綿羊品種分類方法有多種，按照用途、生產效能、體型等可以劃分出多種類別。
以下為幾種常見的分類方式：
1.按照毛纖維類別分類：
細毛羊：主要產品是60-80支以上的細毛（25-14微米）。
超細毛羊：羊毛顏色潔白，手感柔軟，密度大，纖維直徑18微米以下（品質支數在80支以上），毛長7-9厘米，光澤、彎曲、油汗理想，凈毛率65%-70%。
半細毛羊：主要以生產半細毛為主。羊毛纖維細度為35-58支（67-25.1微米）。根據其羊毛細度可將其分為兩大類：粗擋半細毛，細度主體為48-50支；細檔半細毛，細檔主體為56-58支。
2.按照生產效能分類：
毛用品種：以羊毛為主要產品的品種，例如澳洲美利奴羊。
肉用品種：多數為經過專門化高度選育形成的生產方向專一的品種，例如莎孚克羊。
奶用品種：生產的主要產品為綿羊奶，目前中國沒有專門的奶用綿羊品種。
毛皮品種：以生產優質裘皮為主要產品，如灘羊、貴州黑裘皮羊、岷縣黑裘皮羊。
羔皮品種：以生產優質羔皮為主要產品，如湖羊和中國卡拉庫爾羊。
3.按照體型分類：可分為大、中、小三個類別。
綿羊的種類繁多，以下是一些常見的綿羊品種：
1.湖羊：這是世界上唯一的白色羔皮用羊品種，產於浙江省西部、江蘇省南部的太湖流域地區。湖羊的體重差異較大，公羊平均體重42千克左右，最重者達90千克；母羊平均體重38千克左右，有的達68千克。
2.灘羊：裘皮羊品種，主要產於寧夏、陜西、內蒙古、甘肅等地區。
灘羊的毛色潔白，花案多為優良的串字花。
公羊有螺旋狀大角，母羊無角或有小角；被毛體軀大多數為白色，在頭、眼、嘴和耳部多有黑色、褐色斑或色塊。
3.澳洲美利奴羊：這是細毛羊品種，產於澳洲。該品種羊毛密度大，細度均勻，光澤、柔軟。
4.烏珠穆沁羊：產於內蒙古自治區錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原，主要分布在東、西烏珠穆沁旗及阿巴哈納爾旗、阿巴嘎旗部份地區。它是蒙古羊在當地經長期選育形成的。
5.澳洲美利奴羊：細毛羊品種，產於澳洲。公羊角呈螺旋形，母羊無角；公羊頸部有兩個發達完整的橫皺褶，母羊有發達的縱皺褶；頭部被毛著生至兩眼連線，呈毛叢結構，四肢羊毛覆蓋良好；羊毛密度大，細度均勻，光澤、柔軟。
6.夏洛萊羊：肉用羊品種，產於法國。額寬、耳大；公、母羊均無角；頭部無毛，臉部呈粉紅色或灰色，被毛同質，白色。
7.特克賽爾羊：肉用羊品種，產於荷蘭。耳短，公、母羊均無角；全身被毛白色，頭、面部和四肢下端無羊毛，僅有白色的發毛；體格高大，體質健壯，體軀較長，呈圓筒狀。
其中這幾種羊最好吃：
1.新疆綿羊：新疆地區的綿羊品種繁多，如新疆細毛羊、刀郎羊和巴爾楚克羊等。這些綿羊肉質細嫩，口感鮮美，很受消費者歡迎。
2.蒙古綿羊：蒙古綿羊是生活在蒙古高原上的一個古老品種，其肉質鮮美，特別是羊腿和羊肩部位的肉，被認為是最美味的羊肉部位之一。
3.藏綿羊：藏綿羊是生活在青藏高原上的一個古老品種，其肉質鮮美，特別是羊背和羊肩部位的肉，被認為是最美味的羊肉部位之一。
4.哈薩克綿羊：肉質鮮美、口感細膩。
5.阿勒泰大尾羊：它們的肉質很美味。
