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如何煎魚才能不破皮?

2013-03-17家居

一張圖讓你看清煎魚粘鍋的噩夢

不僅浪費食材、烹飪熱情也大受影響

最主要的是,鍋是真的難洗。

在我廚藝尚未成熟的時候,題主說到的幾個煎魚方法我都試過,有些許效果但不穩定。

網絡上關於煎魚的教程方法只會教你這三招

把魚身上的水分吸幹凈
然後丟點鹽腌制一下
熱鍋涼油、煎之前往鍋裏撒點鹽

做完這三點你會發現,他們煎的魚非常的完美

但是當你信心滿滿回家嘗試的時候,發現並不是一回事,這個方法成功率低、 極其不穩定

  • 因為在教程裏大家都留了一手
  • 阿飯在煎魚這方面經驗很足,什麽魚都能拿捏

    如果你有這方面的困擾,可以接著往下看

    (方法很簡單,包教包會)

    阿飯和很多人一樣,很小就要自己下廚做飯,不知不覺也擁有了十幾年的廚房烹飪經驗。

    希望可以透過阿飯煎魚的方法,幫助到更多熱愛烹飪的小夥伴們!

    煎魚不破皮第一步

    在處理好魚之後,準備好廚房紙

    給魚兩面吸一下水分,再給魚兩面撒點鹽

    (防止炸鍋、順便給魚入點味)

    撒點小鹽、塗抹一下

    煎魚不破皮第二步(重點)

    很多教學影片關於煎魚的方法,經常重復四個字

    熱鍋涼油 熱鍋涼油 熱鍋涼油

    大家都知道這個道理,但是具體的操作所有人都留了一手,究竟鍋要燒到多熱?如何判斷?

    來看看阿飯實戰總結出來的經驗方法!!

    煎魚不破皮第三部(熱鍋涼油省油版)

    開大火把炒鍋的水分完全燒幹直至鍋裏 冒煙 (大約40-60秒)在看到鍋裏冒白煙的時候在燒10秒

    這一步的時間要根據各家爐竈火的大小增長時間

    這時候關小火加入適量的油(這時候會有大量白煙飄起)拿起鍋晃動,讓油均勻走動(如動圖)然後轉到中小火,在加入適量涼油即可開始烹飪!

    關於具體時間需要根據每個鍋子的情況不同進行改進,多試幾次即可(註意檢視動圖)

    當你掌握熱鍋涼油的核心方法之後,你會發現煎魚其實很簡單

    對了,魚下鍋之後不要急著翻動,先煎制定型在動

    然後像動圖這樣,讓魚受熱均勻即可

    煎金鯧魚成品展示

    鯧魚按照方法下鍋之後,中小火慢煎60s-80s

    60s之後開始晃鍋,受熱均勻(參照上面動圖)

    大概煎至兩分鐘之後,開始翻身

    每面大概煎3次,整個的時間在7分鐘-10分鐘

    (根據魚的大小、火候等等、沒有確定的時間)

    關於成熟度的判斷更多考驗的是經驗

    煎其他魚也是同樣的方法(黃骨魚)

    即使是剛洗好的黃骨魚,沒有經過吸水和撒鹽

    效果一樣杠杠的

    更多不粘鍋實戰參考下面的回答

    @知乎美食