菠萝也在吃你」 。
而加盐可以使蛋白酶变性失活，所以就变得不扎嘴了。
1.但事实真的如此吗？
如果以这样的理由解释菠萝，反而会冒出更多的问题~
- 木瓜的蛋白酶含量更高，可是并没有菠萝扎嘴；
- 仅仅依靠盐水使蛋白酶变性失活，至少需要7%以上的浓度，远远高于正常人对盐的承受极限（人一天摄入大约2g钠就足够了）； [1]
- 食盐使蛋白酶变性失活的效果是可逆的，也就是常说的盐析，当被吃到口腔中，再次恢复正常浓度时，蛋白酶的效果应该又有了；
泡一个菠萝假如只用1L水，那你就要加入70g盐并且充分泡进波萝里才能有效抑制蛋白酶，70g盐相当于要把一包盐一次性倒出五分之一⁽⁽ƪ(•̩̩̩̩＿•̩̩̩̩)ʃ⁾⁾ᵒᵐᵍᵎᵎ
2.菠萝扎嘴的元凶究竟是什么？
是 草酸钙针状结晶
他长这个样子
大家是不是有点头绪了，就是个小小的像 针 一样的 草
参考
- ^ 狄荻,周咏新,张新烨,杨彩云.探究影响菠萝蛋白酶活性的条件[J].生物学通报,2020,55(11):58-60.
