餐飲市場內卷白熱化，如何才能走出內卷迷局推陳出新？從四季寶與中國烹飪協會合作的首屆「四季寶杯」地域美食烹飪大賽及背後意義，或許能找到答案。
本文轉載自紅廚網（ID：hongchu66），作者：劉朗，編輯：長樂未央。
8月8-9日，由中國烹飪協會、青島中京協經濟技術開發有限公司主辦，中國烹飪協會中式菜肴研發中心、廣州市輕工技師學院承辦，廣東省餐飲服務行業協會協辦，荷美爾（中國）投資有限公司獨家冠名的首屆「四季寶杯」地域美食烹飪大賽在廣州拉開帷幕。
中國烹飪協會特邀副會長王敏，中國烹飪協會副會長、廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城、荷美爾（中國）投資有限公司中國行銷副總裁單小龍、中國烹飪協會副秘書長賈傳剛、廣州市輕工技師學院院長鐘秀平，以及來自山西、江蘇、浙江、福建、江西、山東、湖北、廣東、廣西、海南、四川、雲南等省份的百余位名廚參加了本屆賽事活動。
圖片來源：四季寶官方
01.
現場比拼激烈
中餐創意紛呈
紅廚網了解到，本次「四季寶杯」地域美食烹飪大賽深入挖掘各地特色美食，促進中國烹飪文化的交流、融合，共呈現了240余道菜點作品。
經過緊張有序的角逐和公平公正的評判，本次比賽最終在特色燒臘、中餐熱菜、創意涼菜、面點（小吃）四個賽項中，產生特金獎19名，金獎39名，銀獎24名，銅獎7名，推廣獎、創新獎、特色獎各4名。
圖片來源：四季寶官方
據了解，作為本次「四季寶杯」地域美食烹飪大賽冠名商，四季寶還與中國烹飪協會共同組織嘉賓和評委就地域美食的未來發展進行了探討，為選手職業發展提出建議，旨在深入落實商務部9部門【關於促進餐飲業高質素發展的指導意見】，努力培養造就更多烹飪工匠和高技能人才。
圖片來源：四季寶官方
說到四季寶，相信很多廚師朋友都不陌生。四季寶代表產品之一——四季寶花生醬是很多廚師朋友常用的調料，既可以直接烹飪入菜，如廣式銷魂蜜汁叉燒、口水雞，還可作為菜品調味高手，如調制川菜怪味味型，可以有效去腥增香，提升菜肴的整體風味表現。當然，四季寶花生醬的香味和濃稠度，也十分適合用於烘焙，增香效果非常出眾。
為什麽大部份廚師都會選擇四季寶呢？原因在於，四季寶花生醬遇水不易析出油脂，醬體穩定，確保加工後產品口味持久如一，如海鮮砂鍋粥、花生醬薯仔泥拌面等，包括本次烹飪比賽中獲得推廣獎的蒜香南乳肉、陳皮燒鵝，獲得創新獎的怪味小龍蝦、糯米金豬，以及獲得特色獎的山藥百合蝦、鵝肝豬手，都在不同程度、不同層面上利用了四季寶產品優質特性。
憑借「鵝肝豬手」獲得特色獎的李海章師傅表示，為了凸顯創意，這道鵝肝豬手采用了中西結合的烹飪方式，將豬手起骨後釀入鵝肝，而加入四季寶花生醬調制的鵝肝醬香味更濃郁，讓整道菜品口感外酥內香，口感豐富。
而評委之一的中國烹飪大師、鄂菜大師喻思恩也告訴紅廚網：「本次比賽，中國烹飪協會設定自選菜和創新菜，自選菜看重參賽廚師的功底，創新菜則凸顯創新精神，而這也是中烹協與四季寶合作舉辦‘四季寶杯’地域美食烹飪大賽的重要意義之一，為的就是挖掘基本功紮實同時也要有創新意識的烹飪人才。」
02.
