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如何評價鹵制品裏面是亞硝酸鹽提供辣味?

2024-06-12科學

亞硝酸鹽不提供辣味。

辣不是味覺,是一種觸覺,具體描述的話是一種灼燒感,感覺刺痛並且發燙。

亞硝酸鹽從味覺上能提供鹹味和鮮味,從視覺上能讓生的時候是紅色的肉熟了之後還能呈現紅色。

亞硝酸鹽不僅僅是大眾認知的致癌物,它還是劇毒物質,能引起急性中毒。

0.3克即可引起中毒,1克以上可致人死亡。以前出過非常多的食品安全中毒事件,所以很早以前國家就徹底禁止餐飲單位使用亞硝酸鹽了。

亞硝酸鹽也能提供觸覺,但亞硝酸鹽提供的觸覺是「麻」

那是食物中毒時亞硝酸鹽侵入神經導致的麻痹,和辣不一樣。

餐飲店現制現售的鹵制品法律規定是不允許使用亞硝酸鹽的,只有申請食品生產特許證的食品加工單位,可以根據規定在允許範圍和允許添加量內使用。