我教大家一個簡單的方式來判斷：
（1）如果是為了外層是酥的，那麽用空氣炸鍋，比如—— 薯條、帶面衣的炸雞翅、帶面衣的雞塊，雞米花
（2）如果是外層帶醬汁，且看起來就是高溫做出來的東西，那麽一般是烤箱，比如—— 披薩、蜜汁雞翅
（3）如果即不需要外面酥脆，也看起來不像高溫做出來的東西，更像是蒸出來的，那麽微波爐盯一下熱一下就能吃，比如—— 燒麥、糯米雞、玉米餅
大部份人了解上面這些就夠了，如果你對「為什麽？」以及原理感興趣，下面是贈送內容。
1、為什麽酥點要用空氣炸鍋
為什麽我們吃油炸的東西會覺得特別「酥」，這是因為油炸時，油的溫度達到比水沸點更高的溫度（比如160°C至180°C），此時食材表面的水分迅速沸騰，不斷變成水蒸氣並從食材表面逸出：
這樣，食材表面的水分就會變得很少，就會跟曲奇、薯片這類脫水的食物一樣，變得特別脆！！
也就是說，油炸讓食物變酥，實際上是一個「 脫水/快速幹燥 」的過程。
那，空氣炸鍋是怎麽模擬「油炸」這種烹飪方式的呢？
其實從介質來說，空氣炸與烤箱都一樣，都是利用了熱空氣，而空氣這種介質與油相比，導熱效率差很多，這就導致了油炸可能幾分鐘就能炸熟的東西，烤箱往往需要同樣溫度烤十幾二十分鐘。
那這樣過程就很容易讓食材內部的水分慢慢地都滲到表面，這樣表面水分一多，就不夠脆了。
為了解決這個問題，我們需要讓空氣快速地「流動」起來，這樣熱對流的傳熱效率會大幅提升，雖然沒辦法接近油炸的效率，但也至少做到足夠快，這樣食材表面就不會「返濕」
我們來個圖簡單示意烤箱和空氣炸鍋有什麽區別：
說白了，空氣炸鍋就是一個遮擋了發熱管，加速了內部空氣對流的「小烤箱」。
但不得不說，這樣的設計是非常有效的，它們可以迅速讓那些已經經過了初步油炸的薯條、雞米花、帶面衣的雞翅，表面迅速脫水幹燥，重新恢復酥脆！
而且空氣熱對流為主的加熱方式，也會使得食材酥脆起來更加均勻，畢竟你也不想薯條丟進去後，還時不時開啟來翻面吧？用空氣炸鍋，加熱是環繞式的，根本沒有翻面這一說……
這也是為什麽這些酥點用空氣炸鍋做，更方便，也更好吃的原因！
2、披薩、蜜汁雞翅為什麽用烤箱？
理解了上面空氣炸鍋的原理，那麽你會希望你的蜜汁雞翅表面掛的蜜汁被「炸」幹嗎？你希望拉絲的披薩芝士被「炸」成脆芝士粒嗎？
烤箱的加熱原理，雖然也涉及到空氣熱對流，但它還有很大一部份是來自於頂部/底部的發熱管，而它們的作用是熱輻射，直接作用於食材上或者下表面，所以像披薩這種半成品，你只需要上加熱管把上層烤出美拉德反應，烤箱內部的熱空氣把披薩完全充分加熱，就可以了，既不需要外層全部酥脆，也不需要3D環繞立體加熱，用烤箱就更好吃也更方便。
蜜汁雞翅也是一樣道理，一個懸空烤架，上下加熱管直接把雞翅上下兩面加熱到微微焦香，就是最好的狀態了。
當然，不是說空氣炸鍋就不能做這些，也能做，但不好掌握火候，而且披薩一般也放不進空氣炸鍋。
3、微波爐擅長做什麽？
微波率最擅長的事情，其實就是讓食物迅速由內而外，均勻地熱起來。
這是其他所有烤、蒸、炸、煎任何一種傳統烹飪方式，所無法做到的。
微波爐為什麽能讓食物由內而外加熱？1946年美國科學家斯潘瑟，偶然發現微波把帶在身上的糖果融化了，而融化的原因，就是因為食物中的水分子是偶極性分子，它會隨著微波的波的振動，導致水分子的兩個極也一直跟著振動，水分子之間相互摩擦，於是就產生了熱量。
因為食材內部都有水分，所以這種加熱方式就不止在食材表面，而是由內而外均勻受熱，也正因此，它不需要慢慢等表面加熱後再往內熱傳導，只需要幾分鐘的時間就可以把食材做熟，它的特點就是快！！
如果說把前面提到的熱輻射、熱對流、熱傳導三種常規的傳熱方式稱為「物理攻擊」，那麽微波爐就是「魔法攻擊」！
但，如果你想薯條外酥裏嫩，或者想披薩只要上面焦香，內部只是加熱，像傳統烤、炸那樣外面達到120-150°C，內部是80-90°C，就很難做到，因為你要做到外面足夠的高溫，食材內部的溫度也會變得一樣高，外面焦了，內部也差不多焦了。
所以像一些蒸的食品，本身就不存在什麽外焦裏嫩的，快速加熱一下就能吃的，用微波爐就是比較合適的。
當然，現在也有很多烤箱，是覆蓋了烤箱、空氣炸鍋、微波爐三方面的功能的，開了背熱風=風爐/空氣炸鍋，關了熱風只開上下火=平爐烤箱，只開微波=微波爐……
如果你選擇困難癥，又不想買一堆廚電，你買個三合一的就完事了，也不用糾結。
當然，我更推薦你買烤箱+空氣炸+蒸的蒸烤炸一體機，微波功能其實可有可無，替代性很強。
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