曾聽過一個廣為流傳的說法，「火鍋有何好吃？一鍋裏所有的食物都是一個味道呀。」
乍一聽有道理，但是細想想看呢？
每一種菜/肉下到火鍋中，時間火候實際都有講究，滋味也不一樣；
煮過肉類的湯底，再煮蔬菜，味道又有一重變化；
而不同的菜品，本身質地不同，被湯汁浸煮後表現出的味覺特點也有所不同。
這些恰恰全部都是火鍋帶給我們的趣味。
對於我來說，吃不同類別的火鍋都有必點的素菜：
豬肚雞火鍋：
炸響鈴
吃豬肚雞火鍋，總希望涮菜上能夠多蘸滿一些豬肚雞的湯汁……
這個時候靈魂涮菜就是酥軟金黃炸響鈴了。
炸腐竹
炸腐竹雖然沒有炸響鈴看起來精致，但是韌性和豆制品的風味更足，凡是提供炸腐竹的火鍋店，我心裏都要給個印象加分。
椰子雞火鍋：
竹蓀
對於清清淡淡的深圳市菜椰子雞火鍋，吃的是椰汁的鮮甜和雞肉和新鮮，這時候不奪味、又能吸滿湯汁的竹蓀就是必點的涮菜。
芋頭
還有軟軟糯糯的檳榔芋，涮上一盤，和椰汁的甜暗暗呼應。
北京涮肉：
凍豆腐
如果說北京涮肉的肉菜精髓是高鈣羊肉片，那必點的素菜就是凍豆腐和綠豆粉絲。
凍豆腐，孔洞越大吃起來越帶勁。
綠豆粉絲
我很難說清楚具體的原因，但是如果吃涮羊肉沒有細細脆脆的綠豆粉絲和娃娃菜，就感覺少點什麽。
川渝麻辣火鍋：
寬粉
川渝地區的火鍋我吃的不多，但是我懂得西部人民對於寬粉的熱愛，且感同身受！要不然流汁寬粉怎麽能成西部小吃的爆款呢？
筍片
這種完全剝開的筍片，加起來是薄薄的一大張，配點麻辣味道吃起來才夠有趣！
吃火鍋必點的素菜太多，炸油條、貢菜、青筍……簡直寫不過來，這周末只想趕快奔向火鍋店！
