茄子，是我們餐桌上最味為普通的食材，它的做法多樣，口感軟糯，味道清香，營養豐富的這樣一種酥脆，今天和大家分享是用茄子做的一個酸甜口味的菜「糖醋茄子，可以說是一道香味俱佳的菜，看著聞著就讓人流口水的一道菜。
糖醋茄子最簡單的講，就是把茄子與糖醋汁的完美融合的一道菜。它不同於傳統紅燒茄子的濃郁醬香，也不同於涼拌茄子的清爽口感。它的精髓在於那份恰到好處的酸甜味道，既能開胃，又不會過於甜膩。每一口咬下去，都能感受到茄子軟糯的口感和糖醋汁的濃郁味道，讓人回味無窮。下面介紹制作方法。
——【糖醋茄子】——
【制作主料】：茄子2-3個
【制作輔料】：澱粉2-3勺、5勺清水、4勺西紅柿醬、3勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、炒熟的白芝麻2勺
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把茄子去皮，改刀切成滾刀塊，放入清水中泡上防止氧化變色。
【步驟二】：準備一個小碗，依次放入5勺清水、4勺西紅柿醬、3勺白糖、2勺米醋、1勺生抽，攪拌均勻備用。
【步驟三】：把泡完的茄子撈出來，把水瀝幹，放入盤中，放入3-4勺玉米澱粉，抓拌均勻，讓茄子均勻的裹上玉米澱粉一層。
【步驟四】：鍋中放入寬油燒熱至六成熱，把茄子放入鍋中，大火把茄子炸成金黃色。
【步驟五】：茄子表面炸至金黃變硬，撈出來把油控幹備用。
【步驟六】：鍋中留底油，放入兌好的糖醋汁，用中小火把糖醋汁熬濃稠。
【步驟七】：糖醋汁熬制濃稠，放入炸好的茄子，翻炒均勻，讓茄子裹上一層糖醋汁。最後撒上一層白芝麻，簡單翻炒幾下，出鍋成菜。
今天和大家分享的「糖醋茄子」就制作完成，做好的茄子吃起來口感外酥裏軟，味道酸甜，香氣十足，是一道不錯的甜菜，是一道大人和孩子都非常小火的甜品。
可以說這樣做的茄子，不僅僅好吃，而且營養味美，顏色紅亮，無論是作為一道下飯菜，還是作為一道開胃菜，它都能為餐桌增添不少色彩和風味。特別適合過年過節做來吃的一道菜，就是制作的時候要註意這幾個小細節。
——制作小細節——
（1） 茄子要把皮去掉，茄子去完皮後，才能裹上澱粉，而且切完的茄子要用鹽水泡上，防止變色，而且可以讓茄子提前進入一點鹽味，最重要的是茄子會吸收水分，炸的時候就不會吸油。
（2） 茄子泡完後不要用手擠幹水分，這是防止吸油的關鍵，而其有水分，茄子也更容易裹上澱粉。
（3） 茄子過澱粉中間記得拍兩次水，這樣茄子裹上的澱粉就厚一些，炸出的茄子口感會更加酥脆。
（4） 茄子下鍋炸的時候，要高油溫，大火快炸，茄子成熟時間短，不需要長時間炸，這樣還可以減少茄子吸油。
（5） 糖醋汁的比例一般按照水、西紅柿醬、白糖、醋、醬油5：4：3：2：1，比較合適。
總之，做好的糖醋茄子色澤紅亮、酸甜可口，無論是作為家常菜還是招待朋友都是極好的選擇，大人孩都非常喜歡它的味道和口感。
