先根據樓主問題分析原因，知道原因之後，才能更好的制定對策。
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洗澡水水流忽大忽小，主要原因及解決方案：
原因： 這個主要就是水壓不穩定，樓層高、老小區，用水高峰期都會導致水壓的不穩定，根據樓主的描述，考慮可能是樓層高的原因
解決方案： 買個帶增壓的燃氣熱水器，或者品質好一點的燃氣熱水器，保證進水口水量穩定
水溫一會涼一會熱，可能原因：
1.水壓不穩定 進水量忽大忽小，在相同燃燒情況下，水溫就是一會涼一會熱
2.控溫調溫方式 主要的調溫方式有僅燃氣比例閥調溫，水氣雙調，和水量伺服器調溫，調溫效果水量伺服器>水氣雙調>僅燃氣比例閥調溫。
每種調溫方式原理如下：
燃氣比例閥： 透過調節燃氣量和供氧量，來調節燃燒火力達到恒溫目的水氣雙調 ：透過 燃氣比例閥+記憶合金裝置 ， 被動調節燃氣量和水量 （冬天水口收縮，加熱更加迅速，夏季水口擴張，水流量增加）來實作恒溫出水。水氣雙調的實驗溫控範圍在±1°。
水量伺服器
：是
燃氣比例閥+水量伺服器模組
。根據進水量，
主動調水調氣
來達到出水溫度穩定。水量伺服器在檢測水量的同時又可以對水量進行調整，達到恒溫的效果，效果比水氣雙調要好。高樓、老小區，水壓不穩定的地方安裝燃氣熱水器的話，建議買。
像樓主家高層這種情況 ，建議考慮水量伺服器。
3.沒有安裝混水閥 如果安裝了混水閥，即使燃氣熱水器那邊水量水溫不穩定，混水閥也能夠可以進行適量的調節和緩沖，如果沒有安裝混水閥，燃氣熱水器出水什麽情況，洗浴的出水口就會是什麽情況，所以一定要安裝混水閥，幾十塊幾百塊錢的東西，非常有用， 普通混水閥就可以，不建議買恒溫混水閥。
所以，給樓主的建議就是
1.買帶水量伺服器調溫方式的，如果沒有水量伺服器的，最差也要買一個增壓+水量伺服器的
2. 如果沒有安裝混水閥，可能再安裝個混水閥
另外，還有一點樓主沒有提到，是否需要零冷水，關於在什麽情況下建議安裝零冷水燃氣熱水器，什麽情況下不建議安裝零冷水燃氣熱水器，可看如下文章：
推薦如下型號燃氣熱水器：
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萬家樂牌 16升 燃氣熱水器 JSQ30-T8 優先推薦
水量伺服器
、二級能效、強排式、不防凍、玻璃面板
直流變頻風機；熱旋風敏控技術，7秒恒溫
±0.2度恒溫；智能感溫；38度廚房洗
萬家樂牌爆款燃氣熱水器， 評論量1萬，好評率99%。
這款的 亮點采用新一代水量伺服器恒溫 ，這個價位能買到很不錯，另外一個亮點是 玻璃面板 ，玻璃面板比金屬面板美觀、容易清洗，價格也會貴點。 變頻風機 燃燒充分、比較節能。熱旋風敏控技術，實作快速恒溫。不足是不防凍的，但這個價位真的不高這款適合 南方地區或者北方有暖氣 ，又追求美觀的家庭， 性價比高，顏值也高，首選。
海爾燃氣熱水器 16升 JSQ31-16KL3U1
這款在恒溫方式上與上款萬家樂牌一樣，都是水量伺服器恒溫，下置風機燃燒更穩定，3分段15火排，對水溫的控制更精細化，另外也有海爾燃氣熱水器自身的專利技術。並且支持APP操控，以及駕馭10級大風。
這樣對上面萬家樂牌款，這款在 燃燒的精細化，燃燒的穩定性 方面更有優勢，南北方、高低樓層都適合，如果是台風地帶，也可以考慮。核心部份8年包換。 評論量5000，好評率98%。
能率燃氣熱水器16升 GQ-16E4AFEX
二級能效，水量伺服器控溫，電輔防凍，天然氣，強排式
水量伺服器；磷去氧銅熱交換器；智能巡航防凍；
進出水口安裝靈敏溫度感應裝置；支持一鍵節能
靈銳CO防護系統，開機自檢，60min超時燃燒保護，48度高溫鎖，抗風防倒灌
評測：能率E4水量伺服器系列 （有16升，13升） 評論量10萬，好評率98% 。
能率經典款，也是爆款，性價比高， 從16年上市一直銷量不錯，本來是水氣雙調恒溫，後升級為水量伺服器控溫。 亮點 就是都是水量伺服器控溫+能率特色的雙溫度傳感器+儲藏了多年燃燒實驗大數據的CPU，來實作溫度、水量的恒定，以及復雜情況的從容應對，溫控效果好。一鍵節省20%（適合夏季），磷去氧銅熱交換器也很耐用，性價比高。各種安全措施也比較齊全。南北方高低層都可使用，但水量、水溫恒溫要求高的，可重點考慮 。不足無微火苗技術。
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