首屆線上研修班備受追捧
深挖地域美食助力創新
事實上，本次烹飪大賽是四季寶與中國烹飪協會深入合作的成果展現，此前，四季寶與中烹協成功舉辦了首屆四季寶杯地域美食烹飪研修班。
紅廚網了解到，本次研修班報名熱潮席卷全國，自7月5日0:00起至7月21日24:00通道關閉，共吸引關註人次達13萬之多，參與美食投票人次近6萬人，共收到來自全國各地近30個省份100個城市的烹飪佳作，涵蓋川、魯、蘇、粵、東北菜、融合菜、西餐等眾多菜系。
圖片來源：四季寶官方
近千名廚師踴躍參與共赴這場味覺與創意的盛宴，在此次研修班中，不僅能深入學習中國烹飪協會四大名廚代表菜的詳細做法，收獲滿滿幹貨，更能一展自己的廚藝才華，分享自己用四季寶花生醬創作出的佳肴。
而本次烹飪大賽的評委之一，中國烹飪協會中式菜肴研發中心研發專家、享受國務院政府特殊津貼、全國五一勞動獎章獲得者王力群大師也在采訪中表示，本次線上研修班、線下烹飪大賽的成功舉辦，在掀起烹飪行業積極參與、積極創新的熱潮的同時，也進一步凸顯出當下烹飪創新的重要性。
「國家提出新質生產力，每一個行業都需要創新，尤其是有著五千年烹飪文化、烹飪技藝的廚師行業，更需要創新。隨著社會時代的發展，隨著人民生活對美食、對美好生活的向往追求，烹飪要從原料、調料、烹飪技法各個層面都要創新，只有創新才能更上時代的發展。」
03.
91年歷史的四季寶
助力中餐廚師推陳出新
紅廚網了解到，四季寶®花生醬始創於1933年，到今天已有91年的歷史。自1998年進入中國市場以來，深受消費者的喜愛，是中國市場花生醬品類占有率銷售排名穩居第一、中國市場認知率第一品牌。其花生醬由科學生產工藝精制而成，是中西皆宜的高品質食品。
四季寶傳承超90年制醬工藝，透過嚴控爐溫、轉速和花生米的厚度，讓粒粒花生米均勻沐浴熱力。每隔30分鐘測試顏色和口味，確保溫度足以殺滅微生物和沙門氏菌，又能激發出豐沛堅果香，以走鋼絲般的謹慎，實作健康和風味的精準平衡。
在工藝上，四季寶花生醬有獨家精準脫皮工藝，去除90%以上花生紅衣。風味更圓潤，更集中，還原不澀不雜的純凈花生香。
圖片來源：四季寶官方
用優質產品助力廚師朋友不斷傳承經典技藝、開拓創新烹飪，以面對越發激烈的餐飲市場競爭，是四季寶當下最核心的戰略之一。
近年，餐飲市場穩定增長，但各大品類、各種品牌在紅海市場中「廝殺」不斷，內卷競爭越來越白熱化，而外部還有如烹飪機器人、預制菜等新興事物搶占餐飲市場，導致餐飲行業競爭越來越白熱化。
在此背景下，廚師迫切希望用層出不窮的創意菜品來開啟廣闊市場，其中就少不了挖掘各地特色美食。尤其是近些年，從山東淄博的燒烤、哈爾濱的鍋包肉到天水麻辣燙等，各種地域美食崛起，更說明還有無數地域美食值得廚師朋友挖掘和推出。
圖片來源：四季寶官方
正如本次大賽中，中國烹飪協會中式菜肴研發中心研發專家、中國烹飪大師、江西省熊軍中式烹調技能大師工作室領辦人熊軍所說：「像‘四季寶杯’這種全國性烹飪大賽，對廚師朋友是一個很好的提升機會，來自五湖四海的廚師能把各地風味食材、烹飪技法和地方美食帶到賽場，相互交流。」
而這也是四季寶多年來，在產品上一絲不茍，用穩定品質去贏得廣大廚師的喜愛的同時，還積極組織舉辦線上研修班、線下全國性烹飪大賽的原因，用產品贏得廚師信任，用比賽促進廚師交流，用行動挖掘地域美食，助力中餐行業不斷發展。
04.
