火鍋湯鍋由於要經受長期坐火以及不經意間的某些粉類食材糊底，所以用材要有一定的厚度。商業火鍋湯鍋的材質一般有以下幾種：1.鐵鍋。一些市井分格的火鍋店會使用雙耳鐵鍋。首先是風格搭，古樸的造型、黝黑的色澤，看起來特樸實、特有回鄉省親時的情景營造感。再者其導熱快，耐腐蝕，造價低，無公害實則是這類店鋪的最愛呀。
2.銅鍋。新派火鍋的龍頭鍋，以及老式的煙筒火鍋是銅鍋的傑出代表。銅鍋的線條敦實不易變色，導熱，保溫都是很好的。而且相比於鐵鍋與不銹鋼鍋，銅鍋不易糊底。湯底和食材由於銅鍋的加持會不停的翻滾，不落底。
3.鋁鍋。老式串串店喜歡這類鍋。有深度，有內涵能容你同時下若幹把串串，相互不穿插，且都能讓湯漫過食材。真是串串店的實力擔當啊。就是容易變色這一點清洗起來有點麻煩。
4.不銹鋼鍋。近年來由於火鍋的新一輪風靡，不銹鋼鍋以它光鮮的外表，靈動的造型，使其在各種火鍋店都大放光彩。至於是不是304就不得而知了，反正這種鍋由於抗變色，耐摔打，易清洗的種種原因，是店長們以及一線員工們最愛的鍋。
家用的話還是不建議買小鍋，尺寸在30左右才行。湯底要有一定的量，不然涮著涮著你就會發現味道變淡了。
我家用的就是304不銹鋼鴛鴦鍋，濃濃的湯底，一碗簡單的油碟，才能使你嘗到食材獨有的味蕾感受。
