这题太适合在广东旅居的来自北方的我来回答了。
之所以加了这么多定语，是因为其实在广东生活的话，很少会听我身边的本地朋友们直接用「甜」来形容肉啊、菜啊这类食材，因为他们有太多太多生动的词语去赞美食物了，但是，我这个外地人在广东的话就总是会说：哇噻！！！这肉也太鲜甜啦！！！这肉有种甘甜的感觉耶！！！
在不限于肉、菜还是本地极有特色的油柑、橄榄等食物的前提下， 如果用「甜」来形容广东美食，其实并不是传统意义上由糖或者蜂蜜带来的极具冲击力的味觉体验，而是一种慢慢回味的层次丰富的「甘」。
「甜」与「甘」乍一听是很类似的，但如果我们形容一道菜很甜，第一反应通常是糖分高；如果是一道菜甘甜，仅仅是多了一个字，就赋予了这道菜仿佛是大自然馈赠般的纯净甜味儿，是集新鲜度、口感与非常私人化滋味于一体的综合表述。
这里就以我在广东地区吃过的最具原生滋味的食材来展开讨论吧。
广东的食物类别丰富，你说广东饮食清淡吧，人家有叉烧这种蜜甜蜜甜的美食，但绝对没有争议的一点就是广东人喜欢用新鲜食材烹饪。
有人可能会说，这不废话嘛，谁家用馊了的食材做饭呐！
该怎么说呢，就是台风天的雨已经来了，菜市场里大家依旧是不紧不慢的选着最肥的蟹、最新鲜的鸡肉、口感最好的牛肉。
新鲜食材本身就会赋予美食甘甜、鲜美的滋味，比如有段时间我特别迷恋脆甜脆甜的大鱿鱼，每次吃的时候都忍不住赞美：这鱿鱼怎么会这么甜！！！
鱿鱼：这么会夸，你怕不是小嘴儿抹了蜜了～
这也是「甜」的第一层——鲜美，而我听过的本地人通常会用「嫩」「鲜」「爽」来形容。
具体到主导这种「鲜甜」滋味的就是食材中的两种氨基酸：天冬氨酸和谷氨酸，它们是一种天然的味觉增强剂，两者相互作用可以显著提升鲜甜的风味。
食材随着捕捞、屠宰、运输、售卖等多个环节的时间损耗，新鲜度会逐渐降低，这个过程中会发生一些肉眼不可见的反应，比如伴随着微生物繁殖和酶的作用，会导致肉类中的蛋白质和其他营养成分发生分解，氨基酸减少，有时候我们会从食材的颜色一眼就分辨出它是不是时间太久了，而有时候则是靠品。
像是海边新鲜打捞出来的虾，真的就比再运到菜市场的售卖的更甜。
这一点，对吃虾无比挑剔的我家番茄小朋友最有发言权，很多虾、以及虾的烹饪方式他都接受不了，小小咬上一口就会抑制不住的干呕，这是一种无法控制的生理反应，并不是矫情，我很能理解他，所以平时有人劝他吃虾我都会挡回去，但是他很喜欢吃深海虾，或者海边现捕捞上来的虾。
他的形容就是：这个虾格外甜。
其实这个「格外甜」就是格外新鲜带来的。
我的广东朋友们对食材最高的赞美就是：鸡有鸡味，菜有菜味，鱼有鱼味。
朴素的原味儿才是最好味。
也因此新鲜食材往往能够扛得住最简单的烹饪手法，比如白灼、清汤锅、盐焗等等，糙一点儿说，只要你给它弄熟了就好吃，因为不加任何调味料时，稍微腥一点儿、不新鲜都是无处遁形的。
由此带来的就是「甜」的第二层——口感，比如用「脆」「弹」「韧」「滑」「入口即化」「多汁」「肥美」来形容。
比如牛肉火锅，吃过的都会念念不忘它的牛肉口感：
还有一点非常特别的是，在广东任何一个地儿吃牛肉火锅，只要够新鲜，那么这个牛肉吃起来其实是没有牛味儿的，大白话说就是不膻，即便是脂肪含量丰富的雪花吃起来也并不肥腻，而是带着一股清香，所以吃起来就是很容易品到甜味儿。
还有我特别喜欢吃的鹅粉肝，应该也是潮汕地区的特有美食，通常我就会称呼它为 「肥嘟嘟的美肝」。
鹅粉肝的口感异常细腻、鲜美，无论是清汤锅底还是本地特色的卤水锅底，亦或者老卤煮出来的略咸的卤鹅粉肝，都是香糯可口，回味中带回甘甜。
不过番茄对鹅粉肝就不太感兴趣，这也是每个人对食物的偏好不同吧，就像滋味这事儿，说起来简单，明显的甜的酸的苦的滋味大家都能说个大差不差，但是具体到薄与稠、清爽与醇厚，那就是千人千味儿了，所以 「甜」也会有第三个层次——滋味，通常可以用「靓」来形容，并且有些情况也真的会用到「甜」这个字眼。
有滋才有味，不同食材交织在一起的滋味会赋予一道菜独有的个性，甚至在一些时候可以弥补食材的不足（注：这里不足并不是指不新鲜，而是食材本身的无法改变的特性）。
在广东中山有一种吃蚕豆长大的鱼——脆肉鲩，它其实就是草鱼，蚕豆中的蛋白质和淀粉在酶的作用下，会转化成鱼所需要的糖类和氨基酸，这些营养物质使鱼肉脆化。
但这个鱼吧，且不说在广东以外是什么评价，就是广东本人一说起也都争议很大，有人觉得口感弹脆非常好吃，比如番茄就是对脆肉鲩无比喜爱，还有人觉得这种淡水鱼实在是太过土腥。
然而如果要是用广东一种特色锅底——毋米粥锅底，也就是米浆来煮这种鱼，真的就是甘甜爽口，回味无穷。
其实要说清汤锅底，倒也不是广东人独有，北京涮锅子也是讲究清汤底，枸杞、葱段儿、姜片是最高规格儿的标配，只是在广东除了这种毋米粥锅底，其他的清汤锅底也不是完全的清汤寡水，通常里面会加一些玉米、萝卜或者胡萝卜。
那你可能会问了，就这么几样东西，顶多是多点儿玉米和萝卜味儿，跟你说的滋味还有甜有什么关系呢？
我之前写过一篇关于素高汤的文章，主要选用一些富含氨基酸的食材，比如香菇、海带、卷心菜、白萝卜、玉米等，互相组合，简单熬煮，便可熬出风味独特、滋味甘甜的高汤，炒菜、煲汤、炖菜时加进去一些可以提升菜品的风味。
众所周知，广东人在煲汤这个领域是一骑绝尘的优秀，没有她们想不出来的食材搭配，我不止一次遇到过小区里的阿姨们捧着刚从绿化带里捡回来的花啊、叶子啊，都说是煲汤滋味很好，很鲜，很甜。
比如在广东地区常见的石橄榄，用来炖肉，嘿，其实应该说是煲汤，因为本地人煲汤，基本上是喝汤不吃肉，而我，作为一个北方人还是习惯吃烫里的肉，就会真切的感受到靓汤带给食材的甜。
综上总结，怎么说呢～
我今天要吃涮锅子！
（再写下去就要忘了写得是什么题目了，就记得吃了～
@知乎美食
