這題太適合在廣東旅居的來自北方的我來回答了。
之所以加了這麽多定語，是因為其實在廣東生活的話，很少會聽我身邊的本地朋友們直接用「甜」來形容肉啊、菜啊這類食材，因為他們有太多太多生動的詞語去贊美食物了，但是，我這個外地人在廣東的話就總是會說：哇噻！！！這肉也太鮮甜啦！！！這肉有種甘甜的感覺耶！！！
在不限於肉、菜還是本地極有特色的油柑、橄欖等食物的前提下， 如果用「甜」來形容廣東美食，其實並不是傳統意義上由糖或者蜂蜜帶來的極具沖擊力的味覺體驗，而是一種慢慢回味的層次豐富的「甘」。
「甜」與「甘」乍一聽是很類似的，但如果我們形容一道菜很甜，第一反應通常是糖分高；如果是一道菜甘甜，僅僅是多了一個字，就賦予了這道菜仿佛是大自然饋贈般的純凈甜味兒，是集新鮮度、口感與非常私人化滋味於一體的綜合表述。
這裏就以我在廣東地區吃過的最具原生滋味的食材來展開討論吧。
廣東的食物類別豐富，你說廣東飲食清淡吧，人家有叉燒這種蜜甜蜜甜的美食，但絕對沒有爭議的一點就是廣東人喜歡用新鮮食材烹飪。
有人可能會說，這不廢話嘛，誰家用餿了的食材做飯吶！
該怎麽說呢，就是台風天的雨已經來了，菜市場裏大家依舊是不緊不慢的選著最肥的蟹、最新鮮的雞肉、口感最好的牛肉。
新鮮食材本身就會賦予美食甘甜、鮮美的滋味，比如有段時間我特別迷戀脆甜脆甜的大魷魚，每次吃的時候都忍不住贊美：這魷魚怎麽會這麽甜！！！
魷魚：這麽會誇，你怕不是小嘴兒抹了蜜了～
這也是「甜」的第一層——鮮美，而我聽過的本地人通常會用「嫩」「鮮」「爽」來形容。
具體到主導這種「鮮甜」滋味的就是食材中的兩種胺基酸：天門冬胺酸和谷胺酸，它們是一種天然的味覺增強劑，兩者相互作用可以顯著提升鮮甜的風味。
食材隨著捕撈、屠宰、運輸、售賣等多個環節的時間損耗，新鮮度會逐漸降低，這個過程中會發生一些肉眼不可見的反應，比如伴隨著微生物繁殖和酶的作用，會導致肉類中的蛋白質和其他營養成分發生分解，胺基酸減少，有時候我們會從食材的顏色一眼就分辨出它是不是時間太久了，而有時候則是靠品。
像是海邊新鮮打撈出來的蝦，真的就比再運到菜市場的售賣的更甜。
這一點，對吃蝦無比挑剔的我家番茄小朋友最有發言權，很多蝦、以及蝦的烹飪方式他都接受不了，小小咬上一口就會抑制不住的幹嘔，這是一種無法控制的生理反應，並不是矯情，我很能理解他，所以平時有人勸他吃蝦我都會擋回去，但是他很喜歡吃深海蝦，或者海邊現捕撈上來的蝦。
他的形容就是：這個蝦格外甜。
其實這個「格外甜」就是格外新鮮帶來的。
我的廣東朋友們對食材最高的贊美就是：雞有雞味，菜有菜味，魚有魚味。
樸素的原味兒才是最好味。
也因此新鮮食材往往能夠扛得住最簡單的烹飪手法，比如白灼、清湯鍋、鹽焗等等，糙一點兒說，只要你給它弄熟了就好吃，因為不加任何調味料時，稍微腥一點兒、不新鮮都是無處遁形的。
由此帶來的就是「甜」的第二層——口感，比如用「脆」「彈」「韌」「滑」「入口即化」「多汁」「肥美」來形容。
比如牛肉火鍋，吃過的都會念念不忘它的牛肉口感：
還有一點非常特別的是，在廣東任何一個地兒吃牛肉火鍋，只要夠新鮮，那麽這個牛肉吃起來其實是沒有牛味兒的，大白話說就是不膻，即便是脂肪含量豐富的雪花吃起來也並不肥膩，而是帶著一股清香，所以吃起來就是很容易品到甜味兒。
還有我特別喜歡吃的鵝粉肝，應該也是潮汕地區的特有美食，通常我就會稱呼它為 「肥嘟嘟的美肝」。
鵝粉肝的口感異常細膩、鮮美，無論是清湯鍋底還是本地特色的富鹽水鍋底，亦或者老鹵煮出來的略鹹的鹵鵝粉肝，都是香糯可口，回味中帶回甘甜。
不過番茄對鵝粉肝就不太感興趣，這也是每個人對食物的偏好不同吧，就像滋味這事兒，說起來簡單，明顯的甜的酸的苦的滋味大家都能說個大差不差，但是具體到薄與稠、清爽與醇厚，那就是千人千味兒了，所以 「甜」也會有第三個層次——滋味，通常可以用「靚」來形容，並且有些情況也真的會用到「甜」這個字眼。
有滋才有味，不同食材交織在一起的滋味會賦予一道菜獨有的個性，甚至在一些時候可以彌補食材的不足（註：這裏不足並不是指不新鮮，而是食材本身的無法改變的特性）。
在廣東中山有一種吃蠶豆長大的魚——脆肉鯇，它其實就是草魚，蠶豆中的蛋白質和澱粉在酶的作用下，會轉化成魚所需要的醣類和胺基酸，這些營養物質使魚肉脆化。
但這個魚吧，且不說在廣東以外是什麽評價，就是廣東本人一說起也都爭議很大，有人覺得口感彈脆非常好吃，比如番茄就是對脆肉鯇無比喜愛，還有人覺得這種淡水魚實在是太過土腥。
然而如果要是用廣東一種特色鍋底——毋米粥鍋底，也就是米漿來煮這種魚，真的就是甘甜爽口，回味無窮。
其實要說清湯鍋底，倒也不是廣東人獨有，北京涮鍋子也是講究清湯底，枸杞、蔥段兒、姜片是最高規格兒的標配，只是在廣東除了這種毋米粥鍋底，其他的清湯鍋底也不是完全的清湯寡水，通常裏面會加一些玉米、蘿蔔或者胡蘿蔔。
那你可能會問了，就這麽幾樣東西，頂多是多點兒玉米和蘿蔔味兒，跟你說的滋味還有甜有什麽關系呢？
我之前寫過一篇關於素高湯的文章，主要選用一些富含胺基酸的食材，比如香菇、海帶、椰菜、白蘿蔔、玉米等，互相組合，簡單熬煮，便可熬出風味獨特、滋味甘甜的高湯，炒菜、煲湯、燉菜時加進去一些可以提升菜品的風味。
眾所周知，廣東人在煲湯這個領域是一騎絕塵的優秀，沒有她們想不出來的食材搭配，我不止一次遇到過小區裏的阿姨們捧著剛從綠化帶裏撿回來的花啊、葉子啊，都說是煲湯滋味很好，很鮮，很甜。
比如在廣東地區常見的石橄欖，用來燉肉，嘿，其實應該說是煲湯，因為本地人煲湯，基本上是喝湯不吃肉，而我，作為一個北方人還是習慣吃燙裏的肉，就會真切的感受到靚湯帶給食材的甜。
綜上總結，怎麽說呢～
我今天要吃涮鍋子！
（再寫下去就要忘了寫得是什麽題目了，就記得吃了～
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