作為一個琺瑯鍋重度愛好者,我可真是太喜歡這種鍋型了。
煎炸炒燜燉煮樣樣都行,電磁爐明火通用,還可以整個丟進烤箱,在廚房裏堪稱萬能的存在。一鍋頂多鍋。
而且顏值還很高,擺在廚房或者餐桌上就是一道靚麗的風景線,叫人愛不釋手。有了它下廚這件事都變得更愉悅了。
什麽化妝品護膚品衣服包包,我幾乎全都不感興趣,在這方面花錢花的可謂理性克制。但一遇到琺瑯鍋,我的理性就全都拋到了身後,滿腦子就只剩下買買買。
以前我買過很多兩三百的國產琺瑯鍋,質素完全不行。從此對便宜的琺瑯鍋失去了期待。只推薦大家買 LC,staub等一線品牌。(在下面這期影片裏有介紹⬇️)
But最近又入手了一款網上風很大的、歸禾器22cm圓燉鍋。 歸禾器 這個牌子很多人說性價比非常高,
於是我挑了個白色的回來,想和家裏的LC、北鼎、staub一起對比測試一下, 價格相對便宜的歸禾器和其他幾個究竟有什麽區別。
最終得出的結論是:
如果只追求效能,國產品牌歸禾器已經夠用,預算有限的條件下是一個不錯的選擇。但是歸禾器的質素和做工明顯比其他幾個貴的要差一些。邊緣一圈有所有便宜琺瑯鍋的缺點:粗糙且沾水容易生銹。使用過程中記得讓邊緣處保持幹燥或者抹油防銹。
總的來說琺瑯鍋和其他東西一樣,遵循 一分價錢一分貨,十分價錢三分貨 的原則。大家可以按需購買。
以下是具體的測評過程。
一、重量測試和外觀描述
琺瑯鍋是一種設計上主要用於燉煮的鍋具,為了能讓食材長時間保持相對恒定的溫度,鍋子做的都比較厚重。通常一個鍋子至少有個六七斤。
酷彩和歸禾器重量一樣,3.9kg。北鼎最重,4.45kg。琺寶3.4kg,不過這是因為我買的是20cm,22cm的琺寶也是在3.9kg左右。
事實證明20cm的琺瑯鍋有點小,22cm更好用。 如果大家有想買琺瑯鍋的,建議選擇22-26cm。
在相同條件下,酷彩、歸禾器、琺寶的重量差不多,22cm都在7.8斤左右。北鼎將近9斤,用著會稍微吃力一些。
幾款鍋的造型各有特色,全都挺好看。北鼎、酷彩、琺寶的鍋身上都有自己的logo,但歸禾器沒有,說明 歸禾器可能是代工生產的 (這個價位一般都沒有自己的模具)。
另外歸禾器邊緣沒有白琺瑯覆蓋的一圈比較粗糙,沒有做任何保護措施, 因此比其他幾個容易生銹,平時使用需要註意。
而貴的琺瑯鍋,以酷彩為例,在生產的時候會先加一層防銹層,再上琺瑯。日常完全不需要保養,使用體驗更好。
二、密封性測試
琺瑯鍋以鎖水性特長。 一些含水量較高的食材,你可以直接用它做無水料理。不用放一滴水,直接放食材然後蓋上蓋子加熱,完美保留食材的原汁原味。
如果密封性不好,食材放進去煮兩下就沒水了,不加水整一個就是燒糊。
我在早期買過的便宜琺瑯鍋,密封性都做的賊差,燉個肉很快就沒水了,氣得我差點覺得琺瑯鍋這玩意就是智商稅,後來咬咬牙買了貴的後使用體驗立馬上升了不少。
所以便宜的歸禾器是不是也有這個問題呢?我在4個鍋子裏加了等量的1.5kg水,然後放竈台上用中火煮開,接著蓋蓋子轉最小火,各煮一個小時。
一個小時煮完後稱量鍋裏的剩余水量。
酷彩 | 琺寶 | 歸禾器 | 北鼎 | |
---|---|---|---|---|
剩余水量(g) | 1135.6 | 1058.6 | 1071.5 | 1134.6 |
保水率 | 75.7% | 70.6% | 71.4% | 75.6% |
密封性測試下來,北鼎和酷彩表現稍好一些,保水率達到了75%以上。歸禾器也不差,跟琺寶差不多,都在70%以上。
在實際燒菜過程中,70%和75%其實沒有太大的差別(琺寶和酷彩我平時都經常在用)。因此在這個維度上,4個鍋子都能達到讓人滿意的程度。
三、保溫性測試
保溫效能好也是琺瑯鍋一個重要的功能。
因為保溫性好,琺瑯鍋可以做完菜放幾個小時,端上桌仍然是熱乎乎的,這一點在冬天特別有用。
而且還可以借此來做一些需要溫度恒定的料理。比如油炸,炸東西的時候需要控制油溫穩定,琺瑯鍋因為蓄熱好,食材放進去溫度也不容易下降,幾乎是最適合油炸的一類鍋具。
為了測試保溫性,我在這4個鍋子在煮完水後,每隔10分鐘就給它們測一下溫度,共測了一個多小時。然後得出了以下數據。
0mim | 10min | 20min | 30min | 40min | 50min | 60min | 70min | |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
琺寶 | 99.6 | 84.6 | 76.6 | 67.5 | 62.5 | 56.2 | 51.3 | 47.1 |
酷彩 | 98.1 | 83.8 | 74.7 | 65.3 | 60.6 | 55.2 | 50.7 | 46.2 |
北鼎 | 98.0 | 83.0 | 75.3 | 69.5 | 64.2 | 59.9 | 52.1 | 47.5 |
歸禾器 | 97.8 | 82.3 | 73.7 | 67.8 | 62.8 | 57.6 | 51.1 | 46.2 |
把它們畫成圖後,我發現:
沒區別,真的沒區別。
最貴的酷彩,最重的北鼎,最小的琺寶,最便宜的歸禾器,冷卻曲線都差不多,完全沒有太大的差異。
四、測評結論
我用這些鍋一起燉了個排骨湯,實際體驗也和前面的理論測試一樣,煮出來的湯味道相差不大。
因此整體的測評結果是:
就效能而言,400多的歸禾器和八九百甚至一千多的琺瑯鍋沒啥區別。
就質素而言,北鼎及以上品牌的鍋子做工更精細。
所以如果你想買一個琺瑯鍋,只追求效能的話歸禾器已經夠用。
在效能之上更多的就是品牌溢價了。酷彩的漸變配色,琺寶的經典造型,如果喜歡的話也都可以考慮。
北鼎的圓燉鍋有點偏重,但它的造型非常獨特,經典的風琴褶設計在琺瑯鍋界非常少見,外壁噴塗成這個樣子對工藝的要求更高。也可以選擇。
雖然有時用砂鍋也能代替,但買各種不同造型的漂亮琺瑯鍋,真的會讓人開心很久啊。