1、燉雞放香菇，燉豬蹄放黃豆，燉排骨放玉米。
2、燉牛肉放薯仔，燉羊肉放蘿蔔，燉魚放豆腐。
3、煲湯時，食材一定要冷水下鍋。水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途發現水太少，應該加些開水，防止溫度突然下降造成蛋白質和脂肪迅速凝固，影響湯的味道和營養。
4、骨頭燉湯之前，提前沖洗幹凈血水！這樣燉出來的湯才不會渾濁、沒有腥味！燉出來的湯透明清爽、肉的顏色才不會發暗！
5、燉湯的食材的不同，熬制的時間也是不同的。例如骨頭類(排骨、筒骨等)和雞湯，需要熬1～2小時，湯水才會入味。魚湯則控制在1小時左右。
6、新買來的鮮雞最好不要直接下鍋燉湯，而是應該先放冰箱冷凍2-3個小時，再拿出來解凍煮湯。這樣做和排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道鮮美無比，肉還不發柴。
7、燉湯時，掀開鍋蓋，也是為了不讓水蒸氣滴落在鍋中，熬出來的湯，色白味濃。
8、魚肉煎一下後再燉湯，魚湯會更濃白，也更加鮮美，沒有腥味。煎魚時，要熱鍋冷油下鍋，不能經常翻動，這樣魚就不會粘鍋、破皮了。
9、蔬菜湯為了清淡要少放油,不放生抽。
10、雞湯食材選擇。一般人熬湯愛挑老雞，其實挑選放養的童子雞熬湯更合適。因為這種雞肉含蛋白質較多，含彈性結締組織特別少，更易被被人體吸收。
11、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫做「出水」或「飛水」,不僅可以除去血水,還去除一部份脂肪,避免過於肥膩。
12、要有「皿」炊具要選好，熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳，瓦罐是經過高溫燒制而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。
13、燉湯的時候,先大火熬,再小火燉。一次加入足夠的水。千萬不要在中間加水,尤其是煮沸前的十分鐘。如果你開啟蓋子,你就會跑出去了。
14、陳米加啤酒，放置時間過長的陳米,煮的時候加點啤酒,煮出來的米飯如同香米一樣爽口。
15、荷蘭豆四季豆這些豆類一定要煮熟,不然容易引起食物中毒。
16、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水裏加醋2～3湯匙,再蒸10～15分鐘可變白。
17、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。
18、用「燜」的方法做菜,關火等五分鐘再開蓋子。
19、在雞蛋大的那頭紮個孔、透個氣,這樣煮出來的雞蛋不會因內壓太強而出現爆破。
20、菜太酸,將一只松花蛋搗爛放入。
21、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。
22、炒薯仔時加醋,可避免燒焦,又可分解薯仔中的毒素。
23、醋是個好東西,尤其是燉肉燉骨頭時,可以放點醋,分解纖維組織,讓肉、骨頭更容易爛。
24、燒肉不宜過早放鹽: 鹽的主要成分氯化鈉,易使肉中的蛋白質發生凝固,使肉塊縮小,肉變質硬,且不易燒爛。
25、做菜要熱鍋涼油。很多人是鍋稍微熱了就加油,然後把油燒到冒煙為止,這樣炒出的菜是好吃,但你不知道這樣的油對人體危害很大。
26、炒菜之前學會熗鍋,熗鍋的時候,蔥姜蒜幹辣椒是大部份菜肴的必備品;在熗鍋的時候火候不要太大,慢慢炒才能炒出香味。
27、切洋蔥前，將其冷藏5到10分鐘後再切，或冷凍1分鐘，可避免刺激眼睛。
28、手撕包菜,真的手撕的才好吃。 撕開的包菜,斷面粗糙不平整,炒制過程中能更好入味掛汁。 拍黃瓜同理,拍的比切的更容易入味。
29、烙餅秘訣:和面的時候不要「太勤快」,不要揉太久,不然面粉上勁了,筋度高了口感就不酥軟了。
30、炒翠玉瓜的時候容易出水，為了讓翠玉瓜在炒的時候出水不要太多，可以在炒菜前，將切好的翠玉瓜放在鹽水中浸泡一會兒，然後撈出，這樣可以防止翠玉瓜在炒的過程中水分滲出。
31、切蒜的時候，要用刀的背面輕輕敲打蒜頭，然後再將蒜瓣剝離出來。然後將蒜瓣切成蒜末或蒜片。切蒜的時候要盡量避免用手去壓蒜，因為這樣容易導致蒜汁揮發，影響菜肴的味道。
32、把豆腐用開水燙10分鐘後再下鍋,就可以除去豆腐的富鹽水味。
33、切菜、切肉前必須先磨刀，因為快刀不傷手，不快不慢的刀，最容易上手。
34、炒菜時，錯把醋當成醬油倒入菜中，別著急，少加些小蘇打可以消除醋的酸味。
35、焯蔬菜時，一般用沸水，焯水1分鐘左右即可。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養。
36、茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。
37、炸魚的時候，魚下鍋前先擦幹水分，炸油燒熱至無水份時，離火稍涼，再放魚及鹽；若將魚身先浸泡牛奶，並裹上面糊（添加小蘇打），更加松軟鮮美。
38、把菜油炸一次花生米就無怪味了,再用來炒菜就味香可口。
39、在豬肚煮熟以後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯然後再蒸一會兒，這樣豬肚便會加厚一倍。
40、小火煮肉大火煮湯。