大師烹飪菜品展示
最後，四季寶也為廣大廚師朋友分享了本次線上研修班中國烹飪協會數位大師帶來的教學菜品詳細做法，每一道既有傳統底蘊，也有創意思路，以供大家參考。
椒香羊肋條
周建剛
靈感來源川菜的椒麻雞，創意融合西北菜肴的特色，將雞肉換成羊肋條，使羊肉椒香略帶辣味，肉質更加醇香。
主料：
羊肋條600克。
輔料：
本地花椒35克，青花椒15克，香料50克，朝天椒段30克，蔥姜各20克。
調料：
四季寶臻香黑松露花生汁50克，南乳汁80克，腐乳20克，菜油120克，海鮮醬20克，蠔油20克，料酒20克，冰糖10克。
做法：
1.將羊肋條洗凈飛水備用。
2.鍋入菜油，放入蔥姜、羊肋條，煸至金黃色；下入清水，加入調味料，小火煮至羊肉成熟後撈出。
3.把煮熟的羊肋條用平底鍋煎脆，再下入本地花椒、青花椒、朝天椒，煸香，出鍋裝盤即可。
天水麻辣燙
周建剛
用四季寶花生醬平衡辣味，使湯底柔和醇厚，香氣更為濃郁，入口順滑，回味悠長。
主料：
自制手搟粉300克，薯仔丸子100克。
輔料：
西蘭花50克，油菜50克，面筋50克，鮮豆皮50克，娃娃菜50克，魚豆腐30克，鵪鶉蛋30克，香菜20克，蔥花10克，蒜蓉30克。
調料：
四季寶花生醬30克，麻辣菜底料400克，花椒粉20克，本地自制線辣椒面50克，味精60克，雞精50克，鹽100克，胡椒粉10克，自制香料粉10克，芝麻10克，毛湯5000克。
做法：
1.取沙拉油600克、牛油300克、郫縣豆瓣醬400克、糍粑辣椒40克制成麻辣菜底料備用。
2.取孜然粉20克、當歸15克、陳皮2克、杜仲2克、良姜3克、木香3克、羅漢果半個、辛夷2克、紫草3克、淮山藥4克、黃梔子7克、紫蘇2克、千裏香20克、紅蔻10克、香草6克、山柰20克、公丁香8克、砂仁13克、小茴香30克、白蔻20克制成香料粉備用。
3.毛湯5公斤加入自制底料、鹽、味精、雞精、胡椒粉、自制香料粉，做成燙菜的湯底備用。
4.輔料洗凈用竹簽串好。
5.湯底燒開後加入原料燙熟放入盆內，加入辣椒面、芝麻、四季寶顆粒花生醬30克、蔥姜、蒜末、花椒粉、鹽、雞精、味精、澆熱油，拌勻即可。
濃醬啫大腸
鐘柏芳
生啫菜品是由西餐中的鐵板菜肴改良而來，醬料的搭配會使菜品得到新的口感。
主料：
大腸頭500克。
輔料：
姜丁30克，蒜丁50克，紅蔥頭30克，香葉1克，白蔻3克，八角3克，草果3克。
調料：
四季寶柔滑花生醬30克，生抽30克，老抽10克，白酒10克，白糖5克，胡椒粉0.5克，雞精5克，花生油50克。
做法：
1.將大腸用面粉、白酒、白醋洗凈，飛水後撈出備用。
2.鍋燒開水加入鹵料包（香葉、白蔻、八角、草果、鹽、姜、蔥）、肥腸，鹵熟後撈出，改刀備用。
3.調制啫啫醬：生抽、蠔油、四季寶柔滑花生醬、老抽、白酒、白糖、胡椒粉、雞精調成醬汁。
4.砂煲中倒油，放入姜、蒜、紅蔥頭爆香，放入大腸煎出香味。
5.加入白酒和調好的醬汁煮5分鐘，下青紅椒再煮1分鐘即可。
燒臘--蜜汁叉燒
鐘柏芳
四季寶花生醬能夠很好的包裹食材，快速滲透，燒制時增亮提色，口感更為醇厚。
主料：
五花肉2500克。
調料：
麥芽糖200克，蜂蜜100克，四季寶柔滑花生醬40克，精鹽75克，白砂糖400克，生抽190克，柱侯醬10克。
做法：
1.將五花肉改成長約25厘米、寬約4厘米、厚約2厘米的長條。
2.用清水漂洗，將肉洗凈並瀝幹水分。
3.制作叉燒醬：將調味料放入不銹鋼容器中混合攪拌即可使用，每100克肉放31克味料。
4.洗凈的肉用叉燒醬腌制1小時備用。
