亞硝酸鹽不提供辣味。
辣不是味覺，是一種觸覺，具體描述的話是一種灼燒感，感覺刺痛並且發燙。
亞硝酸鹽從味覺上能提供鹹味和鮮味，從視覺上能讓生的時候是紅色的肉熟了之後還能呈現紅色。
亞硝酸鹽不僅僅是大眾認知的致癌物，它還是劇毒物質，能引起急性中毒。
0.3克即可引起中毒，1克以上可致人死亡。以前出過非常多的食品安全中毒事件，所以很早以前國家就徹底禁止餐飲單位使用亞硝酸鹽了。
亞硝酸鹽也能提供觸覺，但亞硝酸鹽提供的觸覺是「麻」
那是食物中毒時亞硝酸鹽侵入神經導致的麻痹，和辣不一樣。
餐飲店現制現售的鹵制品法律規定是不允許使用亞硝酸鹽的，只有申請食品生產特許證的食品加工單位，可以根據規定在允許範圍和允許添加量內使用。
