3.8萬+火鍋店轟然倒下,同時,也有一批地域品牌逆勢生長,悶聲搞事業,悄然成長為各地標桿。
有一大批明星代言的網紅品牌崛地而起,比如王祖藍的蛙二爺、張翰的燒本燒、潘瑋柏的六十一度火鍋館、Angelababy的鬥鎏火鍋……這些明星火鍋店如雨後春筍在市場上發芽,你們看好他們嗎?
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除了明星的網紅品牌外,還有傳統賽道較為成熟的火鍋品牌,他們在日益激烈的火鍋市場中,又持續輸出了哪些打法呢
下面,我們各個擊破,對品牌進行拆解,看看從中能得到哪些啟發?
1.明星引流加持
明星內建氣場和流量,能夠為自家的品牌引流造勢,流量的極度利用以其自身光環效應為行銷開啟了道路。
吃火鍋這一行為內建社交內容,透過人際傳播和各大平台造勢,打響流量陣地。
火鍋品類標準化程度高,易操作,因此許多明星就選擇將開火鍋店作為副業。鄭愷的火鳳祥透過火鍋品類標準化管理+流量加持模式,以黑馬之勢沖出明星餐飲賽道,一年開出門店200家。時隔一年後,火鳳祥控股集團籌備的新品牌——蛙二爺美蛙火鍋基地也成功開業,以其新鮮肥美的美蛙加持,成功開啟市場。
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2.定好戰術 多渠道集中發力
發跡於無錫的大渝火鍋,耗資千萬,在火鍋之都重慶,打造出3800平的大觀園生態店。
好吃好看又好玩,剛好踩在年輕人的消費點上,這座重慶版大唐不夜城,已成功占據消費者心智,也讓品牌勢能更加強大。
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除了在模式上進行探索創新,大渝集團還多賽道布局,除了大渝火鍋外,集團旗下還有玖隆坡魚頭火鍋、小蜀娘、辣三瘋美蛙魚頭火鍋、杜哥魚蝦跳、杜哥川菜小酒館等品牌。
透過多品類、多業態、多渠道集中發力,搭建品牌矩陣,全方位構競爭壁壘。
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3.尋找差異化路線
粵式火鍋TOP1,市場占有率為1.7%,12年開出138家直營店,位居整個火鍋市場前4,2021年沖刺IPO,成為萬眾矚目的焦點。(相關閱讀:撈王沖刺上市,未來或將誕生140家火鍋上市企業!)
在川渝火鍋雄霸江湖時,撈王打出養生牌,這條差異化路線正切中90後「養生潮」。
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再配合上花式行銷,如聯名亞洲萌神「屁桃君」,打造萌態可掬的「屁桃君火鍋」;再如,把品格人格化,打造出了「撈小匠」和「撈小愛」兩個IP。
透過一系列的動作,撈王不僅俘獲了年輕人的心,而且讓品牌變得年輕,增加記憶點,也因此在火鍋細分賽道中,更加如魚得水。
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撈王和大渝一樣,也在進行多元化品牌布局,不僅有提供商務宴請為主的撈王鍋物料理,主打一人食概念的鍋季,還有快速休閑餐廳撈王心靈肚雞湯。
4.精準把握使用者心理 追求極致主義
2021年最後一天,巴奴官微宣布在南京開出3店,環境全新升級,比如,將廚房與餐區相連線,打造「電子熱門榜單」,即時顯示菜品下單數量。
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▲ 主題墻,與顧客互動
巴奴的極致產品主義,業界皆知,與其說巴奴重視「產品」,不如說更在意「主義」,每次產品研發、創新都是基於完善消費者的就餐體驗出發的。
故事是巴奴的軟實力,不僅品牌故事講得好,而且端上食客餐桌上的每一道菜都有屬於自己的故事,恰恰消費者就喜歡這樣的故事。
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歷時2年,耗資1.5億,在河南打造的巴奴毛肚火鍋中央廚房,「能冷鮮不冷凍,能天然不添加,能當天不隔夜」的第三代供應鏈模式,也成為業內學習的標桿。
「服務不過度,樣樣都講究」的巴奴,在鄭州甚至全國都有了至高話語權。
2021年火鍋品類小結:
1、火鍋細分品類百花齊放,火鍋品類中不僅有川渝火鍋、銅鍋涮、串串,還有潮汕牛肉火鍋、豬肚雞等。再細小的品類,也會有春天的;
2、產品是核心競爭力,對食材的講究,對產品的專註,是它們的共性,說到底顧客來餐廳是吃飯的。基於好食材才有好產品,有了好產品才可能會有超值體驗;
3、品牌定位清晰,或追求極致產品主義、或走親民路線、或打養生概念......集中火力在一個點上,更容易出彩;
4、品牌矩陣化,透過多品類、多元化的品牌矩陣搭建,在觸達不同消費群體的同時,也構築起品牌的護城河;
5、各個品牌應當找到適合自身消費群體的打法,尋找屬於自己的獨特模式。
素材來源:火鍋參見 (部份圖片來源網絡 如有侵權可聯系刪除)