簡單粗暴的回答就是，水量伺服器的控溫效果最好。
燃氣熱水器的工作原理比電熱水器復雜一點，涉及到水、電、空氣、天然氣甚至還有室外的天氣條件，核心的控溫技術也在不斷的前進演化。發展到當前，市場上主流的機型控溫方式就是題主所說的這三類：僅燃氣比例閥、水氣雙調、水量伺服器。
僅燃氣比例閥
從字面理解，就是只配置了燃氣比例閥，來控制空氣和天然氣的配比，調節水溫，這是最原始簡單的控溫方案，恒溫效果一般，在遇到水壓波動比較大，比如多點同時用水，或者重復開關水龍頭等情況，就有點不夠用了。
在比例閥方面，這幾年沒有太多的演化，最多就是加上磁懸浮這些錦上添花的功能，核心還是比例閥。
水氣雙調
就是在燃氣比例閥的基礎上，增加了對水（水量、水壓）的控制，初級配置就是記憶合金彈簧，這是一種特殊的材料，遇高溫會發生形變從而來實作對水量的大小調節。
現在市面上，只要有記憶合金彈簧和燃氣比例閥的配置，都叫作水氣雙調了，因此這是一種類別的總稱，因為在水氣雙調裏，還有一種更高級的配置。
水量伺服器
水量伺服器和記憶合金彈簧都是控水的裝置，效果不同而已，前者透過更加主動的監測水量和水壓變化，來快速做出調整，從而達更快的恒溫效果，是更加完美的解決方案。
當然，由水量伺服器加上燃氣比例閥組成的控溫組合也可以叫做水氣雙調。
因此，我們在挑選機型的時候，就需要弄清楚，商家所謂的水氣雙調到底是燃氣比例閥+記憶合金，還是燃氣比例閥+水量伺服器。
小結一下
市面上的燃氣熱水器控溫方式大體上就是上面三種，從效果上來排序，最好的是水量伺服器、水氣雙調（記憶合金彈簧+燃氣比例閥）、最簡單的就是僅燃氣比例閥。
選購建議：
機型推薦：
因為我長期研究燃氣熱水器行業，對當下市場的熱門機型還是有一些了解，這裏也推薦幾款，作為參考。
（1）萬和 JSQ30-520J16
萬和是國內燃氣具生產制造廠家的拓荒者，90年代就開始做燃氣熱水器了，這款520J6是雙氣雙調（燃氣比例閥+記憶合金彈簧）的強排機，可以裝在廚房使用，日常剛需的生活用水都可以滿足。
優點：
不足：
（2）海爾 JSQ31-16KL3U1
這個是海爾去年銷量比較大的強排機，控溫配置是水量伺服器，另外還有旁通混水功能，這樣可以避免關掉水龍頭再開時突然變燙的情況。
優點：
不足：
（3）林內 JSQ31-D06
林內是日本知名的燃氣熱水器品牌，已經有上百年的歷史，恒溫效果好，噪音很小，在國內也屬於一線品牌了，如果在滿足日常能用上熱水的基礎上，想提升全屋使用熱水的體驗，那就可以看看這款機型。
優點：
不足：
