我給自己買了個蒸烤箱，作為一個地地道道的山東人，我家主食離不開饅頭，前段時間因為疫情宅在家裏無聊，天天一邊看劉畊宏的直播影片跟練跳操，一邊瘋狂吃各種美食來蓄能被掏空的氣力值...
這些花式饅頭都是我宅家期間用蒸烤箱自己做的，簡單方便成功率又高，可比外面賣的幹凈、好吃多了。
可以剝皮的香蕉饅頭，吃起來儀式感十足，奶香奶香的~
加了芒果汁的純純芒果味饅頭，一頓我能吃五六個！
之前看到有人留言問蒸烤箱到底好不好用？買回家會不會閑置落灰？我覺得不僅沒落灰，反而增加了我的做飯熱情，省時又省空間。
聊聊蒸烤箱在我家的日常使用
我家目前在用的是凱度ZDPro蒸烤箱，因為多了蒸這個功能，實際上它的利用率比純烤箱更高。從主食蒸饅頭、蒸花卷到配菜蒸魚、蒸肉，幾乎每天都會用到。
晚飯突然想吃個蒜蓉粉絲蒸大蝦，用蒸烤箱做也就10分鐘的事，一日三餐變的更豐富快捷了。
除了純蒸，我還經常用到蒸汽烤功能，這也是蒸烤箱的獨特優勢。在烘烤的同時加入水蒸氣，既能做出燒烤的風味，又大大避免了高溫烘烤下食物水分的流失，特別適合烤肉、烘焙。
這是我今早剛烤的椰蓉麪包，因為多了蒸汽輔助，每一塊都上色均勻，撕開麪包內部蓬松柔軟。
還有我每周必烤的羊肉串，撒上調料扔進蒸烤箱全程不用翻面，懶人友好！因為我家這台蒸烤箱的背部是有兩個大風扇在持續吹熱風運轉，溫度上升非常快，烤的是外焦裏嫩，咬下去還有焦香的汁水，好吃爆了！
這也是我想回答這個問題的最大原因，好想讓大家都能烤出這種口感的羊肉串，完全不比外面燒烤攤上烤的差啊~
下面我就以自己家中正在用的凱度ZDPro為例，聊聊蒸烤箱的選購核心要點，以及凱度家族幾款靠譜的熱門機型推薦。
二、選購蒸烤箱需要關註哪些參數
首先記住我總結的這套公式：直噴式蒸汽+上下烤管+背部烤管+熱風+陶瓷內膽+大容量+外置水箱。
在滿足這些標準的基礎上再去挑選對比，基本不會踩坑。
2.1 容量和大小
這個要看具體的家庭人數和廚房面積，如果是單身且廚房面積小，那可以選30L左右的台式蒸烤箱。
4-5人家庭建議40L以上，容量越大越好，因為容量越大，腔內溫度就越均勻，食物口感也越好。
如果廚房空間充足，首選容量更大的嵌入式蒸烤箱（40-60L），美觀又實用，朋友聚會也能輕松應對。
舉個直觀例子，我家蒸烤箱是60L的容量，當時直接就買了頂配，一次可以搞定12個山東大饅頭，這樣一周做一次就夠了。因為做饅頭需要兩次醒發、揉面等比較麻煩，所以一鍋能多蒸一些當然最好了。
另外大家購買時還要註意下機器的長、高、寬（進深），確保擺在台面或櫃子裏不會凸出來，更加安全美觀。
2.2 蒸汽方式
蒸烤箱目前的蒸汽加熱方式主要有兩種：底盤式蒸汽系統、直噴式蒸汽系統，記住優先選直噴式即可。
直噴式蒸汽： 蒸汽量可控，出蒸汽快、分布均勻，冷凝水少。
底盤式蒸汽： 蒸汽量大，不可控，容易產生冷凝水，導致積水過多，不易清潔，容易串味。
▼另外很多人也會好奇用蒸烤箱和純蒸鍋蒸食物的區別，在沒購買蒸烤箱之前，我一直都是用這種帶兩層蒸籠的鍋蒸饅頭，還是很有感觸的。
首先蒸鍋的空間有局限性，每層放滿後留出的空余非常少，蒸汽統一從底部送上來，難免有受熱不勻的問題。其次是蒸鍋需要不斷加熱，持續釋放蒸汽，這就會造成鍋蓋和鍋邊的冷凝水滴落。
每次我都需要盯著時間，到點後趕緊把鍋蓋掀開，拿到水槽處把水瀝幹後再重新扣上，不然饅頭就會被滴落上冷凝水，影響口感。
現在用蒸烤箱就完全沒這些問題了，內部空間夠大，再加上雙直噴式大蒸汽，出汽量控制的快速穩定，整個內腔溫度也均勻。即便食物蒸好了沒有第一時間取出，也不用擔心會有冷凝水滴落在上面。
這是我分別用傳統蒸鍋和蒸烤一體機蒸的芒果饅頭，對比非常明顯。所以大家如果有升級蒸鍋的需求，還是建議直接入蒸烤一體機。
2.3 烤制方式
蒸烤一體機的烤制方式主要看機器的烤管分布，由四種組合而成：上烤管、下烤管、背部烤管、熱風迴圈。
