我們今天大多數人飲用的牛奶和我們古代祖先飲用的牛奶並不完全相同。
從本質上說， 自然原生態的A2型奶牛生產的A2型牛奶更加健康，但目前我們攝入的牛奶通常是A1型奶牛生產的A1型牛奶。
普及一下A1型牛奶和A2型牛奶的小知識。我們知道，牛奶主要由水＋蛋白質＋脂肪＋乳糖構成，在蛋白質中，酪蛋白和乳清蛋白是牛奶之中兩種主要蛋白質，兩種之比為4：1。酪蛋白中，β-酪蛋白是主要蛋白質。
最初，自然原生態環境下的奶牛均為A2型奶牛，但是在大約5000年前，奶牛的基因發生了突變，出現了A1型奶牛和A1A2混合性奶牛，這些奶牛占據了大約70%，這也是我們喝的牛奶大多數都是A1奶的原因。A1奶的酪蛋白是A1-β酪蛋白，A2芝士蛋白是A2-β酪蛋白。
不要小看這一字之差，二者差別非常大。A1-β酪蛋白在人體內消化代謝的時候，會產生一種對健康不利的物質- β酪啡肽7 （BCM7），該物質會 增加嬰幼兒1型糖尿病風險 ，會增加人體免疫系統和消化系統的紊亂，也有研究發現β酪啡肽7會增加兒童自閉癥的風險。
實際上， 許多人在喝牛奶之後出現腹瀉、腹痛的情況，未必都是乳糖不耐受，有些就與β酪啡肽7有關。 而A2-β酪蛋白更加接近母乳的蛋白質結構，不會產生β酪蛋白7，從這個角度上說，對於健康更加有益。
不過，對於有 乳糖不耐受 的朋友，只要牛奶中有乳糖的存在，就不適合喝牛奶！
何為乳糖不耐受？我們知道，牛奶中有一種成分叫乳糖，乳糖是不能直接吸收的，它必須在小腸粘膜乳糖酶的作用下分解為半乳糖和葡萄糖，才能為小腸粘膜吸收。
但有些人存在 乳糖酶缺失或者乳糖酶活性不足 的狀況，在這樣的情況下，就會出現乳糖無法分解或者分解不全的情況，小腸中過多的乳糖會改變腸道滲透壓從而帶來腹痛、腹瀉的情況。
實際上，有乳糖不耐受的人長期喝牛奶除了引發腸道炎癥、腸道病變以及各種人體所需的營養物質吸收障礙的問題之外，更為重要的一點可能為人們所忽略。
那就是造成 腸漏 ，即腸道通透性增加。其後果就是 腸道中的有害毒素進入身體其它部位 ，這帶來的後果是全方位的：過敏、哮喘、代謝障礙、動脈硬化、內分泌失調、腦功能異常……
目前，解決這一問題的方法有兩種：
一是 選擇無乳糖牛奶 ，不過需要提醒的是，無乳糖牛奶並不是不含乳糖，而是牛奶中 乳糖含量低於0.5克/100克 。
這相對於一般牛奶乳糖含量在4.2%-5%之間已經大大減少了，再加上牛奶中添加的乳糖酶更會使得乳糖含量下降。
另一個思路就是 將牛奶發酵制成酸奶 。
酸奶可以透過乳酸菌的作用，將牛奶之中的 部份乳糖轉化為乳酸 ，這種方式可以去除牛奶之中絕大多數乳糖。
不過對於嚴重的乳糖不耐受的人來說，為了更好地分解乳糖，最好直接補充乳糖酶以便將牛奶中的乳糖轉化為半乳糖和葡萄糖。
除此之外，相信也有人聽過牛奶與癌癥有關的傳聞，我查了一下，出處有三，但似乎證據還不夠確切：
出處之一： 來自於加拿大蒙特利爾的腫瘤學家波拉克的結論，牛奶有增加前列腺癌、乳癌、卵巢癌的風險。
他的這個 結論也是一種推理性 的，即：在自然界沒有哪一種生物會在斷奶之後還要飲用其它類別的動物奶，而牛奶中含有一種稱作IGF1的物質，該物質過多的確會增加癌癥的風險，但波拉克沒有實驗數據。
出處之二： 來自美國康奈爾大學終身教授坎貝爾的一個實驗。
兩組老鼠透過黃曲黴素使其產生腫瘤，然後1組餵養植物蛋白，另一組餵牛芝士蛋白，酪蛋白組病情惡化，但 沒有健康老鼠吃牛奶患癌證據 。
出處之三： 英國女教授普朗特提出的觀點。
乳制品是人體癌變的催化劑，根據仍然是乳制品中含IGF1。但每天喝的牛奶中的IGF1的那個劑量 是否誘發癌癥沒有數據 。
盡管牛奶與癌癥因果關系不確切，但有一點肯定，那就是小腸不能充分消化牛奶蛋白質或者乳糖者是不推薦牛奶的，這兩種情況會給健康帶來危害。
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