丨本文由小陳茶事原創
丨正選於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
前幾天，陽光正好，微風不燥。
結束了一天的忙碌工作，坐在舒適的沙發上，想要放松一下身心。
隨手拿起手機，在網上閑逛起來。
手指在螢幕上輕輕滑動，各種資訊如潮水般湧來。
就在不經意間，刷到了一個泡茶的影片。
影片裏，那一方寧靜的空間，古色古香的茶具，茶藝師身著素雅的服飾，優雅地展示著泡茶的技藝。
只見她的手法嫻熟，如行雲流水般自然流暢。
熱水註入蓋碗中，茶葉在水中舒展，茶香四溢，仿佛能穿透螢幕，讓人聞之心曠神怡，心情也跟著愉悅起來。
但真正引起註意的，是評論區裏的一條留言。
評論區裏，有人興高采烈地分享自己買到的「極品」白茶，聲稱這款茶無論怎麽泡都不會有苦澀味。
此言論一出，下面立刻跟著一串串的「+1」，那熱鬧的場景讓人看得目瞪口呆。
這不禁讓人懷疑，這些年我們喝的白茶，是不是在沖泡方式上都出現了偏差？
每當自己泡茶時，總是小心翼翼地控制水溫和時間，全神貫註地盯著茶具，生怕稍有差池，泡出的茶湯就會帶上苦澀之味。
難道，真的只有那種怎麽泡都不苦的白茶，才能夠被稱之為好白茶嗎？
實際上，並非如此。
【2】
白茶的品質，不是簡單用「苦」或「不苦」就能衡量的。
就像評價一道菜，不是只看鹹淡，而是要綜合考量色、香、味。
同樣，一杯好的白茶，它的口感是多層次的，風味是獨一無二的。
它的鮮爽，好似站在清晨的山巔，深呼吸那一口清新的空氣，讓人心曠神怡，精神振奮。
每一口茶湯，都像是山間吹來的微風，帶著露水的清甜，純凈而醒神。
那甘甜的滋味，宛如深山中的一泓清泉，靜靜地流淌，未受任何汙染，每一滴都透露著自然的純凈和生命的活力。
而那醇厚的口感，又似一瓶經過歲月沈澱的老酒，開啟瓶塞，酒香四溢，每一口都充滿了故事，余味深長。
這樣的白茶，它的味道並不是瞬間消失的，而是在嘴裏慢慢地散開，可以細細地感受，慢慢地回味。
茶葉裏頭的茶多酚和咖啡堿，聽名字可能有點嚇唬人，因為它們確實會帶來一點苦澀味。
但這可不表示茶葉品質不行，說到底，是這些成分含量的多少問題。
好的白茶，它的茶胺酸含量也不少，和咖啡堿、茶多酚一起，讓茶湯喝起來既飽滿又豐富，既有鮮爽感，也有層次感。
喝上一口，可能會感覺到輕微的苦澀，但別急，這很快就會變成一種清甜，跟著就是回甘。
這種回甘，不是那種直白的甜，而是一種更有深度的甜，就像一場春雨過後，空氣清新，陽光溫暖，讓人心情舒暢。
這種感覺在嘴裏持續很長時間，讓人忍不住想一直回味。
【3】
喝茶時，有時會嘗到苦澀，這主要是因為茶葉裏的咖啡堿和茶多酚這兩個成分。
它們是天然的，但多了就會讓茶喝起來又苦又澀。
但如果喝的茶一點兒也不苦，那可能是因為咖啡堿和茶多酚含量少。
好茶通常這兩種成分不多，味道自然也就平糊些。
可不能只看茶苦不苦，就斷定它好不好。
比如， 一些經過特殊工藝處理的「做舊茶」，可能就不會有苦澀感。
這些茶看似陳舊，給人一種年份久遠的錯覺，但實際上，它們可能經過了渥堆、暴曬或高溫烘幹等處理方式。
這些手段對茶葉來說挺受傷的，它在制作過程中損失了很多天然的滋味物質，包括咖啡堿和茶多酚，所以喝起來就不苦了。
除了做舊茶，存放不當的白茶也可能不會有苦澀感。
如果白茶受潮或變質，它的內含的風味物質就會受到影響，可能會改變原有的味道。
國家標準規定，白茶的含水量應控制在8.5%以下，超過這個標準，茶葉的品質就會大打折扣。
如果存放條件不佳，水分子進入茶葉中，產生不良發酵，生出巧克力味或梅子味等異味。
這樣的白茶，即使沖泡後不苦不澀，品質也已經受損。
所以，喝茶時，不要被「不苦」這個特點迷惑了。
真正的好茶，應該是香氣純正，口感鮮爽，回甘好。
【4】
真正品質好的白茶，泡出來是什麽滋味？
好的白茶，它的香氣是豐富多彩的，從濃郁的毫香到清新的花香，從草藥的自然氣息到粽葉、竹葉的清香，再到陳香、藥香、棗香等。
每一種香氣都別具一格，讓人沈醉。
就像今年的春白茶，2024年的一級白牡丹【鵲橋仙】。
揭開茶蓋的瞬間，植物香氣和毫香撲鼻而來。
稍等一會兒，蓋子微涼，那毫香慢慢淡去，柔和的蘭花香取而代之，清新芬芳，如同山間清晨的薄霧。
當蓋子完全冷卻，花香雖淡卻更加幽深，尾調中的植物芳香，就像夏日清晨的涼風，讓人感到清新宜人。
看著那晶瑩剔透的茶湯，就像一塊無瑕的白水晶，白毫的絲絲縷縷清晰可見。
喝上一口，初入口的是溫潤之感，仿佛新制的白毫銀針，帶著一種君子的風度。
細品之下，發現這溫潤之感比新銀針更加潤澤，有著陳放數月的銀針的濃稠湯感。
盡管這只是一級白牡丹，但其滋味之美，讓人不禁感嘆仿佛撿到了寶。
湯水中的滋味層次分明，從鮮植物的清芬到鮮花的香氛，再到鮮爽的清荷芳香，各種鮮香清純的味道在口腔中交織。
如同在山間清泉中品嘗花蜜，令人心曠神怡，飄飄欲仙。
所以，評價一款白茶，不能只看它是否帶有苦味。
好茶的體驗遠不止於此，它是一場味覺的盛宴。
【5】
說到底，挑白茶不能只看它苦不苦。
好白茶，它的香氣自然，口感豐富，喝下去後還有余味。
如果一款茶喝著沒一點兒苦味，可能是因為它少了些「內涵」。
真正好的白茶，第一泡就能給你驚喜。
茶湯醇厚，喝著不薄，還有股鮮爽勁兒。
這種茶，它的「內涵」豐富，能讓味蕾跳起舞來。
所以，喝茶，別被「不苦」這事兒迷惑了。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