效能排名：上+下+背部+熱風＞上+背部+熱風＞上+下
選 上下烤管+背部烤管+熱風烤 的會更專業，火力全域分層控溫，食物上色度和烤的均勻度更好，口感更有層次。如果背部是雙熱風，效率還會提高，給大家看下我烤的羊排。
之前用海氏家的單風爐烤箱烤的就很好吃，現在用蒸烤箱的雙風爐烤，吃起來也不錯。
更短的時間就可以把外皮烤的香酥焦脆，同時裏面還能有豐富的汁水，好神奇！
上下烤管+背部烤管+雙風扇的配置，另一個好處當然是可以實作大容量的空氣炸功能了，看一下我直接鋪滿兩層蟹棒同時烘烤的效果。
成果喜人！被360°立體迴圈雙熱風烤出來的蟹棒，不僅比普通烤箱烤的好吃很多，還被逼出食物油脂，口感酥酥脆脆，吃起來也更健康。
所以如果預算充足，還是建議首選 上、下管+背部發熱+熱風迴圈 的配置，一步到位。
2.4 溫控範圍和準確性
溫控主要分機械控溫和電子控溫兩種，優先選擇更加精準的電子控溫。另外蒸烤一體機因為有蒸的功能，而且大部份蒸烤一體機均帶發酵、解凍、高溫蒸等功能，所以溫控範圍最好可在30-230°之間自由調溫。
像我做麪包和饅頭時，常用到35℃低溫發酵功能，這種低溫檔要做到精準控溫，對溫度傳感器和溫控儀演算法有較高的要求，是幾百塊烤箱不會配置的。
圖中是我在烘烤時，用熱電偶測試我家蒸烤箱的腔內溫度，和操作面板上顯示的即時溫度基本一致，溫控還蠻準的。另外溫度可透過控制台調節也很重要，專業蒸烤箱的調節振幅應該可以精確到1℃一調（很重要）。
2.5 內膽、烤盤材質
蒸烤一體機的內膽材質：陶瓷>搪瓷≥不銹鋼。
其中不銹鋼的更耐用，搪瓷耐腐蝕，清潔相對方便，不過以蒸為主就不建議選純搪瓷的。陶瓷則綜合效能更好一些，耐磨耐氧化，沒有明顯短板，大家根據自己最常使用的功能來選擇。
我自己用下來體驗最好的就是陶瓷內膽了，它是一種類似「磨砂」的手感，油汙不沾。我蒸饅頭時不小心殘留在烤盤上的面渣，輕輕一碰就全掉了，烤羊肉串時滴落的油漬，也是用紙一擦就幹凈，非常省心。
2.6 水箱容量和位置
建議選擇容量大的外置水箱，使用更方便。 1.3L水箱容量屬於市面上水箱容量比較大的了，實測可以蒸制90分鐘左右。蒸制一些耗時長的食材，可以減少中途加水的麻煩。
外置水箱的好處是萬一蒸制過程中缺水了，不需要反復開啟箱門，造成蒸汽外泄影響食物口感，也避免了燙傷，另外最好選擇帶缺水自動預警功能的。
2.7 操控方式
對於任何廚房家電，操作簡單，便於使用都是最基礎的，蒸烤箱的操控也同樣，尤其是給父母長輩或烹飪小白用。一個直觀的液晶大屏，用來即時顯示時間、溫度、各個功能還是很有必要的。
這些年蒸烤箱的操控面板也在不斷進步，從最開始的單純旋鈕到黑白圖示再到現在的彩屏，越來越清晰直觀了。
另外帶智能選單也很加分，我們只需要備好食材，一鍵啟動對應選單即可，容易上手，學習成本低。其它功能如預約、發酵、快速熱飯、高溫消毒、解凍、自清潔等，多多益善。
2.8 後續清潔方式
陶瓷內膽+底盤反積水設計+自動除垢+一鍵烘幹，是我心中最理想的清潔配置。 蒸烤箱因為多了蒸這個功能，用久了難免會有水垢，不及時清理還會堵塞水路造成故障，所以大家選購時要重點關註有沒有這些功能。
另外底盤上如果有導水槽設計，會比純平面的底盤更容易將冷凝水集中到底盤中間。最後再啟動一鍵烘幹功能，蒸發掉內腔多余積水，整個後續清潔工作就非常省心了。
2.9 安全性
安全方面主要看兩點，門板和散熱設計。台式蒸烤箱的門板最低也要兩層隔熱玻璃，嵌入式蒸烤箱最好是三層。
關於散熱 ，如果是嵌入式蒸烤炸一體機，需要選前置散熱，保護櫥櫃。如果是台式，兩側散熱更推薦。
三、凱度熱銷型號對比/點評
在剁手凱度ZDPro之前，我做了很多的功課，因為它家是專業做蒸烤箱的，產品線很多，型號也比較雜。
像TDPro、TE、SKY等機型都是我當時重點對比的型號，這裏把幾款機型的重要參數全都整理成一張對比圖，方便大家一目了然。
具體的食譜方子，大家可以看這篇：
