最近關註了很多生物色素的研究，正好看到這個題，不清自來。吐槽一句，關於這種有沒有是不是為什麽的題目，真心希望，什麽參考資料都不看，一拍腦門憑經驗直接侃大山的答案，在知乎上能夠越來越少。
先上結論：
作為一種食譜極其廣泛的雜食性動物，人類的食物中缺少寶藍色，其實道理很簡單，就是在不考慮相機美顏的情況下，寶藍色的天然生物色素，那是不存在的。
如果把條件放寬一些，就談藍色，天然的藍色生物色素本身就極其稀少，我們基本上就沒吃過。而且藍色一般也暗示著不好吃， 人類可能在前進演化過程中建成了一種厭惡情緒。有一些市場研究顯示藍色會讓人降低食欲（ Impact of color on marketing ）。
其實各色水產海鮮煮熟之前經常都帶點青色的，原因各異。但是除此之外，禽畜肉類都沒有藍色，而植物食物也的確是幾乎沒有藍色的。我們吃的成熟的藍色的果比較少。
藍色比較正的果子，可能其實也就是圓果杜英 Elaeocarpus angustifolius 的果實blue quandong一種？
連藍莓的真實顏色其實都是深藍紫色，是由於表面的蠟質顏色和果實的顏色疊加才顯藍色。
（在這了，評論區的別再回復我藍莓了）
@Mr Poopybutthole 提出的語言一說是個很有趣的思路，可惜他的這個「題外話」，從語言學的證據上是錯的。
不能吃的寶石藍
如果要求是寶石藍，那明擺著就是礦物質晶體，顯然不能吃。 如果對美術有一些了解就知道傳統的藍顏色，大多都來自礦物顏料，而動植物類的顏料似乎只有一個 靛藍 （我們下一段再說這個顏色）。顯然，絕大多數人類並不吃石頭。
這裏舉幾個主要的 ：包括青金石、藍銅礦在內的一系列藍色礦石顏料的主要成分是各種二價銅離子鹽（碳酸銅居多）。上過化學課的同學，一定記得五水硫酸銅的顏色，大概是比較接近寶石藍。
群青，主要成分是雙矽酸鋁鹽和鈉鹽。鈷藍色，又稱回回青是鈷的鋁酸鹽，CoAl2O4。
普魯士藍，Fe7(CN)18⋅14pO。北齋的經典大作【神奈川沖浪裏】裏大量使用的深藍色，就是普魯士藍。
動植物中什麽是藍色的？能？好？怎？
一部份動植物能透過特殊結構顯示成藍色，比如 漂亮的藍色，但是這個並非色素，而是結構色，一般都是存在於鱗片、羽毛上，不屬於人類食譜的範圍，這裏我們就不討論了，只說色素。
天然動植物色素中，藍色系的極其稀有，僅有的幾種也和寶藍色也有經訓練後能分辨得出的差異。
第一步，我們先看看什麽天然色素是藍色的。
常見的天然色素基本上可以分為四大類：
- 類胡蘿蔔素（Carotenoid）
- 葉綠素（Chlorophyll）和葉綠酸（Chlorophyllin）
- 花色素苷（Anthocyanin）
- 甜菜紅素（Betanin）
類胡蘿蔔素，包括比如β胡蘿蔔素、番茄紅素、以及雖然是紅色的但是名字叫青的蝦青素等諸多保健品，絕大多數是紅橙黃這樣的顏色。
葉綠素，就是葉子用來光合作用的色素。葉綠酸，包括葉綠素的各種水溶性衍生物，等諸多保健品，基本上都是綠的。
甜菜紅素，根據環境的酸堿pH值，會有紅、紫、黃三種顏色。
花色素苷，就是各種花青素和糖結合形成的分子，會根據種類不同以及環境的pH不同，表現出紅、藍、紫三種顏色。
換句話說四大類天然色素中，只有其中一大類中的一小部份，在特定的環境中能表現藍色——而這個特定環境，在生物體內還不一定天然存在。
除了四大類天然色素之外，還有沒有其他物質是藍色的呢？有的，就是 靛藍 （Indigo），也是人類最早使用的天然染料之一，牛仔褲的顏色就是靛藍染制的。
重要的事強調三遍：
靛藍是藍色的不是靛色的！
靛藍是藍色的不是靛色的！
靛藍是藍色的不是靛色的！
這是靛藍：
這是靛色：
靛藍是從哪裏來的呢？天然的靛藍植物，中國原產最早的是蓼科的蓼藍 Persicaria tinctoria ，後來這個作物在公元5-6世紀傳入日本，長期以來用來生產靛藍作為出口染料，因此英文名字也叫中國藍Chinese indigo或者日本藍Japanese indigo。北京藍靛廠的名字也就出於此。
蓼藍也就是「青出於藍勝於藍」典故的本尊，語出【荀子·勸學】：「青，取之於藍而青於藍；冰，水為之而寒於水。」。
這裏吐個槽，經常能看到的轉譯是，「靛青是從蓼藍中提取的，但它比蓼藍的顏色更深。」或者類似的。其實反映了一個現實，就是工業革命以來，大家蓼藍是什麽樣的、靛藍是怎麽取的已經逐漸變成一個冷知識了。靛藍染料，也就是【勸學】中的「青」——在古漢語中，「青」本義的是現在的藍色的意思，有「蜀道之難，難於上青天」。
而這是蓼藍，也就是【勸學】中的「藍」：
所以其實蓼藍全身上下一點藍顏色都沒有……靛藍是透過後期發酵分解提取而成的。
