一張圖讓你看清煎魚粘鍋的噩夢
不僅浪費食材、烹飪熱情也大受影響
最主要的是,鍋是真的難洗。

在我廚藝尚未成熟的時候,題主說到的幾個煎魚方法我都試過,有些許效果但不穩定。
網絡上關於煎魚的教程方法只會教你這三招
把魚身上的水分吸幹凈然後丟點鹽腌制一下
熱鍋涼油、煎之前往鍋裏撒點鹽
做完這三點你會發現,他們煎的魚非常的完美
但是當你信心滿滿回家嘗試的時候,發現並不是一回事,這個方法成功率低、 極其不穩定
阿飯在煎魚這方面經驗很足,什麽魚都能拿捏
如果你有這方面的困擾,可以接著往下看
(方法很簡單,包教包會)
阿飯和很多人一樣,很小就要自己下廚做飯,不知不覺也擁有了十幾年的廚房烹飪經驗。
希望可以透過阿飯煎魚的方法,幫助到更多熱愛烹飪的小夥伴們!

煎魚不破皮第一步
在處理好魚之後,準備好廚房紙
給魚兩面吸一下水分,再給魚兩面撒點鹽
(防止炸鍋、順便給魚入點味)

煎魚不破皮第二步(重點)
很多教學影片關於煎魚的方法,經常重復四個字
熱鍋涼油 熱鍋涼油 熱鍋涼油
大家都知道這個道理,但是具體的操作所有人都留了一手,究竟鍋要燒到多熱?如何判斷?
來看看阿飯實戰總結出來的經驗方法!!
煎魚不破皮第三部(熱鍋涼油省油版)
開大火把炒鍋的水分完全燒幹直至鍋裏 冒煙 (大約40-60秒)在看到鍋裏冒白煙的時候在燒10秒
這一步的時間要根據各家爐竈火的大小增長時間

這時候關小火加入適量的油(這時候會有大量白煙飄起)拿起鍋晃動,讓油均勻走動(如動圖)然後轉到中小火,在加入適量涼油即可開始烹飪!

關於具體時間需要根據每個鍋子的情況不同進行改進,多試幾次即可(註意檢視動圖)

當你掌握熱鍋涼油的核心方法之後,你會發現煎魚其實很簡單
對了,魚下鍋之後不要急著翻動,先煎制定型在動
然後像動圖這樣,讓魚受熱均勻即可

煎金鯧魚成品展示
鯧魚按照方法下鍋之後,中小火慢煎60s-80s
60s之後開始晃鍋,受熱均勻(參照上面動圖)
大概煎至兩分鐘之後,開始翻身
每面大概煎3次,整個的時間在7分鐘-10分鐘
(根據魚的大小、火候等等、沒有確定的時間)
關於成熟度的判斷更多考驗的是經驗


煎其他魚也是同樣的方法(黃骨魚)
即使是剛洗好的黃骨魚,沒有經過吸水和撒鹽
效果一樣杠杠的


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