2023年11月14日，上海疾控釋出了【家裏那台布滿陳年油垢的油煙機，是時候對它動手了】一文介紹，長期接觸油煙不僅會增加患癌癥的風險，還會使皮膚長色斑，易衰老。提醒大家一定要註意清潔油煙機。
1.傷害呼吸道
油煙對人的影響，從小了說對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病，長期油煙的吸入還可以導致慢阻肺。
2.油煙症候群
廚房油煙對人的影響，嚴重些還可能引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀，醫學上稱為油煙症候群。
3.增加癌癥風險
在我們烹飪的過程中，不僅會產生PM2.5，還有PM10。四川大學華西醫院呼吸病學研究室曾做了個實驗，還沒開始做飯時，開放式廚房的PM2.5值最高為18，把菜倒下油鍋的炒菜過程中，PM2.5最高飆升到999，高出了55倍。PM2.5由於顆粒很小，很容易滲入肺部，會增加呼吸系統疾病和心血管疾病的發病率。
1996 年【肺癌】（Lung Cancer）雜誌就發表過研究指出，烹飪油煙會讓女性非吸煙者的肺癌發生風險升高3.79倍。
為什麽女性對油煙更為敏感？
據南方周末報道，中國工程院院士、著名呼吸病學專家鐘南山2021年曾指出，我們的一些研究發現，烹飪和吸煙都是居住環境內顆粒物主要的室內來源。其中，烹飪的占比甚至高達70%。這是因為油高溫燃燒的時候會汽化，和食物混合以後，會產生很多可以被吸入的顆粒，包括PM2.5。
做飯的時候廚房裏的PM2.5平均濃度，有時候會升高幾十倍甚至幾百倍。另外也會有很多致癌物質，比如經常提到的大氣裏的致癌物苯並芘、亞硝酸銨等等。這些有害煙霧是透過呼吸暴露、皮膚暴露進到體內的，容易誘發多種呼吸系統疾病，包括慢阻肺、哮喘、肺癌，也同樣可以加重或者誘發心臟病的發生或者發展。
「臨床上發現，在不吸煙女性肺癌患者的肺癌危險因素中，除了二手煙以外，也有相當大一部份，甚至超過60%的患者長期地接觸廚房油煙。」鐘南山說。
為什麽女性對油煙更為敏感？
1. 雌激素對煙霧更敏感
吸煙量相同時，雌激素會加速煙霧的代謝，導致女性對煙霧暴露更敏感，肺損傷更嚴重。
2. 女性氣道更狹窄
成年女性的肺臟體積，比同樣身高和年齡的男性小約10%～20%。即便體積相同時，女性的氣道腔內徑僅為男性的58%。
女性肺癌患者中，80%是不吸煙的。引發肺癌的因素中，二手煙不可小覷。此外，烹飪的油煙以及煤煙中存在一些致癌物質，可能會增加女性肺癌的發病風險。
降低油煙傷害，記住這6點！
1.炒菜時油溫別太熱
建議能吃燉菜、拌菜就不炒菜，因為只要炒菜難免會有大量油煙。一定要炒菜，油溫控制在五、六成熱即可。如何估計油溫呢？油入鍋後，拿一小片蔥皮扔入鍋中，如果蔥皮四周冒出許多泡泡，就要在變色前將食材下鍋。
2.抽油煙機要早開晚關
開火前就要開啟抽油煙機；炒完菜抽油煙機再開幾分鐘，油煙完全排幹凈再關。
3.炒菜盡量開啟廚房窗戶
在做飯時不能只開抽油煙機，最好同時開啟廚房的窗戶。一來可以協助油煙排出，二來新鮮空氣有助於燃氣充分燃燒。
4.用底厚一點的鍋炒菜
鍋底太薄會導致溫度上升過快，非常容易產生大量油煙。用稍厚的炒鍋可以延長溫度上升的速度，便於控制油溫。
5.清理鍋裏鍋外的油垢
鍋裏殘留的油會經歷二次加熱，產生更多油煙。另外，很多家庭洗鍋都會忽視鍋外面，導致鍋身外一層厚厚的油垢，這些油垢在下次加熱時也會產生有害油煙。
6.每月清洗抽油煙機濾網
有些家庭的過濾網很久都不洗，甚至都開始滴油，這樣會影響抽油煙的效果，最好每個月將過濾網清洗一次。
除了平時經常簡單清洗抽油煙機外，最好每半年請專業人員將抽油煙機拆開清洗。