所以「藍」也可能代指的是不經特殊處理、自然發酵、成熟幹燥之後的深藍色蓼藍，但是因為蓼藍還含大量的綠色、顏色不純。用蓼藍進一步發酵水解提取出來的靛青，顏色更正，染色效果更好。因此「青，取之於藍而青於藍」其實並不是一句廢話。
除了蓼藍之外，豆科的木藍 Indigofera tinctoria 、豆科同屬的野青書 Indigofera suffruticosa ，爵床科的馬藍屬 Strobilanthes ，十字花科的菘藍 Isatis tinctoria ，也都可以產靛青。
包治百病的板藍根就是菘藍的根。
比較有意思的是，骨螺屬 Murex 的一些生物也可以生成靛青，並最後衍生為骨螺紫Tyrian purple（6,6′-dibromoindigo）。
所有靛藍植物包括骨螺，雖然都可以提取藍染料，但由於本身在可以吃的狀態下都不是藍色的，所以下面的討論就可以把他們排除了。
第二步，剩下的藍顏色的食物就只能是含花青素的了，那能吃嗎？好吃嗎？
藍色的葉子幾乎沒有，只存在於極少數熱帶植物。
而藍色的花和藍色的果還是存在的。
尤其藍色的花還是有不少的，少於10%的開花植物可以開藍花（Nature’s Palette: The Science of Plant Color）——雖然說開紅花、黃花、紫花的遠遠更多。
但是好吃嗎？必然不好吃。
先看花青素什麽時候可以顯示為藍色——前文提過，這和花青素的類別以及環境酸堿度是相關的。
大多數的花青素一般當環境為酸性時為紅色，近中性時變紫，趨趨鹼性時變藍。
而花青素又一般聚集在液泡裏。液泡是植物細胞裏面的最大的胞器之一，能占到細胞體積的48-98%（ Novel, attached, sulfur-oxidizing bacteria at shallow hydrothermal vents possess vacuoles not involved in respiratory nitrate accumulation）
這決定了絕大多數能吃的東西都不太可能是藍色的。換句話說，如果花果是偏堿性的，這一口下去，能好吃嗎？想像一下蒸饅頭堿放大了，這一口下去，哎呦，香的很……偏堿性的植物細胞，意味著花或者果實中生物堿含量可能高，而很多生物堿對人都有毒性，吃了也不會太舒服。
即使少數的花，比如飛燕草，透過合成不同類別的花青素，可以在近中性顯藍色，也不太可能納入人類的食譜裏。
綜上，天然生物色素中，藍色本身就非常的少，而藍色的也不會好吃，所以人類食譜中少見。
當然隨著現代化學的發展，可食用的寶藍色素Brilliant Blue FCF被發明出來，加在vodka裏。
@Mr Poopybutthole提到藍色這個概念出現的晚……
在語言的發展前進演化當中，不同顏色在不同的時間節點出現，這個共性，的確是存在的。1969年人類學家Brent Berlin和語言學家Paul Kay兩位合作發表了著作【基礎顏色：共性與前進演化】（ Basic Color Terms: Their Universality and Evolution ）提到，絕大多數語言在顏色的命名上都有共性：
- 所有語言都包括「黑」和「白」
- 如果語言有三種顏色，那就是黑白紅三色
- 四種顏色：黑白紅 + 綠或黃中的一種
- 五種顏色：黑白紅綠黃
- 六種顏色：黑白紅綠黃藍
- 七種顏色：黑白紅綠黃藍棕
- 八種或更多：就有了紫色、粉色、橙色、灰色等等
參考：Linguistic relativity and the color naming debate
那問題來了，從食物角度而言，藍色明顯比橙色、紫色在食物中要少得多了，但是發生時間要早得多。所以說藍色的概念產生的時間晚，相對於黑白紅綠黃而言是對的，但是對於絕大多數顏色都是錯的。
--越描越黑：
由於天然藍的稀缺，很多文明裏，古人並沒有把藍色和青或靛區分開來。- 首先天然藍並不稀缺啊，擡頭看，天就是藍色的。
2. 上古漢語「青」是明確指藍色和深色的，「綠」才是綠色和青色的。
「謂青、赤、黃、白、黑，五方正色。不正謂五方間色，綠、紅、碧、紫、駵黃色是也。」
在古漢語向來都分得開，區分時間不晚於【詩經】——「綠兮衣兮」和「青青子衿」是明顯兩種不同的顏色。到了【說文解字】，「東方色也」，「青」應該還是指藍色的。如果在一些文章裏青明顯指代了綠色的東西，也沒什麽可奇怪的，因為極可能是表示生機勃勃，和實際顏色關系不大，還可能是通假字「菁」，很煩。具體什麽時候青開始專門指代綠色的，存疑。
3. 靛藍是藍色的不是靛色的，藍紫色才是靛色。
4. 不是所有文明都有生產靛藍的工藝（Indigo dye - Wikipedia），能用靛藍定義藍色的文明完全數的過來，「很多文明」這就是毫無根據的信口而言了。
