牛奶的蛋白質含量多高才是好的？
國際上對好牛奶的評價最重要的一條是蛋白質（乳蛋白）含量， 這也是X牛和X利天天在蛋白含量上搞內卷的根本原因。
咱們國家規定（國家標準GB 25190-2010【滅菌乳】）， 牛奶的蛋白含量達到2.9g/100ml就是合格奶。 根據【2021中國奶業質素報告】，中國生鮮乳抽檢合格率達到99.8%，也就是只要你買正規渠道的牛奶，很難買到劣質奶。
隨著技術發展，乳企為了自身發展（利潤），牛奶的蛋白含量越來越高，目前的標準是：
≥2.9g/100ml為合格奶；≥3.1g/100ml為良級奶；≥3.3g/100ml為優質奶。 牛奶的價格也隨著蛋白含量的增加水漲船高，尤其現在有了「3.8g乳蛋白」，價格就一個字「貴」。
對於高蛋白牛奶大人的觀點是：可以，但沒必要。 任何食品，光吹某種營養元素的含量是多少就是耍流氓，還得看人體能不能吸收，能吸收多少。 要是吸收不了，含量再高都白瞎。
人體對從食物攝入的蛋白質有不同的吸收率和利用量， 更多的蛋白質不一定意味著更多的吸收利用，那麽蛋白含量越高，浪費得可能也就越多...
想要更有性價比的選擇（大人偷偷說）吃雞蛋效果更好
最劃算的牛奶就是那種蛋白含量為3.2g的，價格不貴，蛋白質含量也不錯（土豪除外...不過不能因此就否定了牛奶的價值， 畢竟 牛奶是營養元素最豐富的， 除了蛋白質，還要考慮其它營養物質，比如維生素、礦物質等。
高鈣奶真能補鈣嗎？
牛奶補鈣的效果明顯，但是打工人也沒必要一味追求添加了鈣元素的高鈣奶，因為 很多時候我們只是花錢買個心賴恩慰。 這還是吸收問題， 人體對鈣的吸收率不太高， 只在需要的時候多吸收點，不需要的時候就直接排出去了。
吸收最高時期是嬰幼兒階段，這時的吸收率可以達到60%-70%， 也就是吃進去100g鈣能吸收60g-70g。之後一路下降， 成年後，吸收率在20%-30%之間， 如果是運動員或者經常運動的人，機體對鈣的需求量大，吸收率最多也就到60%。女性在懷孕期間，寶寶的發育需要鈣，或者35歲後鈣流失增加，這時候鈣的吸收率也會增加，需要額外補充一些鈣元素。
但是對於 長期缺乏運動或者長期補鈣但是很少運動的人來說，鈣的吸收率基本維持在10%。
因為身體感受不到需要更多鈣，也就不會主動吸收，額外補的鈣都排出去了。
當你開始運動，身體為了增加骨頭的支撐能力就需要更多鈣，這時候如果你沒有及時補充，就出現缺鈣癥狀。
如果一直在補充，這時身體對鈣的吸收率會增加。所以 吃進去的鈣能不能被吸收，關鍵在於身體是否有需要， 對於久坐的打工人，普通牛奶的含鈣量就夠了，經常健身的可以考慮高鈣奶。
口感好的奶品質更好？
自從郭采潔推薦了新疆麥趣爾牛奶後，大人身邊很多朋友對牛奶的認知又重新整理了，沒想到新疆奶居然這麽好喝。對比之下，特侖蘇都黯然失色，口感上真的被新疆奶秒成渣。大人被朋友安利了新疆奶之後，果斷放棄了X牛和X利。
直到有一天喝完奶準備扔包裝，看了一眼蛋白質含量：2.9g/100ml，心情有點復雜。
查資料後發現， 牛奶的口感和品質並沒有特別緊密的聯系， 影響牛奶口感的是奶牛吃的食物。新疆和內蒙都位於世界公認的優質奶源緯度上，但是兩地的環境差別挺大，植被分布也不相同。
新疆奶牛生活在天山附近， 牧草中含有多種萜類物質，還有一些醛類、酯類、酮類、烴類等揮發物質。這些物質經過血液迴圈會進入乳汁當中，因此產出的奶在風味上會更加醇香， 但在人體需要的營養物質上，它並沒有比內蒙的牛表現更好。
打個比方，母乳餵養孩子的時候很多媽媽會控制吃辣或者刺激性食物，就怕這些物質進入乳汁，改變了母乳的味道，寶寶可能會不高興。但是改變的也僅僅是口感，孩子生長發育需要的營養物質沒有因此改變。
低脂奶真的更健康嗎？
在大人看來，對於乳制品攝入並不是很多的中國人來說，根本沒必要選什麽低脂奶。
脫脂奶或低脂奶最早源於歐美國家， 它們建議居民攝入脫脂/低脂奶， 因為那裏的居民人均奶制品攝入量超過500g/天。
並且還要吃很多奶油，脂肪攝入量嚴重超標， 只能透過減少牛奶的脂肪含量來減少對健康的損害。
但是咱們不是一個奶制品攝入大國，還有很多乳糖不耐受的，除了少數把奶當水喝的，其他人的奶攝入量都達不到 國家建議的300g/天。
牛奶中的脂肪含量只占到4%-5%， 一天喝一瓶250ml的奶，攝入的脂肪也就7g左右，連一小塊紅燒肉的脂肪含量都不到。
所以 牛奶裏的脂肪對減肥的影響微乎其微。
不僅如此， 把脂肪去掉後，牛奶中的脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）也遭到了破壞。
脂肪還會影響口感， 脫脂奶的口感也比正常全脂奶差很多，咱們真的沒必要挑脫脂奶啊！
牛奶保質期越長營養損失就越多？
牛奶的保質期長短取決於殺菌程度， 保質期長的奶都經過高溫滅菌，菌類沒了，保質期就更長。
但是 高溫過程必然有部份營養元素的損失，比如維生素、少量蛋白質等在高溫下就被破壞了，口感也略差。
但是這點損失量就整體來說算是很小的，影響不大。
至於防腐劑，只要是符合安全標準的對人體也沒有危害。
如果想要營養更好、口感更好的奶，最好選擇巴氏殺菌的鮮奶， 它是低溫殺菌，營養和口感都能更完整地保存，缺點就是保質期短，一般7天左右。
了解了這幾條再選牛奶就會清醒很多，它只是食物中的一種，如果自己飲食均衡，身體啥也不缺，不喝牛奶也沒什麽事。
它的優勢是營養攝入更豐富，如果要喝，普通的、合格的就夠了，除非身體條件特殊，不然沒必要追求那麽多「功能」。