5.鍋放少許油將腌好的肉煎至兩面金黃。
6.加姜、蔥、又燒醬、水，燒開燜25分鐘後收汁加入麥芽糖。
7.待湯汁濃稠後，加蜂蜜出鍋，改刀裝盤，淋上蜜汁即可。
大千雞塊
李克躍
此菜由國畫大師張大千先生的自創菜融合烹製而成，以特調醬汁融合調味，在雞塊表面迅速附著，鮮香味濃，回味醇厚。
主料：
放養雞雞腿適量。
輔料：
青筍塊，青紅椒塊，姜蒜片適量，幹辣椒節5克，幹紅花椒3克。
調料：
四季寶醇香麻辣花生汁60克，豆瓣醬10克，味精5克，白糖15克，香醋15克，胡椒粉4克，醬油3克。
做法：
1.將雞腿剔骨取肉，改刀成4厘米左右的長條塊。
2.用鹽，胡椒粉，老抽，生粉抓勻備用；青筍和青紅椒切塊備用。
3.所有調味品調成碗汁備用。
4.鍋中放菜籽油，加入幹辣椒、幹花椒炒香。
5.下雞塊炒散後加入姜蒜片，豆瓣醬炒出顏色，加入青筍和青紅椒炒至青筍斷生，烹入碗汁，起鍋裝盤即可。
新派豆瓣魚
李克躍
四季寶花生醬能激發魚之鮮味，且使湯底更為醇厚，出鍋時香氣撲鼻。
主料：
鯉魚一條1.5斤。
輔料：
小米辣和小青椒粒各5克，洋蔥粒5克，蒜苔粒4克，蔥花4克，香菜花4克，姜米6克，蒜米6克。
調料：
四季寶柔滑花生醬10克，豆瓣醬15克，泡姜米6克，泡海椒醬6克，泡豇豆5克，雞精6克，味精8克，白糖5克，香醋5克，胡椒粉5克，花椒粉5克，辣椒面8克。
做法：
1.將魚處理幹凈，兩面切斜刀備用。
2.鍋燒油至七成油溫下魚炸，緊皮後倒出。
3.再放入鍋中煎至兩面金黃倒出。
4.鍋放菜籽油，豬油燒至五成油溫，下豆瓣醬、泡海椒醬、泡豇豆、泡姜米、姜米、蒜米炒酥炒香。
5.加入辣椒面炒出顏色，加入高湯，放入胡椒粉、四季寶柔滑花生醬、小米辣，加入煎好的魚，小火慢燒。
6.燒制九成熟時加入小青椒粒、洋蔥粒、蒜苔粒、白糖、醋、雞精、味精後燒至完全成熟，將魚撈起裝盤。
7.鍋中汁水用豌豆粉勾芡，加入花椒面、蔥花、香菜花各一半量，淋在魚上。
8.最後再撒上剩余的蔥花、香菜花即可成菜。
花生醬蟶子豆面砂鍋
季龍
蟶子豆面因獨特的烹飪方式和口感以及豐富的營養價值，成為江浙閩一帶備受歡迎的菜肴。
主料：
豆面（紅薯粉絲）300克，蟶子100克。
輔料：
蔥段10克，姜片5克，豬油30克。
調料：
四季寶柔滑花生醬30克，蒸鮮豉油15克，雞精5克，糖2克，老抽6克，胡椒粉0.5克，蟶子原湯400克，花雕酒10克。
做法：
1.蟶子焯水後洗凈入鍋，加入蔥姜，加入濃湯，沒過主料，燒制1分鐘後取出主料去殼，將蟶子原湯盛出備用。
2.豆面用溫水泡開備用。
3.熱鍋下豬油煸炒蔥段、姜片，加入花雕酒、蟶子原湯、蟶子和豆面，加入調料，燒開後加蓋燜制裝盤即可。
花生醬燒黃魚年糕
季龍
特制醬汁能夠快速滲透黃魚，同時激發鮮味，達到鮮香平衡的入口體驗。
主料：
黃魚380克，年糕150克。
輔料：
姜粒五個，幹蔥三個，蒜子五個，五花肉片三片，幹辣椒兩個，蔥結一個。
調料：
四季寶柔滑花生醬50克，鹽2克，味精1克，雞精2克，生抽10克，紅糖1克，老抽3克，蠔油3克，啤酒一瓶150克，豬油100克，魚湯2斤。
做法：
1.黃魚擺好用熱水澆燙。
2.鍋燒熱，加入食用油熱鍋後，將油倒出，倒入豬油，加入蔥姜蒜、五花肉炒香後，將輔料撈出備用。
3.將魚放入鍋中煎至兩面金黃，把炒好的輔料放入鍋中，加入四季寶柔滑花生醬、鹽、味精、雞精、紅糖、蠔油、生抽，加入魚湯燒制。
4.燒透後加入年糕，用老抽上色，加入三個幹蔥，兩個幹辣椒，即可出鍋。
本文配圖來自四季寶官方，未經允許禁止轉載。
