謝謝邀請啦。好久不答廚房題，大家答得都很好了，所以圖就不貼了，我就說說使用感受吧：
1. 不銹鋼鍋
這應該誰家都有，也便宜，但是買的時候要註意有薄和厚之分。越是厚的鍋，在做飯時候越是不容易被降溫，這是好事，因為有些快炒類的菜你食材一下過降溫就做不好了。我用過和見過的比較好的牌子就是
@elyn說的all clad中間夾銅的。加熱要比一般的不銹鋼鍋快，也挺好看。
另外一個選購的要點是看把手。現在好多不銹鋼鍋都是不銹鋼把手了，但是也有個別還會用塑膠的把手或者把手含橡膠成分。把手是金屬的這一點非常重要，因為這決定了這個鍋能不能進烤箱。有些食材是不適合反復翻身的，譬如說三文魚就是這樣，一旦熟了，就會變脆，翻身容易散。所以如果沒噴槍的話，煎過魚皮以後進烤箱照燒一下就可以解決翻身的問題。
2. 不粘鍋
美國一般就叫特氟龍，也是因為塗層而得名。當然特氟龍只是不粘鍋的一種，其他種的不粘我們放在別的鍋裏說。這種塗層非常脆弱，所以一定要用木鏟、竹鏟或者矽膠鏟等。在洗的時候也要特別當心，不能用硬物（包括絲瓜筋類）刮。清洗的最佳辦法，是用溫水+海綿， 不要用洗潔精 。之後用廚房用紙擦幹。
用特氟龍做菜其實不太適合高溫菜，特別忌煎炸。哪怕不粘鍋，有的塗層差一點或者老一點的也會粘，這樣就給清洗造成難度，會導致清洗過分用力，然後塗層容易損壞。我只用特氟龍煎一樣東西---蛋。而且全程不用鍋鏟，最多用筷子。
不粘系列的中式大炒鍋我以前也買過，還是Analon的。因為中餐就是要炒和爆，所以損傷很快。另外一個導致損傷加快的原因是帶骨的食材。譬如說炒個排骨啊什麽的，這種特別傷鍋。所以最適合傳統中餐火爆菜的，還是那種很薄的沒有塗層的鍋。因為薄，導熱快，靠重油、快手來防粘。你看飯店裏都用這種的，有道理的。所以火爆菜做得多的，還是建議買這種的，還便宜。
3. 銅鍋
之前打折買了一套Mauviel。說實話，喜怒參半。銅鍋的優點是導熱快，我家中高火3秒就能下食材。但這不是最主要的，最主要的是沒有熱點。譬如說你要煎一下雞排，在不銹鋼的平底鍋你要煎均勻不太好弄，但是在銅鍋上就很簡單。
銅鍋麻煩的地方在於保養實在太麻煩，容易氧化，變色。另外，不太能用酸性食材，譬如說番茄、醋、檸檬等等。這些在高溫下容易腐蝕銅。我這不是開玩笑，銅是有毒性的。古人傻逼用青銅器做飯吃，銅中毒死得早。現在的銅鍋大多都鍍錫。所以這層錫是保命塗層，如果有磨損了，就要去做retinning。不然就容易中毒。所以透過也是盡量不要高溫煎，也不要預熱，不要用硬器去磨。其最適合的是中低溫烹飪。中高溫煎是沒有問題的，但是煎後一定要馬上用酒把粘在鍋上的褐色殘渣溶解掉變成湯汁，這也是西餐烹飪的基本。如此在洗的時候就不需要用硬物去刮。
也有一些透過是沒有鍍錫的。這樣的銅鍋絕對不要去加熱。一般來說這樣的銅鍋是用於常溫或者低溫的。譬如你可能會看見銅質的冰桶。或者打蛋鋼。最好的打蛋白霜的器具是銅質的，因為更容易起沫，而且不需要加穩定劑。
說點保養方面的。銅氧化非常快，每次用都明顯能看見氧化痕跡。一個很漂亮的銅鍋用過一次以後就花了。網上流傳很多保養銅鍋的配方，小蘇打系列，還有自制面粉+檸檬+鹽+醋的糊糊等等。不知道有多少人用過。我都用過，效果都不佳。效果最好的，還是mauviel的copperbrille。但是這東西有多貴你們知道麽。。下圖這個0.15L的，20刀，還不算運費。大概夠用個不到10次。
所以，如果不是為了裝逼，不要買銅鍋。制作中餐的，更不要買銅鍋。如果一定要買，千萬別買拋光的銅鍋，要買拉絲的銅鍋。
4. 鋁鍋
說實話是我最喜歡的鍋。便宜好用，效果堪比銅鍋。你要是去國外西餐館，他們基本上都用鋁鍋。價格的話大概是銅鍋的十分之一。是的，你沒看錯，十分之一。一個鋁鍋5刀就能買到。20刀能買一套。
鋁鍋導熱也非常快，跟銅的比，沒什麽明顯差距。關鍵是耐操。你要來一勺醬汁，如果是銅鍋的話，你要先用不銹鋼勺挖一勺，然後用手或者其他器具把醬刮下去。鋁鍋不用這麽麻煩，用不銹鋼勺挖起，然後當當當，在鍋邊敲幾下，就他媽下去了。這樣的自信和便捷你要用過銅鍋後才能真正享受到。
鋁鍋最大的問題是在於坊間傳可能導致老年癡呆。盡管這個還沒有被證明，但是還是有必要在這裏提一下。
鑒於鋁鍋便宜，千萬不要買太好。越便宜越好，壞了就扔。
就買這樣的鍋，要進烤箱進烤箱，怎麽蹂躪都可以。你就說這一個鍋還沒一頓飯貴，你還操心個啥。
5. 鑄鐵鍋、搪瓷鍋
鑄鐵鍋搪瓷鍋我放一起講，因為現在流行的搪瓷鍋裏面也是鑄鐵的芯了。鑄鐵鍋最大的好處是比熱巨大。食材放上來，鍋裏溫度幾乎不變。這讓鑄鐵鍋成了高溫煎的最佳選擇。有些鑄鐵鍋是專門為煎而生，譬如說帶紋路的grill pan。平底的則也可用於炒菜。
搪瓷塗層的鑄鐵鍋現在也很流行，主要來講是le creuset系列。不容易粘鍋，也比較好洗，在竈台上很適合做4小時以內的燉鍋，用烤箱的話則媲美慢燉鍋。用久了裏面的塗層會慢慢變黃，但是並不影響使用。Dutch oven類的鍋還有一個重要的作用是烤麪包。許多家用的烤箱是不帶蒸汽的，有帶蓋的dutch oven的話會把面團裏的蒸汽封在鍋裏，達到類似蒸汽烤箱的效果。
鑄鐵鍋的缺點也是比熱太大，溫度升上去難，降下來也難，如果一開始沒有把控好溫度，要靠關小火來降低溫度就很很拿不準。
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最後，不要對過鍋太執著，鍋只是烹飪中很小的一部份，只是一個加熱的容器。米其林廚房估計用的也都是20塊錢的鋁鍋。至於煎，他們一般會用特殊的工具，譬如說火烤，來代替鑄鐵鍋這樣的間接產品。好廚房的大價錢都花在了用於改變食材性狀的工具上面了，這些都是鍋以外的東西。鍋、刀倒是最最便宜的部份。家庭烹飪卻把鍋和刀看作是最重要的最該花錢的部份，實在是很有意思。
