琺瑯鍋或者砂鍋吧，兩者各有優勢，不銹鋼湯鍋也可以，五層不銹鋼夾銅復合片的產品就沒必要，成本太過也沒有什麽優勢，康寧鍋個人不推薦。
燉肉這件事追求的結構一般就是口感軟爛、瘦肉不柴，至於口味，這個就看個人收益了，鍋具只能在一定程度上保證口感，而且火候還是需要自己調節不是。
一般情況下導熱性差一些的鍋具對於燉煮來講，反而是一種優勢，導熱性差一般蓄能會更好，鍋身的熱量不會輕易的散入到四周。
還有就是鍋具的厚度和重量大一些也會更好，鍋具的厚度增加，一方面能提高鍋具的導熱均勻性 ，這一點對於燉煮來講其實也是有幫助的。
另一方面更大的質素也能提升熱容量，這對於保溫也是有一定的幫助，例如直接上桌的砂鍋，可以長時間的保熱，琺瑯鍋一定程度上保熱也不錯。
這麽說下來，其實選擇也就是這三類：不銹鋼（復合底就行，甚至沒有復合底也行，就是導熱均勻性會差一些）、砂鍋、鑄鐵琺瑯鍋。
不銹鋼湯鍋的價格也不是很便宜，做工一般的也要100多元，好一些的，像慕廚、淩豐這種，大概要300元左右，德牌這個溢價更高的，甚至要400元以上。
砂鍋就比較便宜，萬古燒沒啥必要，一個砂鍋大幾百甚至上千，但這個看你個人的消費能力，眼睛都不眨的話，那就無所謂了。
砂鍋之前的問題是比較容易炸裂，現在的砂鍋都是透過加入鋰輝石來解決這個問題，但是還是會出現不知什麽原因的炸裂，砂鍋我這報廢了四五個吧，現在也再用，但頻率低很多了。
琺瑯鍋的優點有，缺點也有，琺瑯鍋其實就是鑄鐵鍋搪瓷，但比搪瓷的用料和厚度會更好更厚一些。
鑄鐵這種材質，導熱性算是一般，但是澆鑄工藝帶來的較大厚度保證了導熱均勻性和熱容量，這算是非常契合燉煮烹飪的一大優勢。
缺點也很明顯，重量很大，一口22cm口徑的琺瑯鍋，輕輕松松就是8斤以上的重量，比較費燃氣，當然砂鍋也比較費燃氣了。
琺瑯鍋是我目前用的比較多的一類燉煮鍋具，本身顏值也高，成菜後不用裝盤，可以直接上桌，所以優缺點都在這，就看怎麽選擇了。
關於琺瑯鍋的選購攻略，可以參考我之前寫的這篇文章，對你會有幫助。
而不銹鋼湯鍋燉鍋可以參考這篇文章。
至於砂鍋的選購，這個沒啥好說的，幾十塊的帶釉的就可以了。就寫這麽多吧，看完感覺有幫助的，點贊支持一下下。
